Salade de kale, aubergine, amandes, orange et feta

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Dinette - 001-17 (FILEminimizer)

6 à 8 portions

Ingrédients
Aubergine rôtie
1 aubergine moyenne épluchée et coupée
grossièrement en dés
Beaucoup d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
½ petite échalote française hachée
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
65 ml (¼ de tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 botte de chou kale
4 oranges pelées à vif et coupées en morceaux
85 ml (1/3 de tasse) de feta émietté
125 ml (½ tasse) d’amandes entières rôties,
coupées grossièrement

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Déposer les dés d’aubergine sur une plaque et
arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner et enfourner
15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée.

2. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde,
l’échalote, le sirop d’érable, le jus d’orange, le yogourt et
l’huile d’olive. Assaisonner.

3. Laver le kale, retirer les tiges et couper les feuilles
en petits morceaux. Verser de la vinaigrette par-dessus et
masser les feuilles 2-3 minutes pour les attendrir.

4. Dans une assiette de service, disposer le kale, les
aubergines, les morceaux d’oranges, le feta et les amandes.
Arroser encore d’un peu de vinaigrette et servir.

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