Croquant de pommes de terre à l’huile de truffe

1 . Passer le sel au moulin à café ou le broyer au pilon et au mortier pour en faire une poudre très fine. Réserver.
2 . Chauffer l’huile de la friteuse à 165°C (325°F).
3 . À l’aide d’un coupe-légumes en spirale, faire de longs filaments de pomme de terre. Former de petites boules et plonger directement dans l’huile chaude. Lorsque les pommes de terre sont croustillantes et dorées, retirer de l’huile et déposer sur un papier absorbant.
4 . Saupoudrer de sel au vinaigre et arroser d’un mince filet d’huile de truffe.

Ingrédients:
Quelques pincées de sel au vinaigre de vin rouge (voir recette Sels)
2 pommes de terre Yukon Gold pelées
Huile à friture en quantité suffisante
Quelques traits d’huile de truffe

Laisser un commentaire