Risotto inspiré d’une paella aux fruits de mer

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Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients:
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille
3 bonnes pincées de safran
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive + un peu pour la finition
1 oignon haché
½ bulbe de fenouil haché
2 gousses d’ail hachées
190 ml (¾ de tasse) de chorizo espagnol
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de harissa
10 ml (2 c. à thé) de paprika
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
375 ml (1 ½ tasse) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
350 g (¾ de lb) de crevettes crues
225 g (½ lb) de calmars nettoyés et coupés en morceaux
454 g (1 lb) de moules parées et lavées
Zestes et jus d’un citron
2 tomates italiennes en dés
375 ml (1 ½ tasse) d’edamame surgelés, décongelés
125 ml (½ tasse) de tomates raisins coupées en deux
85 ml (1/3de tasse) de persil plat effeuillé
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Dans un chaudron, chauffer doucement le bouillon de volaille et le safran.

2.Dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle à paella, chauffer l’huile à feu moyen et dorer l’oignon, le fenouil et l’ail quelques minutes. Ajouter le chorizo, la pâte de tomates, la harissa et le paprika, cuire encore 2 minutes puis
incorporer le riz. Bien mélanger pour nacrer le riz (bien enduire d’huile chaque grain de riz) puis mouiller avec le vin et baisser le feu.

3.Ajouter la moitié du bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire doucement 15 minutes en remuant de temps en temps.

4.Ajouter les crevettes, les calmars, les moules, le citron, le reste du bouillon, les tomates en dés, les edamames et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et le riz encore légèrement
croquant au centre. Rectifier l’assaisonnement, arroser d’un filet d’huile d’olive, garnir de tomates raisins, de persil et de poivre.

 

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