Polenta crémeuse, cheddar le Gédéon, poêlée de champignons

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (½ tasse) de semoule de maïs fine
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar Le Gédéon (Fromagerie Médard)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
1 jaune d’oeuf bien frais
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat effeuillé coupé grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement la semoule en remuant à l’aide d’un fouet. Cuire en remuant environ 5 minutes. La polenta devrait avoir la consistance d’un gruau épais. Ajouter le ¾ du fromage, remuer et réserver au chaud.

2. Chauffer la moitié du beurre et de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Y faire dorer la moitié des champignons, assaisonner, retirer de la poêle et réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste des champignons.

3. Mélanger l’huile de truffe, le vinaigre, l’échalote, le jaune d’oeuf et les herbes aux champignons encore bien chauds. Poivrer généreusement et saler au besoin. Dresser la polenta dans des assiettes et y déposer le mélange de champignons en garniture. Ajouter le reste du fromage râpé et servir aussitôt.

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