Salade verte, têtes de violon, noisettes rôties

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Zestes et jus d’une demi-orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot

375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon
750 ml (3 tasses) de légumes verts blanchis au choix (haricots, petits pois, pois mange-tout, pois sucrés ou autres)
6 branches de menthe effeuillées, hachées grossièrement
Une grosse poignée de mâche
65 ml (¼ de tasse) de noisettes rôties hachées grossièrement
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et réserver.

2.Cuire les têtes de violon 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Jeter l’eau de cuisson et porter une nouvelle eau salée à ébullition. Cuire les têtes de violon encore 2 minutes puis égoutter et plonger à nouveau dans l’eau glacée. Lorsque les têtes de violon sont complètement refroidies, égoutter.

3.Dans un bol, mélanger les légumes avec la menthe et la vinaigrette. Assaisonner puis ajouter la mâche.

4.Disposer dans des assiettes, saupoudrer de noisettes, de fleur de sel et de poivre.

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