Pizza à l’aubergine rôtie, mozzarella fraîche, citron, prosciutto et petits pois

RENDEMENT 1 pizza de 30 cm (12 po)

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et placer une pierre à pizza ou une plaque antiadhésive sur la grille du centre.

1. Mélanger l’ail, la harissa, la moutarde et l’huile d’olive et badigeonner les aubergines de ce mélange, assaisonner et réserver.
2. Déposer la pâte sur une surface propre légèrement farinée. À l’aide des mains ou d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte afin d’obtenir un disque de 30 cm (12 po). Déposer sur un papier parchemin préalablement posé sur le dos d’une plaque. (Cela permettra de glisser facilement la pizza sur la pierre dans le four.)
3. Répartir les aubergines sur la pâte en une seule couche. Glisser délicatement la pizza sur la pierre et enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, dorée et croustillante.
4. Dès la sortie du four, garnir de petits pois, prosciutto, asperges, mozzarella, oignon et menthe. Arroser du jus des quartiers de citron, saupoudrer de zestes et de fleur de sel. Poivrer généreusement et servir aussitôt.

INGRÉDIENTS
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1 c. à thé) de harissa
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la finition
½ aubergine moyenne en fines tranches (à la mandoline)
½ recette de pâte à pizza (voir recette page 90)
45 ml (3 c. à soupe) de petits pois surgelés ou frais,
préalablement cuits
4 fines tranches de prosciutto
4 asperges en rubans (à l’économe ou à la mandoline)
1 boule de mozzarella fraîche déchirée grossièrement
Quelques fines rondelles d’oignon rouge
2 branches de menthe effeuillées
3 quartiers de citron
Zestes d’un demi-citron
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

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