Sauce au safran, vin blanc et oignon rôti

1 . Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré. Attention de ne pas brûler. Ajouter l’ail, assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.
2 . Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le safran. Baisser le feu et porter à frémissement. Laisser réduire le vin blanc au 3⁄4 puis ajouter la crème et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance.
3 . À l’aide d’un pied mélangeur, pulser la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Note : La sauce au safran est délicieuse sur un poisson ou avec des fruits de mer. Elle peut aussi servir de base pour la cuisson des moules. Simplement la chauffer dans un grand chaudron et y ajouter des moules fraîches. Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon émincé finement
2 gousses d’ail émincées
125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
1 bonne pincée de safran
375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin

Laisser un commentaire