Ceviche de poisson blanc, lime, jalapeno, tomate

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Rendement: 4 portions entrées

Ingrédients:
225 g (½ lb) de poisson blanc très frais, tranché finement
Jus d’une ou deux limes
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge en petits dés
10 ml (2 c. à thé) de piment jalapeno frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour la finition
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre grossièrement hachée
Zestes d’une demi-lime
45 ml (3 c. à soupe) de concombre en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) de tomates épépinées en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’avocat en petits dés
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Chips de tortillas de maïs
Quelques quartiers de lime
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Déposer les morceaux de poisson dans un bol. Arroser généreusement de jus de lime, assaisonner, puis ajouter les oignons, les jalapenos, l’huile d’olive, la coriandre hachée, les zestes de lime, le concombre et les tomates. Mélanger et
laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

2.Rectifier l’assaisonnement au besoin et dresser dans une assiette. Parsemer de dés d’avocats, de coriandre, de quelques traits d’huile d’olive et servir avec des chips de tortillas de maïs et quelques quartiers de lime.

NOTE:
Il est primordial de bien assaisonner un ceviche, il doit également être assez acidulé, n’hésitez pas à ajouter plus jus de lime au besoin.

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