Contre-filet, oignons brûlés, champignons, romarin

Partager

img_1679-1-fileminimizer

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
BEURRE AU ROMARIN
125 ml (½ tasse) de beurre salé tempéré
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 branches de romarin frais haché
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre concassé
1 gousse d’ail hachée

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 petits oignons jaune pelés et coupés en épaisses rondelles
4 steaks de contre-filet de bœuf
Un trait d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de champignons à l’huile égouttés
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Préparer le beurre au romarin. Mélanger le beurre, la moutarde, le romarin et le poivre, réserver.

2.Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen et y déposer les rondelles d’oignon. Laisser cuire ainsi jusqu’à ce que la chair de l’oignon soit tendre et très colorée en surface (même légèrement brûlée), retourner à mi-cuisson. Assaisonner, retirer de la poêle, emballer dans du papier aluminium et réserver.

3.Assaisonner les steaks. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et un trait d’huile. Lorsque le beurre est bien mousseux, cuire les steaks selon la cuisson désirée. Dégraisser, ajouter les oignons et les champignons. Lorsque tout est chaud, dresser dans des assiettes et garnir d’un peu de beurre au romarin.

NOTE:
Le beurre au romarin peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique. Simplement le tempérer un peu avant de l’utiliser.

Laisser un commentaire