Salade tiède de pommes de terre, asperges et pancetta

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
190 ml (¾ de tasse) de pancetta en petits cubes
375 ml (1 ½ tasse) d’oignons rouges émincés
1 litre (4 tasses) de pommes de terre en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive + un peu pour la finition
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
250 ml (1 tasse) d’asperges fraîches émincées finement
190 ml (¾ de tasse) de céleri émincé avec les feuilles
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché très grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Dans une poêle à feu moyen vif, rôtir la pancetta avec l’oignon rouge une dizaine de minutes. Réserver.

2.Cuire les pommes de terre dans une eau frémissante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis étaler sur une plaque.

3.Pendant que les pommes de terre sont encore bien chaudes, arroser avec le vinaigre et l’huile d’olive. Ajouter la moutarde, les oignons et la pancetta puis assaisonner. Mélanger et laisser tiédir à température ambiante une dizaine de minutes.

4.Ajouter les asperges et le céleri, mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement au besoin. Parsemer d’origan, d’un trait d’huile d’olive et de poivre du moulin.

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