Moule au bacon, dijon et céleri

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de bacon fumé émincé ou lardons
250 ml (1 tasse) de céleri émincé
125 ml (½ tasse) de carottes en petits cubes
1 oignon moyen haché
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1,8 kg (4 lb) de moules rincées et ébarbées
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
4 branches d’estragon frais effeuillées, hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Chauffer une casserole à feu moyen vif et faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon. Suer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2.Déglacer avec le vin blanc, baisser le feu et porter à frémissement. Assaisonner, ajouter la moutarde et les moules. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant la casserole de temps en temps.

3.Jeter les moules restées fermées et ajouter la crème. Mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir d’estragon et servir.

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