Catégorie : Prêt à manger

Barbe à papa, lime et cidre pétillant

Rendement : 6 cocktails

Ingrédients :
Barbe à papa au goût
120 ml (4 oz) de vodka
75 ml (2 ½ oz) de jus de lime
1 bouteille de cidre pétillant sec bien froid

Préparation :
1. Déposer un gros morceau de barbe à papa dans 6 verres à cocktail.

2. Verser la vodka et le jus de lime dans un shaker rempli de glaçons.

3. Agiter vivement 8 à 10 secondes, puis filtrer le contenu dans les verres sur la barbe à papa. (Au contact du liquide, la barbe à papa fondra immédiatement.) Ajouter le cidre mousseux, décorer d’un peu de barbe à papa et servir aussitôt.

Burrata pour l’apéro

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DES INGRÉDIENTS DÉJÀ PRÊTS + PAS DE QUANTITÉS PRÉCISES + ZÉRO CUISSON OU PRESQUE = PRÊT À MANGER

À déguster avec des amis, la burrata est un fromage frais à pâte filée ressemblant beaucoup à la mozzarella fraîche. Son cœur est crémeux et elle nous transporte en vacances dans des contrées italiennes au bord de la mer. On la sert avec des légumes frais ou grillés, des herbes et de l’huile d’olive. Elle nous charme avec sa fraîcheur et sa simplicité. Par contre, la burrata peut être difficile à dénicher par moments, on vous a donc préparé une assiette de burrata, mais avec une bonne mozzarella Di Bufala fraîche, qui assure tout autant.

Ingrédients:
Burrata ou mozzarella Di Bufala
Artichauts rôtis
Aubergines rôties
Asperges rôties
Noix de pins rôties
Prosciutto, speck ou autre charcuterie tranchée finement
Basilic frais
Oignon rouge émincé
Une bonne huile d’olive
Quelques traits d’un bon vinaigre (xérès ou balsamique)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Déchirer la mozzarella en gros morceaux et déposer harmonieusement sur un plateau avec les autres ingrédients. Arroser d’huile d’olive, de quelques traits de vinaigre et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin

Craquelins aux grains

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Rendement: Environ 60 craquelins

Ingrédients :
750 ml (3 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel et un peu plus pour saupoudrer dessus
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
375 ml (1 ½ tasse) de grains mélangés au choix (pavot, lin, tournesol, sésame, sarrasin, etc.)
250 ml (1 tasse) d’eau
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

Préparation:
1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, la fleur de sel, le fenouil et les grains. Ajouter l’eau et l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère de bois puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

2.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3.Séparer le pâton en deux puis à l’aide d’un rouleau à pâte, rouler chacune des moitiés à une épaisseur de 2 mm (1/8 de po) sur une feuille de papier parchemin.

4.Couper la pâte en petits rectangles puis déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin en espaçant légèrement chacun des craquelins. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

5.Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés et secs. Laisser refroidir complètement et ranger dans une boîte hermétique. Les craquelins se conserveront 4 à 5 jours.

Note: On peut trouver de beaux mélanges de grains prêts à l’usage dans les magasins d’aliments santé.

Bette à carde marinée

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Rendement: un pot de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de graines de moutarde
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de graines de fenouil
Les tiges d’une botte de bette à carde arc-en-ciel
2 branches de thym frais

Préparation
1 . Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel, les graines de moutarde et les graines de fenouil.
2 . Déposer les tiges de bette à carde et les branches de thym dans un pot Mason. Couler la marinade chaude par-dessus. Laisser refroidir complètement puis fermer et conserver au réfrigérateur.

Note
La bette à carde marinée peut être émincée et ajoutée aux tartares, sandwichs, tacos et salades. Elle se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Elle perdra sa belle couleur au fil du temps, mais sera tout aussi bonne au goût.

Orange Julep maison

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Rendement: 4 portions

Ingrédients

1,25 litre (5 tasses) de jus d’orange sans pulpe
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
125 ml (1⁄2 tasse) de lait
2 blancs d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille
85 ml (1/3 de tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de glace concassée

Préparation

1 . Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que la préparation soit lisse et mousseuse.

Miche dessert

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Suite à la séance photo de la miche dessert, on a refait cette recette plusieurs fois à la maison et pour nos invités. Chaque fois, c’est la même histoire : tout le monde capote. Ça se fait les deux doigts dans le nez et c’est complètement décadent. Le plus difficile c’est de couper le pain de façon à obtenir un quadrillage. S’il est très frais et que vous n’utilisez pas le bon couteau, le pain risque de s’écraser. Mais ce n’est pas grave parce qu’on le recouvre de garnitures de toute façon, alors pas de panique! Vous pouvez ajouter plus de vos ingrédients préférés, omettre les ingrédients que vous aimez moins ou en faire une version sans alcool. Petit conseil pour les garnitures : mettez-en, c’est pas de l’onguent! Remplissez chaque fente bien comme il faut. Surtout avec beaucoup de chocolat, il va fondre et s’imbiber dans le pain. Et pour le lait condensé sucré Eagle Brand, on verse la conserve au complet. L’ingrédient qui change tout : le zeste d’orange. Ça ajoute un petit kick que tout le monde remarque. C’est un dessert super convivial qu’on place au centre de la table et qu’on mange avec les doigts, chacun arrachant les bouts de pain les plus tentants!

Ingrédients
Miche de pain
Pastilles ou pépites de chocolat noir
Pastilles ou pépites de chocolat au lait
Noix de coco râpée, rôtie
Zestes d’orange
Pistaches
Petites guimauves
Lait condensé sucré Eagle Brand
Rhum brun

Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

1. À l’aide d’un bon couteau à pain, faire des tranches d’environ 2,5 cm (1 po) de large dans un sens puis dans l’autre, en prenant soin de garder le fond du pain attaché ensemble. L’idée est d’obtenir un quadrillage.

2. Déposer le pain sur un grand papier d’aluminium puis répartir généreusement des pastilles de chocolat, de la noix de coco, des zestes d’orange, des pistaches et des guimauves dans les fentes du pain.

3. Arroser de rhum puis d’une bonne quantité de lait condensé sucré Eagle Brand. Refermer le papier d’aluminium sur la miche pour l’emballer puis enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tout soit chaud et fondant.

4. Ouvrir le papier d’aluminium, ajouter encore quelques guimauves et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à découvert jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servir aussitôt.

Pâtes au thon, citron, basilic, piment

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Ingrédients
Huile d’olive
Ail émincé
Câpres
Tomates raisins
Thon en boîte égoutté
Basilic frais effeuillé
Zestes et jus de citron
Pâtes cuites
Copeaux de parmesan
Noix de pin rôties
Piment broyé
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive
à feu moyen-vif et dorer l’ail. Ajouter les
câpres et les tomates et cuire 1 minute.
Ajouter le thon, le citron, les pâtes. Assaisonner
et sauter jusqu’à ce que le tout soit
bien chaud. Verser dans un grand plat et
garnir de basilic, de parmesan, de noix de
pin et de piment broyé.