Miche farcie, le Riopelle de l’Isle, prosciutto, dattes et pamplemousse

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 miche de pain
115 g (¼ de lb) de prosciutto tranché finement
125 ml (½ tasse) de dattes dénoyautées et coupées en demis
Zestes d’un demi-pamplemousse rose
85 ml (1/3de tasse) de confit d’oignon
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin rôties
225 g (½ lb) de fromage Le Riopelle de l’Isle (Fromagerie Île-aux-Grues)
Poivre du moulin

Préparation:
1.Faire un feu de bois et le laisser brûler jusqu’à obtention d’une belle braise légèrement rougeoyante ou préchauffer le four à 190°C (375°F).

2.Couper le dessus de la miche et l’évider au 2/3 de façon à ce qu’il reste une bonne couche de mie au fond.

3.Disposer la moitié des tranches de prosciutto à l’intérieur puis répartir uniformément les dattes, les zestes de pamplemousse, le confit d’oignon, les noix de pin et du poivre du moulin. Trancher le fromage puis le répartir sur le reste des ingrédients, terminer par le prosciutto restant, puis refermer avec la croûte du dessus.

4.Bien emballer dans un papier aluminium doublé et déposer dans la braise. Recouvrir d’un peu de braise et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et le fromage bien fondant. Pour une cuisson au four, déposer le pain sur une plaque avant d’enfourner. Le temps de cuisson devrait être le même. Couper de grosses pointes et servir chaud.

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