Pâtes aux champignons, truite fumée, boutons de marguerites

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
400 g (7/8 de lb) de pâtes courtes au choix
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
2 gousses d’ail émincées
65 ml (¼ de tasse) de boutons de marguerites marinés (ou de câpres)
250 ml (1 tasse) d’échalote verte émincée en biseaux
190 ml (¾ de tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux
190 ml (¾ de tasse) de crème épaisse 15 %
225 g (½ lb) de truite ou de saumon fumé coupé grossièrement
Une grosse poignée de roquette
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1 . Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2 . Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen vif jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y faire dorer les champignons 3-4 minutes en ne remuant pas trop afin qu’ils rôtissent. Assaisonner, ajouter l’ail, les boutons de marguerite et l’échalote verte. Poursuivre la cuisson 1 minute puis déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser réduire de moitié.

3 . Incorporer la moutarde, 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et la crème, puis porter à frémissement. Ajouter le poisson fumé et chauffer encore 1 minute. Incorporer les pâtes, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit chaud. Si la sauce est trop épaisse, ajouter encore un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

4 . Ajouter la roquette et le piment. Remuer et servir.

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