Omble de l’arctique cuit doucement à l’huile d’olive, poireaux et citron

RENDEMENT 4 portions

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
1. Saupoudrer les filets avec le sel casher. Déposer dans une assiette et réfrigérer 1 heure à découvert.

2. Blanchir les poireaux en les faisant cuire à l’eau bouillante salée 2 minutes. Égoutter et réserver.

3. Mélanger les poireaux, les herbes, les câpres, le citron et l’huile d’olive. Poivrer généreusement et saler légèrement.

4. Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four et garnir avec le mélange de poireaux. Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, mais encore rosé au centre.

INGRÉDIENTS
2 filets d’omble de l’Arctique, chevalier ou de fontaine d’environ 225 g (½ lb) chacun
5 ml (1 c. à thé) de sel casher
1 petit poireau lavé et coupé en petits tronçons
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Jus et zestes d’un demi-citron
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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