Crème brûlée au thé noir et épices

1 . Porter à frémissement la crème, le thé, les épices et le gingembre à feu doux. Dès que la crème frémit, retirer du feu et ajouter le lait. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. La crème infusée peut être préparée la veille.
2 . Préchauffer le four à 165°C (325°F).
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et 85 ml (1/3 de tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir légèrement. Filtrer la crème infusée à l’aide d’un tamis et ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
4 . Remuer et verser dans 4 ramequins ou 4 contenants à crème brûlée. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau bouillante jusqu’au 3⁄4 de la hauteur des ramequins. Enfourner 40 minutes.
5 . Laisser tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur.
6 . Saupoudrer chacune des crèmes cuites de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre puis brûler à l’aide d’une torche. Servir immédiatement.

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
2 sachets (environ 15 ml (1 c. à soupe)) de thé noir
3 gousses de cardamome écrasées
5 unités de clous de girofle
3 unités d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 pincée de grains de poivre noir
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre frais râpé
65 ml (1⁄4 de tasse) de lait
7 jaunes d’œufs
85 ml (1/3 de tasse) de sucre
60 ml (4 c. à soupe) de sucre

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