Polpettes au parmesan, ricotta, prosciutto, roquette

RENDEMENT environ 24 boulettes

1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et cuire l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le poivron et les herbes salées, poursuivre la cuisson 2 minutes, puis ajouter les tomates. Assaisonner, baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

2. Tremper les tranches de pain dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement imbibées. Presser pour retirer l’excédent d’eau et couper en petits cubes. Mélanger avec le veau, le prosciutto, l’oignon, les fromages, les herbes, les épices et les œufs. Poivrer généreusement.

3. À l’aide des mains (on peut les huiler légèrement), former des boulettes d’environ 65 ml (¼ de tasse). Déposer délicatement les boulettes dans la sauce frémissante en prenant soin de remuer doucement la casserole pour submerger les boulettes dans la sauce sans les briser.

4. Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait une belle consistance. Dresser les boulettes dans des bols, garnir de roquette, de basilic, d’un filet d’huile d’olive, de parmesan et de poivre.

INGRÉDIENTS
SAUCE
45 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 gousses d’ail émincées
1 petit poivron rouge haché
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 litres (8 tasses) de tomates italiennes broyées

POLPETTES
3 tranches de pain blanc sans la croûte
900 g (2 lb) de veau haché
85 ml (1/3 de tasse) de prosciutto haché
85 ml (1/3 de tasse) d’oignon râpé
85 ml (1/3 de tasse) de ricotta
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan frais râpé et un peu pour la finition
65 ml (¼ de tasse) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade râpée
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
2,5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2 œufs
1 poignée de roquette
1 poignée de feuilles de basilic
Quelques filets d’une bonne huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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