Croquettes de quinoa, petits pois, patate douce et parmesan

RENDEMENT 12 croquettes

Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et bien assaisonner.

2. Former de petites croquettes d’environ 65 ml (¼ de tasse) et déposer sur une plaque tapissée d’un papier par-chemin, arroser d’huile d’olive. Il est normal que les croquettes soient friables et fragiles avant la cuisson.

3. Enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.

4. Pendant la cuisson des croquettes, préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le tahini et le citron. Assaisonner et servir avec les croquettes bien chaudes.

INGRÉDIENTS
CROQUETTES
65 ml (¼ de tasse) d’oignon vert émincé finement
85 ml (1/3 de tasse) de petits pois surgelés blanchis et écrasés légèrement
3 œufs battus
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
65 ml (¼ de tasse) de chapelure panko
500 ml (2 tasses) de quinoa préalablement cuit et refroidi
125 ml (½ tasse) de patate douce râpée
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches hachées (persil, origan, ciboulette ou autres)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

SAUCE
250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de fromage blanc
15 ml (1 c. à soupe) de tahini
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin

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