Croustilles de tapioca

1. Verser le tapioca dans un chaudron et ajouter l’eau. Porter à frémissement à feu doux. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les perles de tapioca soient translucides.
2 . Rincer à l’eau froide et bien égoutter dans un tamis fin. Déposer dans un bol. Ajouter l’encre de seiche, saler et remuer. Transférer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et étaler en une couche mince à l’aide d’une spatule.
3 . Enfourner à 125°C (250°F) environ 2 heures ou jusqu’à ce que le tout semble sec au toucher.
4 . Déchirer en petites galettes de la taille désirée puis plonger dans l’huile chaude à 190°C (375°F) quelques secondes à peine. Elles devraient gonfler et devenir croustillantes. Déposer sur un papier absorbant.

Note:
Ces croustilles sont parfaites pour servir avec une mousse de crevettes, du saumon fumé ou des fruits de mer. Elles sont également délicieuses telles quelles!

Ingrédients:
125 ml (1⁄2 tasse) de petites perles de tapioca
6 tasses (1 1⁄2 litre) d’eau
10 ml (2 c. à thé) d’encre de seiche
Huile pour la friture
Sel

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