Crème anglaise au miel, vanille et piment d’Espelette

1 . Porter le lait et la vanille à frémissement dans une casserole à feu moyen.
2 . Au batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et fouetter encore quelques secondes.
3 . Retirer la gousse de vanille puis verser 1/3 du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant énergiquement. Ajouter le reste du lait en fouettant puis remettre le tout dans le chaudron.
4 . Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il est très important de ne pas faire bouillir.
5 . Passer la crème au tamis et refroidir complètement au frigo.

Note : Le secret d’une crème anglaise réussie est la patience! Un feu très doux et une longue cuisson en remuant constamment. Si le feu est trop fort, il y aura assurément des grumeaux.
Cette crème anglaise accompagne merveilleusement le gâteau quatre-quarts au safran et anis étoilé (voir recette Gâteau quatre-quarts au safran et anis étoilé).

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille grattée
4 jaunes d’œufs
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de miel
1 bonne pincée de piment d’Espelette

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