Catégorie : Végétariennes

Barre sucrée salée aux bleuets et gingembre confit

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
375 ml (1 ½ tasse) de gros flocons d’avoine
375 ml (1 ½ tasse) de riz soufflé
125 ml (½ tasse) de fèves de soya croquantes salées
45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia
45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre confit haché
125 ml (½ tasse) de bleuets séchés
1 pincée de fleur de sel
85 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco vierge crue
85 ml (1/3 de tasse) de miel crémeux
85 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
85 ml (1/3 de tasse) de pépites de chocolat noir

Préparation :
1. Tapisser un moule carré ou rectangulaire de papier parchemin.

2. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les flocons d’avoine en remuant souvent. Retirer de la poêle et verser dans un grand bol avec le riz soufflé, les fèves de soya, le chia, le lin, le gingembre, les bleuets et la fleur de sel.

3. Dans la même poêle, ajouter l’huile de coco, le miel et le beurre d’arachide. Remuer en chauffant doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirer du feu et mélanger avec les ingrédients dans le bol.

4. Ajouter les pépites de chocolat, remuer à nouveau, puis bien presser le mélange dans le moule. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de couper en barres. Conserver au réfrigérateur (environ 2 semaines).

Yogourt de coco végétalien (recette de Caroline Huard, @loounie)

Rendement : 10 à 12 portions

Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de tofu soyeux égoutté
1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco régulier (ne pas utiliser le léger!)
65 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable (ou plus au goût)
65 ml (¼ de tasse) de graines de chia (facultatif)

Préparation :
1. Passer le tofu et le lait de coco au mélangeur jusqu’à obtention d’une texture lisse.

2. Ajouter le sirop d’érable, puis malaxer à nouveau.

3. Transférer le mélange dans un contenant hermétique, ajouter le chia (facultatif) et remuer à la cuillère, puis laisser figer au moins 30 minutes au réfrigérateur (plus le lait de coco est gras, plus la texture sera onctueuse) avant de servir avec des garnitures au choix.

Note :
L’ajout de chia à la préparation lui donnera une texture ressemblant un peu à un pouding. On peut aussi ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron au mélange pour obtenir une saveur un peu plus acidulée.

Barbe à papa, lime et cidre pétillant

Rendement : 6 cocktails

Ingrédients :
Barbe à papa au goût
120 ml (4 oz) de vodka
75 ml (2 ½ oz) de jus de lime
1 bouteille de cidre pétillant sec bien froid

Préparation :
1. Déposer un gros morceau de barbe à papa dans 6 verres à cocktail.

2. Verser la vodka et le jus de lime dans un shaker rempli de glaçons.

3. Agiter vivement 8 à 10 secondes, puis filtrer le contenu dans les verres sur la barbe à papa. (Au contact du liquide, la barbe à papa fondra immédiatement.) Ajouter le cidre mousseux, décorer d’un peu de barbe à papa et servir aussitôt.

Fromage de cajou à tartiner

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients :
440 ml (1 ¾ tasse) de noix de cajou crues
65 ml (¼ de tasse) de levure alimentaire
65 ml (¼ de tasse) de jus de citron frais
85 ml (1/3 de tasse) d’eau
1 petite gousse d’ail hachée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Poivre du moulin

Préparation :
1. Faire tremper les noix dans l’eau environ 2 heures. Rincer et égoutter.

2. Déposer les noix, la levure, le jus de citron, l’eau, l’ail et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Malaxer 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la ciboulette et le persil. Poivrer généreusement et malaxer encore 30 secondes.

Latté à l’hibiscus

Rendement : 4 portions

Ingrédients
500 ml (2 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d’hibiscus séchées
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais émincé
1 branche de menthe effeuillée
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger
250 ml (1 tasse) de lait d’amande chaud

Préparation :
1. Porter l’eau à frémissement et verser sur les fleurs d’hibiscus, le gingembre et la menthe. Laisser infuser environ 5 minutes.

2. Filtrer l’infusion bouillante directement sur le miel, l’eau de fleur d’oranger et le lait d’amande chaud. Remuer vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, verser dans des tasses et servir.

Mojito lavande et bleuets

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Rendement: 1 mojito et 500 ml (2 tasses) de sirop

Ingrédients:
SIROP DE LAVANDE
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de lavande

MOJITO
1 branche de menthe fraîche effeuillée
45 ml (1 ½ oz) de rhum blanc
30 ml (1 oz) de jus de lime
30 ml (1 oz) de sirop de lavande
1 poignée de bleuets
Glace en quantité suffisante
60 ml (2 oz) de soda

Préparation:
1.Porter à ébullition l’eau, le sucre et la lavande. Remuer et laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteindre le feu et laisser infuser  15  minutes  avant  de  filtrer,  puis  laisser  refroidir
complètement.

2.Dans un verre, écraser les feuilles de menthe avec le rhum, la lime et le sirop de lavande à l’aide d’un pilon. Ajouter les bleuets et écraser légèrement.

3.Ajouter le soda, remuer, remplir de glace et servir.

NOTE: Le sirop de lavande peut se conserver 1 mois au frigo dans un contenant hermétique.

 

 

Sandwich BLT végé, « bacon » de noix de coco maison

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Rendement: 4 gros sandwich

Ingrédients:
« BACON » DE NOIX DE COCO
250 ml (1 tasse) de copeaux de noix de coco
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
1 pincée de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide
5 ml (1 c. à thé) de sauce piment Sriracha

MAYONNAISE AIL ET BASILIC
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée
85 ml (1/3 de tasse) de basilic frais haché grossièrement
1 gros pain carré type focaccia ou 8 tranches d’un bon pain campagne
Quelques poignées de verdure au choix
3 belles tomates mûres tranchées
Quelques poignées de luzerne
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

1.Préparer le « bacon » de noix de coco. Dans un bol, mélanger délicatement, la noix de coco, la sauce soya, la poudre d’ail, le sirop d’érable, la fumée liquide et la sauce Sriracha.

2.Étaler en une seule couche sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Laisser refroidir.

3.Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, l’ail et le basilic, poivrer généreusement et réserver au frais.

4.Chauffer le pain au four quelques minutes. Trancher en deux puis tartiner de mayonnaise. Sur la base, répartir la verdure et les tomates, assaisonner puis garnir de noix de coco fumée et de luzerne. Refermer puis couper en quatre portions avant de servir.

Salade grecque, betterave, origan, feta

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de tomates de saison en morceaux
2 concombres libanais en rondelles
3 mini poivrons de couleur ou 1 demi-poivron émincé
1 petite betterave Chioggia émincée très finement à la mandoline
125 ml (½ tasse) d’olives au choix
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
65 ml (¼ de tasse) de feta en petits cubes ou émietté
3 branches d’origan frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer tous les légumes et les olives dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner.

2.Ajouter le feta et l’origan, remuer délicatement. Servir simplement avec un bon pain frais et de l’huile d’olive.

Légumes grillés, pois chiches épicés, chimichurri

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
Huile d’olive en quantité suffisante
5 ml (1 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
4 oignons tiges coupés en deux sur la longueur ou 8 oignons verts entiers
2 épis de maïs en tronçons
1 avocat coupé en deux ou en quatre
1 petite aubergine en quartiers
1 patate douce pelée en tranches de 1 cm (½ po)
2 patates bleues en tranches de 1 cm (½ po)
1 ou 2 limes
85 ml (1/3de tasse) de chimichurri (voir recette)
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Assécher soigneusement les pois chiches sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer 85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive à feu moyen et y déposer les pois. Remuer puis ajouter les épices, assaisonner et poursuivre la cuisson
en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 15 minutes).

2.Préchauffer le BBQ à puissance moyenne élevée.

3.Huiler et assaisonner les légumes. Griller à couvercle fermé en les retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Les pommes de terre et le maïs devraient prendre un peu plus de temps à cuire.)

4.Déposer les légumes dans une assiette avec les pois chiches, arroser de jus de lime et de chimichurri.

NOTE:
Vous pouvez facilement remplacer les légumes proposés dans cette recette par des légumes de votre choix.

 

 

Chimichurri

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Rendement: 250 ml (1 tasse)

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises coupées grossièrement
1 gousse d’ail hachée
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
250 ml (1 tasse) de persil plat effeuillé
5 branches d’origan frais effeuillé
190 ml (¾ de tasse) de coriandre effeuillée
1 bonne pincée de chili broyé
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Au robot, pulser les échalotes, l’ail, les graines de coriandre, le jus de citron, le vinaigre, les herbes, le chili et l’huile d’olive. Assaisonner

Clafoutis à la framboise et rhubarbe

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Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de sucre
1 pincée de sel
315 ml (1 ¼ tasse) de farine tamisée
5 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
1 gousse de vanille grattée
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
Zestes d’une demi-orange
375 ml (1 ½ tasse) de framboises
375 ml (1 ½ tasse) de rhubarbe en petits tronçons
190 ml (¾ de tasse) de pastilles ou de pépites de chocolat blanc

Préparation:
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

1.Beurrer et fariner un moule à quiche ou un moule à tarte amovible de 30 cm (12 po).

2.Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine. Réserver.

3.Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le rhum, la vanille, la crème et les zestes. Incorporer graduellement, en fouettant, les ingrédients secs à ce mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter les fruits et remuer délicatement.

4.Verser dans le moule, répartir le chocolat sur la pâte et enfourner 50 à 65 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et servir.

Hummus aux poivrons grillés, citron, cumin

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Rendement: envrion 625 ml (2 1/2 tasses) d’hummus

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches en boîte rincés et égouttés
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail hachée
85 ml (1/3de tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment harissa
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 bonne pincée de paprika fumé + un peu pour finaliser le plat
85 ml (1/3de tasse) de poivrons rouges grillés maison ou du commerce
85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive + un peu pour finaliser le plat
65 ml (¼ de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire et pulser quelques secondes. Ajouter le citron, l’ail, l’eau, la harissa, le cumin, le paprika, les poivrons, puis assaisonner.

2.Mélanger en versant l’huile en filet jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3.Garnir d’olives, arroser d’huile et saupoudrer de paprika.

 

 

Salade verte, têtes de violon, noisettes rôties

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Zestes et jus d’une demi-orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot

375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon
750 ml (3 tasses) de légumes verts blanchis au choix (haricots, petits pois, pois mange-tout, pois sucrés ou autres)
6 branches de menthe effeuillées, hachées grossièrement
Une grosse poignée de mâche
65 ml (¼ de tasse) de noisettes rôties hachées grossièrement
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et réserver.

2.Cuire les têtes de violon 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Jeter l’eau de cuisson et porter une nouvelle eau salée à ébullition. Cuire les têtes de violon encore 2 minutes puis égoutter et plonger à nouveau dans l’eau glacée. Lorsque les têtes de violon sont complètement refroidies, égoutter.

3.Dans un bol, mélanger les légumes avec la menthe et la vinaigrette. Assaisonner puis ajouter la mâche.

4.Disposer dans des assiettes, saupoudrer de noisettes, de fleur de sel et de poivre.

Quesadilla, gouda fumé, tofu, coriandre, sauce BBQ

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Rendement: selon vos goûts et votre appétit

Ingrédients:
Un peu d’huile végétale
Petites tortillas de blé ou de maïs
Tofu ferme râpé
Haricots noirs rincés et bien égouttés
Gouda fumé râpé ou autre fromage au choix
Cheddar râpé ou autre fromage au choix
Oignon rouge émincé finement
Sauce BBQ fumée
Quartiers de limes
Pousses au choix (tournesol, luzerne ou autre)
Coriandre effeuillée
Guacamole
Crème sure

Préparation:
1.Chauffer une poêle à feu moyen, huiler légèrement et y déposer quelques tortillas. Chauffer quelques secondes, retourner et garnir de tofu, de haricots et de fromage. Ajouter un peu d’oignon rouge et chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondant et les tortillas rôties.

2.Arroser de sauce BBQ et de jus de lime. Garnir généreusement de pousses et de coriandre. Plier en deux et servir avec le guacamole et la crème sure.

Petit pot crémeux au mascarpone, granité de pamplemousse rose et bulles

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Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients:
POUR LE CRÉMEUX
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
125 ml (½ tasse) de sucre
4 feuilles de gélatine ou un sachet (7 g) de gélatine en poudre
Zestes d’une orange
Zestes d’un citron
Zestes d’une lime
1 pot de 500 g de mascarpone tempéré
Quelques suprêmes de pamplemousse rose en petits morceaux

POUR LE GRANITÉ
Le jus d’un gros pamplemousse rose (environ 125 ml / ½ tasse)
1 gousse de vanille grattée
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de vin blanc mousseux

Préparation:
1.Verser le lait, la crème et le sucre dans un petit chaudron et porter à ébullition à feu doux.

2.Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Pour la gélatine en poudre, laisser reposer quelques minutes dans un petit peu d’eau froide.

3.Lorsque le mélange de crème est bouillant, ajouter la gélatine et fouetter pour bien dissoudre. Verser la préparation bouillante sur les zestes et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Passer au tamis puis verser dans des verres ou de petits pots. Réfrigérer au moins 4 heures.

4.Pour le granité, porter à ébullition le jus de pamplemousse, la vanille et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le vin. Remuer et couler dans un plat. Mettre au congélateur au moins 4 heures.

5.Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette. Déposer quelques suprêmes de pamplemousse et un peu de granité dans chacune des verrines. Servir aussitôt.

Bhaji patate douce, oignon rouge, yogourt, concombre

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
SAUCE AU YOGOURT ET CONCOMBRE
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
65 ml (¼ de tasse) de concombre anglais avec la pelure, râpé
1 petite gousse d’ail hachée
Jus d’un demi-citron

BHAJI
Huile pour la friture
375 ml (1 ½ tasse) de farine de pois chiches
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
1 gros quartier de citron
125 ml (½ tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de graines de nigelle
2,5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
65 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) d’oignon émincé finement
250 ml (1 tasse) de patate douce pelée, râpée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et garder au frais.

2.Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

3.Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, le jus du quartier de citron et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse.

4.Ajouter les épices, le chili, la coriandre, le gingembre puis l’ail, les oignons et la patate douce. Assaisonner et mélanger les légumes à la pâte.

5.Déposer de petites cuillérées de mélange dans l’huile chaude et laisser cuire 3-4 minutes en les retournant de temps à autre jusqu’à ce que les bhajis soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce au yogourt

Croustilles de courgette, yogourt, ail origan

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan frais râpé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
3 branches d’origan effeuillées
1 gousse d’ail hachée
Jus et zestes d’un demi-citron
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Trancher les courgettes très finement en rondelles ou en biseaux à l’aide d’une mandoline.

2. Assaisonner les courgettes. Déposer le panko dans un bol puis y tremper les courgettes en pressant bien pour que la chapelure adhère des deux côtés. Disposer en une seule couche sur une plaque antiadhésive, les tranches ne doivent pas se superposer.

3. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.

4. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chips soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson.

5. Pendant la cuisson, préparer la trempette en mélangeant le yogourt, l’origan, l’ail et le citron. Assaisonner et réserver.

6. Servir les courgettes bien croustillantes avec la sauce au yogourt.

Polenta crémeuse, cheddar le Gédéon, poêlée de champignons

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (½ tasse) de semoule de maïs fine
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar Le Gédéon (Fromagerie Médard)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
1 jaune d’oeuf bien frais
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat effeuillé coupé grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement la semoule en remuant à l’aide d’un fouet. Cuire en remuant environ 5 minutes. La polenta devrait avoir la consistance d’un gruau épais. Ajouter le ¾ du fromage, remuer et réserver au chaud.

2. Chauffer la moitié du beurre et de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Y faire dorer la moitié des champignons, assaisonner, retirer de la poêle et réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste des champignons.

3. Mélanger l’huile de truffe, le vinaigre, l’échalote, le jaune d’oeuf et les herbes aux champignons encore bien chauds. Poivrer généreusement et saler au besoin. Dresser la polenta dans des assiettes et y déposer le mélange de champignons en garniture. Ajouter le reste du fromage râpé et servir aussitôt.

Bagel sésame fait maison

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Rendement: 12 bagels

Ingrédients:
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
1 pincée de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sel
2 œufs battus
85 ml (1/3de tasse) de miel
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour huiler un grand bol
1 litre (4 tasses) de farine blanche et un peu plus pour le pétrissage
65 ml (¼ de tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
Graines de sésame en quantité suffisante

Préparation:
1. Mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus.

2.Dans un grand bol, combiner le mélange de levure avec le sel, les œufs, le miel et l’huile. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir à la main environ 15 minutes sur une surface de travail propre saupoudrée de farine.

3.Huiler légèrement un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée.

4.Diviser la pâte en 12 morceaux égaux puis rouler chacun des morceaux en petits boudins. Coller les deux extrémités ensemble en les roulant délicatement entre la main et la surface de travail pour leur donner la forme d’un bagel. Laisser reposer 10 minutes.

5.Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

6.Porter un chaudron d’eau à ébullition avec la cassonade et le gros sel. Une fois que l’eau bout, y plonger 2 bagels à la fois et cuire 30 secondes. Retourner puis poursuivre la cuisson encore 30 secondes. Retirer de l’eau à l’aide d’une
écumoire et tremper aussitôt dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Procéder ainsi pour tous les bagels.

7.Enfourner environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Fondue au fromage douanier, chèvre noir, bière la Païenne

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
1 gousse d’ail écrasée
190 ml (¾ de tasse) de bière blonde (La Païenne de Dieu du Ciel)
150 g (5 oz) de fromage Chèvre Noir râpé
225 g (8 oz) de fromage Douanier (de la Fromagerie Fritz Kaiser), râpé
150 g (5 oz) de cheddar doux râpé
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue
Poivre du moulin

Préparation:
1.Bien frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail. Ajouter le ¾ de la bière et les fromages. Chauffer à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois.

2.Délayer la fécule dans le reste de la bière et ajouter au fromage fondu. Bien remuer et ajouter la muscade, poivrer généreusement et placer sur le réchaud à caquelon.

3.Servir avec du pain frais

Confiture de prunes

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Rendement: Pour 750 ml (3 tasses) de confiture

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de prunes italiennes mûres dénoyautées
et coupées en petits cubes
250 ml (1 tasse) de sucre
Jus d’un citron
1 gousse de vanille grattée

Préparation:
1.Dans un chaudron, déposer les prunes, le sucre, le citron et la vanille. Cuire à feu moyen doux à découvert environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la confiture ait une belle consistance.

2.Mettre en pots et refroidir.

Chili végétarien au bulgur

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Rendement : 6 portions

Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la finition
1 oignon haché
500 ml (2 tasses) de carottes en petits dés
500 ml (2 tasses) de céleri en petits dés
2 poivrons jaunes en petits dés
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de bulgur
1,5 litre (6 tasses) de tomates en dés avec leur jus
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains surgelé ou en conserve bien égoutté
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de piment broyé
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
7,5 ml (1½ c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
1 boîte de 540 ml (9 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin

Pour garnir
Un peu de feta émietté
Basilic frais haché grossièrement
Crème sure ou yogourt grec nature
Quelques quartiers de lime

Préparation:

1.Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen vif et y faire dorer l’oignon et les carottes quelques minutes. Ajouter le céleri, les poivrons et l’ail, assaisonner et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

2.Ajouter le bulgur, les tomates, la pâte de tomates, le maïs, le bouillon, les épices et les haricots. Porter à frémissement et baisser le feu, laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le chili ait une belle consistance.

3.Dresser le chili dans des bols et garnir au goût de feta, de basilic, de crème sure ou de yogourt et de quelques traits d’huile d’olive. Servir avec des quartiers de lime.

Carrés au Kamut soufflé et chocolat blanc

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Rendement: 12 carrés

Ingrédients:
65 ml (¼ de tasse) de beurre
250 g (1 paquet) de guimauves
1 gousse de vanille grattée
1,5 litre (6 tasses) de kamut soufflé
12 bâtons à suçons ou bâtons de bois
250 g (2 tasses) de pastilles de chocolat blanc
Colorant alimentaire de la couleur de votre choix
Bonbons pour décorer

Préparation:
1. Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm).

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les guimauves et la vanille. Remuer jusqu’à ce que les guimauves soient complètement fondues. Ajouter le kamut et remuer délicatement pour bien enrober de guimauves fondues.

3. Presser dans le moule à l’aide d’une spatule légèrement beurrée puis laisser refroidir complètement au frigo.

4. Couper en petits carrés ou en rectangle et piquer chacun des morceaux sur un bâton.

5. Au bain-marie, faire fondre doucement le chocolat blanc. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu puis ajouter quelques gouttes de colorant jusqu’à obtention de la couleur désirée. Remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit tempéré puis y tremper, un à un, la base des carrés au kamut. Saupoudrer de bonbons et déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Laisser figer au frigo avant de servir.

Craquelins aux grains

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Rendement: Environ 60 craquelins

Ingrédients :
750 ml (3 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel et un peu plus pour saupoudrer dessus
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
375 ml (1 ½ tasse) de grains mélangés au choix (pavot, lin, tournesol, sésame, sarrasin, etc.)
250 ml (1 tasse) d’eau
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

Préparation:
1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, la fleur de sel, le fenouil et les grains. Ajouter l’eau et l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère de bois puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

2.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3.Séparer le pâton en deux puis à l’aide d’un rouleau à pâte, rouler chacune des moitiés à une épaisseur de 2 mm (1/8 de po) sur une feuille de papier parchemin.

4.Couper la pâte en petits rectangles puis déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin en espaçant légèrement chacun des craquelins. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

5.Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés et secs. Laisser refroidir complètement et ranger dans une boîte hermétique. Les craquelins se conserveront 4 à 5 jours.

Note: On peut trouver de beaux mélanges de grains prêts à l’usage dans les magasins d’aliments santé.

Chocolat chaud à la cardamome, orange et espelette

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
750 ml (3 tasses) de lait
125 ml (½ tasse) de crème épaisse 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Zestes d’une demi-orange
375 ml (1 ½ tasse) de chocolat noir haché grossièrement
2 pincées de cardamome moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de piment d’Espelette
1 orange lavée

Préparation:
1.Dans un petit chaudron, chauffer à feu doux le lait, la crème, le sirop d’érable, les zestes d’orange, le chocolat, la cardamome et le piment en remuant.

2.Trancher finement l’orange en rondelles et répartir dans 4 tasses.

3.Lorsque le chocolat est fondu et le lait bien chaud (ne pas faire bouillir), couler directement sur les tranches d’orange.

 

 

Gratin de légumes racines, patate douce, bleu d’Élizabeth

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Rendement : 8 portions

Ingrédients:
2 échalotes françaises émincées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 branches de romarin frais haché
½ céleri-rave moyen pelé
500 ml (2 tasses) de topinambours bien lavés
3 panais moyens pelés
1 patate douce moyenne pelée
125 ml (½ tasse) de fromage Bleu d’Élizabeth (fromagerie du Presbythère) émietté
Quelques noix de Grenoble rôties et concassées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1.Dans une poêle à feu moyen, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les herbes salées et le romarin, assaisonner généreusement. Porter à frémissement, retirer du feu et réserver.

2.Trancher finement les légumes à la mandoline et étaler en couches successives dans un plat à gratin. Répartir un peu de fromage entre certaines des couches. Une fois que la moitié des légumes sont étalés dans le plat, verser la moitié du mélange de crème. Terminer en étalant le reste des légumes et verser le reste du liquide.

3.Enfourner environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus bien doré. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de noix

Champignons à l’huile d’olive

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Rendement: 2 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients:
125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) d’eau
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1 bonne pincée de poivre noir concassé
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 échalote française hachée
454 g (1 lb) de champignons de saison
190 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive
Un trait d’huile de truffe (facultatif)

Préparation:
1. Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel, le poivre, le laurier, le romarin et l’échalote. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2.Nettoyer* les champignons et couper en gros morceaux. Plonger dans le mélange de vinaigre, remuer, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

3.Égoutter les champignons et les assécher sur un papier absorbant. Déposer dans des pots en pressant un peu pour les compacter.

4.Chauffer l’huile à 80°C (175°F) puis verser sur les champignons en s’assurant qu’il reste le moins d’air possible dans les pots. Couvrir complètement les champignons d’huile. Refermer et conserver au réfrigérateur. Tempérer avant de servir puisque l’huile d’olive fige au froid.

*Les champignons ne se lavent pas à l’eau courante, car ils sont comme des éponges et absorbent le liquide. Il est préférable de les brosser ou de les gratter avec la pointe d’un couteau. On peut également les essuyer délicatement avec un linge légèrement humide.

NOTE:
Les champignons marinés sont hyper pratiques puisqu’ils peuvent être utilisés en garniture sur les viandes, dans les omelettes, les sandwichs, les pâtes, les salades et même servis simplement avec un bon pain grillé sur le feu et un bout de fromage. Ils se préparent à l’avance.

Chocolat chaud au thé chaï, miel et lait d’amande

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de lait d’amande
2 poches de thé chaï
250 ml (1 tasse) de chocolat noir haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 pincées de clou de girofle moulu
2 pincées de cannelle moulue
125 ml (½ tasse) de petites guimauves

Préparation:
1.Dans un petit chaudron, chauffer à feu doux le lait d’amande et les poches de thé. Laisser infuser une dizaine de minutes puis retirer le thé.

2.Ajouter le chocolat, le miel, le clou de girofle et la cannelle, chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud (ne pas faire bouillir). Verser dans des tasses et garnir de guimauves.

Beigne au four et glaçage de base

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Rendement : 8 à 10 beignes

Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
170 ml (2/3de tasse) de lait tiède
125 ml (½ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de beurre salé tempéré
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
2 œufs tempérés
1 pincée de sel
625 ml (2 ½ tasses) de farine + un peu pour le pétrissage
Un peu d’huile végétale

GLAÇAGE DE BASE
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
375 ml (2 tasses) de sucre à glacer
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Préparation:
1.Mélanger la levure avec le lait et un petit peu du sucre. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus.

2.Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le reste du sucre puis ajouter la vanille et les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange de levure, le sel et la farine en remuant à la cuillère de bois jusqu’à homogénéité.

3.Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. Huiler légèrement un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure et demie dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée.

4.Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Découper les beignes à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce et faire un trou au milieu à l’aide d’un autre emporte-pièce ou d’un petit verre à shooter.

5.Déposer les beignes sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever encore 1 heure.

6.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

7.Enfourner et cuire 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée. Laisser refroidir. Ne pas trop cuire sinon les beignes ont tendance à devenir secs.

 

 

Rattes éclatées

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
1 ½ litre (6 tasses) de pommes de terre ratte lavées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
2 tiges d’échalotes vertes émincées
Jus et zestes de citron au goût
Yogourt grec nature au goût
Quelques branches de basilic frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau, saler généreusement et porter à frémissement.

2.Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite, mais encore légèrement ferme. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter le gras de canard, assaisonner et remuer doucement pour bien enrober les pommes de terre.

3.Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

4.Déposer les pommes de terre sur la plaque en une seule couche. Écraser une par une avec la paume de la main de façon à ce que la peau se fendille et que la pomme de terre soit aplatie. Enfourner jusqu’à ce que les rattes soient dorées et
très croustillantes de 20 à 25 minutes.

5.Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au robot, mixer les tomates séchées et transférer dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive, les câpres, le vinaigre et les échalotes. Assaisonner et réserver.

6.À la sortie du four, arroser les pommes de terre de vinaigrette, de zestes et de jus de citron puis garnir de cuillerées de yogourt et de feuilles de basilic.

Chocolat chaud blanc au thé vert matcha

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de thé matcha
1 litre (4 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de chocolat blanc haché grossièrement

Préparation:
1. Fouetter le matcha dans une petite quantité de lait froid jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2.Verser dans une petite casserole avec le reste du lait et ajouter le chocolat. Chauffer doucement en fouettant jusqu’à ce que ce soit bien chaud (ne pas faire bouillir). Verser dans des tasses et servir.

Beigne au chocolat, tire éponge, pistache, fleur de sel

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Rendement : 6 beignes

Ingrédients :
GLAÇAGE AU CHOCOLAT
85 ml (1/3de tasse) de lait chaud
375 ml (1 ½ tasse) de sucre en poudre
85 ml (1/3de tasse) de poudre de cacao
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

6 beignes (voir recette de beigne au four et glaçage de base)
2 barres de chocolat à la tire éponge concassées grossièrement (style Crunchie)
85 ml (1/3de tasse) de pistaches rôties
Fleur de sel

Préparation:
1.Mélanger la levure avec le lait et un petit peu du sucre. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus.

2.Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le reste du sucre puis ajouter la vanille et les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange de levure, le sel et la farine en remuant à la cuillère de bois jusqu’à homogénéité.

3.Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. Huiler légèrement un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et
laisser reposer 1 heure et demie dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée.

4.Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Découper les beignes à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce et faire un trou au milieu à l’aide d’un autre emporte-pièce ou
d’un petit verre à shooter.

5.Déposer les beignes sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever encore 1 heure.

6.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 7.Enfourner et cuire 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée. Laisser refroidir. Ne pas trop cuire sinon les beignes ont tendance à devenir secs.

Chocolat chaud aux dattes, noix de pin rôties, vanille

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
750 ml (3 tasses) de lait chaud
125 ml (½ tasse) de crème épaisse 15 %
170 ml (2/3de tasse) de dattes Medjool dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
170 ml (2/3de tasse) de chocolat au lait haché grossièrement
1 gousse de vanille grattée
Muscade fraîchement râpée

Préparation:
1. Passer au mélangeur le lait, la crème, les dattes et les noix jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Passer au tamis.

2. Verser dans une petite casserole, ajouter le chocolat, la vanille et chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud (ne pas faire bouillir). Verser dans des tasses et râper la muscade sur le dessus avant de servir

Navet mariné à la libanaise

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Rendement : 1 pot d’un litre (4 tasses)

Ingrédients :
1 petite betterave pelée coupée en petits quartiers
1 petit navet coupé en petits bâtonnets (environ 750 ml ou
plus ou moins 3 tasses)
20 ml (4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
190 ml (¾ de tasse) de vinaigre blanc
375 ml (1 ½ tasse) d’eau

Préparation :
1. Déposer la betterave et le navet dans un pot en les tassant bien.

2.Dans un petit chaudron, porter à ébullition le sel, lesucre, le vinaigre et l’eau. Verser à chaud directement sur les légumes et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 24 heures.

NOTE:
Les navets peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur.

 

 

Pomme cuite dans la braise, miel, amandes, épices

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Rendement : 4 grosses pommes

Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de beurre salé tempéré
45 ml (3 c. à soupe) de miel et un peu pour la finition
65 ml (¼ de tasse) de cassonade
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
Zestes d’une demi-lime
65 ml (¼ de tasse) d’amandes rôties concassées grossièrement
et un peu pour la finition
4 grosses pommes (nous avons utilisé la Spartan)
Jus d’une lime
Un peu de yogourt à la vanille

Préparation :
1.Faire un feu de bois et le laisser brûler jusqu’à obtention d’une belle braise légèrement rougeoyante ou préchauffer le four à 190°C (375°F).

2.Mélanger le beurre, le miel, la cassonade, la cannelle, la muscade, les zestes de lime et les amandes. Réserver.

3.Couper le haut de chacune des pommes de façon à obtenir un capuchon. Réserver. Retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne (cuillère à melon) en prenant soin de ne pas percer jusqu’à la base afin que le beurre ne s’échappe pas en cours de cuisson.

4.Déposer chacune des pommes individuellement dans un carré de papier aluminium triplé. Arroser de jus de lime et farcir généreusement du mélange de beurre. Remettre les capuchons et bien envelopper hermétiquement.

5.Déposer les pommes dans la braise et recouvrir de braise. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair des pommes soit tendre. Pour une cuisson au four, déposer les pommes sur une plaque avant d’enfourner. Le temps de cuisson est le même.

6.Servir directement dans le papier aluminium avec un peu de yogourt, saupoudrer d’amandes et arroser de miel.

NOTE:Le mélange de beurre peut être préparé quelques jours à l’avance. Vous pouvez donc simplement le glisser dans votre glacière avant de partir!

 

 

Salade de fenouil, poire, betterave et bleu rébellion 1837

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
2 à 3 betteraves jaunes
½ bulbe de fenouil
1 poire rouge
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat effeuillé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
100 g (3,5 oz) de fromage bleu Rébellion 1837 (Fromagerie Montebello)
65 ml (¼ de tasse) de pacanes rôties concassées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Cuire les betteraves à l’eau bouillante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse aisément la chair. Refroidir, peler et couper en petits quartiers.

2.À la mandoline, trancher finement le fenouil et la poire, déposer dans un bol avec le persil, arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner et remuer délicatement.

3.Dresser dans un plat de service et parsemer de fromage émietté grossièrement et de pacanes.