Salade de fraises, miso, bonbon de saumon, cajou

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
30 ml (2 c. à soupe) de sauce mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’un bon vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) d’huile de caméline (ou d’olive)

4 poignées de roquette
6 asperges tranchées finement en rubans (à la mandoline)
500 ml (2 tasses) de fraises du Québec coupées grossièrement
225 g (½ lb) de bonbons de saumon fumé à l’érable (dans la plupart des épiceries)
2 concombres libanais émincés finement
85 ml (1/3de tasse) de radis émincés finement
65 ml (¼ de tasse) de noix de cajou rôties
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette. Fouetter ensemble le miso, le mirin et le vinaigre. Ajouter l’huile en fouettant, assaisonner et réserver.

2.Dans un grand bol, mélanger la roquette et les asperges avec un peu de vinaigrette. Assaisonner et disposer dans 4 assiettes. Ajouter harmonieusement le reste des ingrédients, arroser de vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

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