Rattes éclatées

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
1 ½ litre (6 tasses) de pommes de terre ratte lavées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
2 tiges d’échalotes vertes émincées
Jus et zestes de citron au goût
Yogourt grec nature au goût
Quelques branches de basilic frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau, saler généreusement et porter à frémissement.

2.Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite, mais encore légèrement ferme. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter le gras de canard, assaisonner et remuer doucement pour bien enrober les pommes de terre.

3.Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

4.Déposer les pommes de terre sur la plaque en une seule couche. Écraser une par une avec la paume de la main de façon à ce que la peau se fendille et que la pomme de terre soit aplatie. Enfourner jusqu’à ce que les rattes soient dorées et
très croustillantes de 20 à 25 minutes.

5.Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au robot, mixer les tomates séchées et transférer dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive, les câpres, le vinaigre et les échalotes. Assaisonner et réserver.

6.À la sortie du four, arroser les pommes de terre de vinaigrette, de zestes et de jus de citron puis garnir de cuillerées de yogourt et de feuilles de basilic.

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