Côtelettes d’agneau marinées puis grillées et chimichurri

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Recettes-11e

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises coupées grossièrement
2 petites gousses d’ail hachées
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
250 ml (1 tasse) de persil plat
3 branches d’origan
125 ml (½ tasse) de coriandre
1 bonne pincée de chili broyé
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
16 côtelettes d’agneau
Sel et poivre du moulin

Préparation
1.Au robot, pulser les échalotes, l’ail, les graines de coriandre, le jus de citron, le vinaigre, les herbes et le chili.

2.Transférer dans un bol, assaisonner puis mélanger avec l’huile d’olive. Réserver la moitié de la sauce chimichurri au frais.

3.Mélanger la moutarde de Dijon avec la sauce restante et enduire chacune des côtelettes de ce mélange, transférer le tout dans un sac à fermeture hermétique. Laisser mariner au frais au moins 2 h.

4.Au moment de servir, retirer les côtelettes de la marinade. Assaisonner de sel et de poivre.

5.Déposer sur un grill huilé bien chaud et cuire 2 minutes de chaque côté ou selon la cuisson voulue. Servir avec le chimichurri réservé.

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