Linguinis carbonara au chou-fleur rôti

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Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients :
1 chou-fleur en morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bacon fumé émincé
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail émincées
125 ml (½ tasse) de vermouth
454 g (1 lb) de linguinis
4 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé
65 ml (1/3de tasse) de persil plat frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 215°C (425°F).

1.Dans un bol, mélanger le chou-fleur avec l’huile d’olive et assaisonner. Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit rôti et tendre.

2.Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter l’ail puis déglacer avec le vermouth et laisser
réduire jusqu’à presque sec.

3.Pendant ce temps, cuire les linguinis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Il est très important de ne pas trop les cuire. Égoutter et réserver 625 ml (2 ½ tasses) d’eau de cuisson des pâtes.

4.Ajouter les pâtes cuites et le chou-fleur dans la poêle, assaisonner, remuer et mouiller avec l’eau de cuisson réservée. chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs, le parmesan et les herbes. Remuer à nouveau, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt. Poivrer généreusement.

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