Pétoncle poêlé, ambre du Québec, chou de savoie et pomme

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Jus d’un demi-citron
12 gros pétoncles frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de chou de Savoie émincé finement
4 branches de thym effeuillées
1 échalote française émincée
1 pomme rouge en cubes avec la peau
65 ml (¼ de tasse) d’Ambre du Québec (Cidrerie Michel Jodoin)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Quelques pousses au choix
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Fouetter ensemble la crème et le jus de citron. Lorsque la crème a épaissi, assaisonner et réserver à température ambiante.

2.Assaisonner les pétoncles des deux côtés. Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisir les pétoncles d’un seul côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

3.Dégraisser la poêle et ajouter le reste du beurre, le chou, le thym et l’échalote. Assaisonner et cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que le chou commence à devenir légèrement tendre. Ajouter la pomme et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec l’Ambre du Québec et laisser cuire encore 1 minute.

4.Ajouter la moutarde, remuer puis ajouter les pétoncles pour les réchauffer. Faire un trait avec la crème dans chacune des assiettes puis disposer par-dessus le mélange de chou et les pétoncles. Décorer de quelques pousses et servir aussitôt

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