Manitoba

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En visite au Club de plage BALNEA le 9 juillet

 

MANITOBA
En accord avec le Bolla Retro Pinot Grigio, Italie
Par Simon Mathys

Rendement : 4 portions

CREVETTES NORDIQUES – CONCOMBRES MARINÉS ET GRILLÉS – PURÉE DE THYM

Ingrédients :

Crevettes
400 g de crevettes nordiques

Purée de thym
1 kg de bébés épinards
2 bottes de thym effeuillé
500 ml de crème sure
Sel

Concombres marinés et grillés
250 ml de vinaigre blanc
250 ml d’eau
125 ml de sucre
4 concombres libanais
Herbes du moment

Préparation :
Crevettes
Répartir les crevettes au bas de quatre morceaux de pellicule plastique.
Rouler les crevettes pour en faire quatre rouleaux bien serrés. Réserver au frais.

Purée de thym
Porter à ébullition une bonne quantité d’eau.
Blanchir d’abord le thym. Quand il est à moitié de sa cuisson (environ 3 minutes), ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
Refroidir dans l’eau glacée.
Mettre les épinards et le thym dans un mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Mettre la purée dans un bol et ajouter la crème sure.
Mélanger, saler au goût et réserver au frais.

Concombres marinés
Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, et le sucre. Refroidir complètement.
Lorsque la marinade est froide, éplucher 2 des concombres et mettre sous vide avec la marinade.
Couper les deux autres concombres en 2 sur la longueur puis griller sur le BBQ jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.

Montage
Assembler les assiettes en y répartissant les rouleaux de crevettes, les concombres marinés et grillés, la purée de thym et les herbes.

 

 

 

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