Sels

UN INGRÉDIENT, 5 FAÇONS DE L’APPRÊTER

Sel lime, jalapeno et tequila
à saupoudrer sur un poisson blanc, des pétoncles, des crevettes,
pour givrer des verres de margarita

125 ml (1⁄2 tasse) de sel casher
1 petit piment jalapeno haché finement
Zestes d’une lime hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de tequila
Méthode: Mélanger tous les ingrédients puis étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
Enfourner à 60°C (140°F) environ 1 h 30 jusqu’à ce que ce soit sec.

Sel sucré salé
à servir sur du popcorn, une viande blanche rôtie, sur un carpaccio de viande,
sur du foie gras ou même dans un dessert pour ajouter une touche «sucrée salée»

30 ml (2 c. à soupe) de fleur de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
Méthode: Simplement mélanger tous les ingrédients.

Sel au vinaigre de vin rouge
à servir sur des pommes de terre rôties, des légumes, une viande
375 ml (1 1⁄2 tasse) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1⁄2 tasse) de sel casher
Méthode: Dans un chaudron, chauffer le vinaigre à feu moyen puis laisser frémir 15 minutes.
Ajouter le sel, remuer et étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
Enfourner à 60°C (140°F) environ 2 heures en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que le sel soit sec.

Sel aux écorces d’orange et nigelle
à servir sur un saumon, du thon, une viande blanche, des légumes
125 ml (1⁄2 tasse) de sel casher
Zestes fins d’une orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de nigelle
Méthode: Mélanger tous les ingrédients puis étaler sur une plaque.
Enfourner à 60°C (140°F) environ 1 heure, jusqu’à ce que ce soit sec.

Sel aux champignons séchés
à servir sur des pâtes, un risotto, poissons et fruits de mer
125 ml (1⁄2 tasse) de gros sel
125 ml (1⁄2 tasse) de mélange de champignons forestiers séchés
Quelques grains de poivre noir
Méthode: Moudre chacun des ingrédients individuellement au moulin à café puis mélanger.

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