Mi-cuit de saumon laqué au miel, soya et yuzu

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Recettes-36 (FILEminimizer)

Donne 4 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de yuzu (on peut le remplacer par du jus de lime)
1 pincée de piment broyé
2 concombres libanais ou 1/3 de concombre anglais lavé
2 carottes nantaises ou 1 carotte régulière pelée
6 radis moyens
65 ml (¼ de tasse) de fèves edamames blanchies et refroidies
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette japonaise (style Wafu)
4 portions de saumon frais sans la peau (en petites longes ou en pavés)
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Un peu de salade d’algues wakamé
Sel et poivre du moulin

Préparation
1. Dans une poêle à feu moyen, faire rôtir les graines de sésame en remuant constamment jusqu’à ce que les graines blanches atteignent une belle couleur dorée. Transférer aussitôt dans un contenant et réserver.

2. Préparer la laque en fouettant la sauce soya, le mirin, le miel, le jus de yuzu et le piment. Réserver.

3. Trancher les concombres finement à la mandoline de façon à former des rubans, procéder de la même façon avec les carottes, elles doivent être très minces.

4. Émincer les radis et déposer le tout dans un bol avec les edamames et la vinaigrette japonaise. Mélanger et assaisonner au goût puis dresser dans des assiettes.

5. Assaisonner les morceaux de saumon, puis saisir rapidement dans une poêle à feu vif, quelques secondes de chaque côté dans l’huile de sésame et l’huile végétale. Déposer le poisson sur un papier absorbant.

6. Retirer l’excédent d’huile de la poêle et ajouter la laque.

7. Laisser caraméliser quelques secondes, cesser le feu et déposer les morceaux de saumon dans la poêle en les tournant pour bien les enduire de laque.

8. Déposer le saumon directement sur les légumes dans les assiettes.

9. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec un peu de salade d’algues wakamé.

 

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