Couscous, aubergine, cari et patate douce dans un chaudron

1 . Chauffer l’huile dans un chaudron et dorer l’oignon, l’ail, la patate douce et l’aubergine quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Assaisonner, ajouter le cari et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
2. Ajouter les merguez, les pois chiches et le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter le couscous, remuer, couvrir et retirer du feu. Patienter 5 à 10 minutes, remuer et servir avec la coriandre et la lime.

Note: Nous adorons cette recette comme « vide frigo », car on peut y intégrer les légumes qu’on a sous la main. On ajoute une protéine et on a un repas complet hyper facile à faire en camping!

Ingrédients:
Un bon trait d’huile d’olive
1⁄2 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de patate douce en petits cubes
1 petite aubergine coupée en demi sur la longueur, puis tranchée
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
4 saucisses merguez préalablement cuites à l’eau et coupées en tronçons
250 ml (1 tasse) de pois chiches égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml (1 tasse) de couscous moyen
4 branches de coriandre effeuillées
4 gros quartiers de lime
Sel et poivre du moulin

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