Gratin de légumes racines, patate douce, bleu d’Élizabeth

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Rendement : 8 portions

Ingrédients:
2 échalotes françaises émincées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 branches de romarin frais haché
½ céleri-rave moyen pelé
500 ml (2 tasses) de topinambours bien lavés
3 panais moyens pelés
1 patate douce moyenne pelée
125 ml (½ tasse) de fromage Bleu d’Élizabeth (fromagerie du Presbythère) émietté
Quelques noix de Grenoble rôties et concassées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1.Dans une poêle à feu moyen, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les herbes salées et le romarin, assaisonner généreusement. Porter à frémissement, retirer du feu et réserver.

2.Trancher finement les légumes à la mandoline et étaler en couches successives dans un plat à gratin. Répartir un peu de fromage entre certaines des couches. Une fois que la moitié des légumes sont étalés dans le plat, verser la moitié du mélange de crème. Terminer en étalant le reste des légumes et verser le reste du liquide.

3.Enfourner environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus bien doré. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de noix

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