Catégorie : Recettes

Tartine de ricotta et fruits de saison

1. Rôtir les tranches de pain au grille-pain ou sur le gril, beurrer (si désiré), puis tartiner généreusement de ricotta et garnir de fruits. Arroser de miel et saupoudrer de pistaches et d’une pincée de fleur de sel. Garnir de pétales de fleurs (si désiré) et servir aussitôt.

Ingrédients:
Pain aux raisins ou autre beau pain au choix
Un peu de beurre (facultatif)
Ricotta
Fruits de saison bien mûrs
Miel
Quelques pistaches concassées
Fleur de sel
Pétales de fleurs comestibles (facultatif)

Salade de rattes grillées au miel, vinaigre de cidre, piment d’Espelette, pollen

1 . Cuire les pommes de terre dans une eau frémissante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Égoutter, puis laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de les trancher en deux.
2 . Dans un petit bol, fouetter le miel avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le vinaigre. Assaisonner et réserver.
3. Mélanger le yogourt et la moutarde, assaisonner et réserver.
4 . Préchauffer le BBQ à puissance moyenne élevée. Huiler la grille.
5 . Badigeonner les pommes de terre et les oignons verts d’huile d’olive, assaisonner et griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés.
6 . Déposer la laitue niçoise et les légumes dans un plat de service. Arroser de vinaigrette, saupoudrer de pollen et de fleur de sel. Poivrer généreusement et y déposer quelques cuillérées de yogourt à la moutarde.

Ingrédients:
750 ml (3 tasses) de pommes de terre rattes
30 ml (2 c. à soupe) de miel
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive et un peu pour griller les légumes
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) ou au goût de piment d’Espelette
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
125 ml (1⁄2 tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux
1 paquet d’oignons verts nettoyés
2 bonnes poignées de laitue niçoise
30 ml (2 c. à soupe) de pollen
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Pain naan à l’agneau, feta et yogourt au concombre

Préchauffer le four à 215°C (425°F).
1 . Préparer les boulettes d’agneau en mélangeant tous les ingrédients. Façonner en boulettes d’une grosseur d’environ une cuillère à soupe comble et déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites jusqu’au centre.
2 . Pendant la cuisson des boulettes, mélanger tous les ingrédients du yogourt au concombre. Assaisonner au goût et réserver.
3 . Chauffer les pains naan quelques minutes au four, puis tartiner de yogourt. Ajouter les boulettes, puis garnir de concombre, d’oignon rouge, de feta et d’herbes. Poivrer et servir aussitôt.

Ingrédients:
Boulettes d’agneau
454 g (1 lb) d’agneau haché
85 ml (1/3 de tasse) d’oignons hachés finement
1 gousse d’ail hachée
125 ml (1⁄2 tasse) de couscous nature cuit
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de garam masala
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
10 ml (2 c. à thé) de harissa ou autre pâte de piment
5 ml (1 c. à thé) de sel

Yogourt au concombre
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
85 ml (1/3 de tasse) de concombre anglais haché avec la pelure
1 petite gousse d’ail hachée
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais

8 petits pains naan
Quelques lamelles de concombre libanais
Quelques lamelles d’oignon rouge
125 ml (1⁄2 tasse) de feta émietté
Quelques branches de menthe fraîche effeuillées
Quelques branches de persil plat effeuillées
Sel et poivre du moulin

Petit burger de porc épicé, coriandre et avocat

1 . Préparer les galettes en mélangeant tous les ingrédients. Former 12 petites galettes et réserver au frigo.
2 . Mélanger la mayonnaise, la sriracha et le sambal oelek. Réserver au frigo.
3 . Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu moyen-élevé. Huiler la grille.
4 . Griller les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
5 . Griller les pains, puis tartiner un côté de mayonnaise épicée et l’autre de sauce hoisin. Y déposer les boulettes, puis garnir d’avocat et de verdure avant de refermer et servir.

Ingrédients:
Galettes
454 g (1 lb) de porc haché
85 ml (1/3 de tasse) d’oignon vert émincé finement
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
65 ml (1⁄4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
Zestes d’une demi-lime
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
125 ml (1⁄2 tasse) de chapelure panko
5 ml (1 c. à thé) de sel

Mayonnaise épicée
125 ml (1⁄2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sambal oelek
12 petits pains à burger
85 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
2 avocats mûrs en tranches
Quelques poignées d’une belle verdure
Sel et poivre du moulin

Ganache glacée au chocolat blanc, tofu soyeux, cardamome, crumble pacane et cacao

1 . Au bain-marie, faire fondre le chocolat et laisser tempérer un peu.
2 . Dans le bol du robot culinaire, pulser le tofu, ajouter le chocolat et la cardamome. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Transférer dans un bol, couvrir et mettre au congélateur pour 3 heures, minimum.
3 . Préchauffer le four à 190°C (375°F).
4 . Préparer le crumble en pulsant tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une texture de chapelure grossière. Étaler en émiettant avec les mains sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner 20 à 25 minutes. Refroidir complètement.
5 . Déposer quelques cuillères de ganache glacée au fond d’un bol et saupoudrer généreusement de crumble. On peut également ajouter quelques fruits frais comme des framboises ou de la mangue.

Ingrédients:
Ganache
250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat blanc
1 pqt de 300 g (10 oz) de tofu soyeux égoutté et tempéré
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue

Crumble
125 ml (1⁄2 tasse) de farine
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre salé froid en cubes
65 ml (1⁄4 de tasse) de sucre
85 ml (1/3 de tasse) de pacanes
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Salade de rubans de courgette, noisette, menthe, écorce de citron, feta

1 . Préparer la vinaigrette en fouettant les huiles et le citron. Assaisonner et réserver.
2 . Dans un bol, mélanger délicatement les rubans de courgettes, les fèves edamame, la mâche, le cresson et la menthe. Ajouter la moitié de la vinaigrette, remuer et assaisonner.
3 . Dresser dans un plat de service et garnir de feta, de noisettes et de poivre. Ajouter de la vinaigrette au goût et servir.

Ingrédients:
Vinaigrette
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile de pépins de raisin Maison Orphée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette Maison Orphée
Jus et zestes d’un demi-citron

2 courgettes moyennes en fins rubans (à la mandoline)
125 ml (1⁄2 tasse) de fèves edamame écossées, surgelées et décongelées
500 ml (2 tasses) de mâche
250 ml (1 tasse) de cresson
65 ml (1⁄4 de tasse) de menthe fraîche émincée grossièrement
85 ml (1/3 de tasse) de feta
45 ml (3 c. à soupe) de noisettes rôties concassées
Sel et poivre du moulin

Caviar d’aubergine, tahini, ail rôti, sumac

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
1 . Trancher les aubergines en demis sur la longueur et déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Arroser avec 65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive et assaisonner.
2 . Couper la partie supérieure de la tête d’ail puis l’emballer dans un papier aluminium. Déposer sur la plaque avec les aubergines. Enfourner environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres. Retourner à mi-cuisson.
3 . Déposer les aubergines dans un grand bol et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser reposer 20 minutes.
4 . Retirer la peau des aubergines et déposer la chair dans un bol. Ajouter l’ail en pressant la tête pour en faire ressortir une purée. Ajouter le tahini, le jus de citron et le piment. Assaisonner et écraser à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit partiellement homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5 . Déposer dans un bol de service, arroser avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et la mélasse de grenade. Saupoudrer de sumac et de zaatar.

Note: Servir simplement avec des pitas, des crudités et des olives pour l’apéro ou utiliser pour remplacer la mayonnaise dans un sandwich ou même en garniture avec un poisson. Les utilisations du caviar d’aubergine sont infinies!

Ingrédients:
2 aubergines moyennes
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive (pour la cuisson des aubergines)
1 tête d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de tahini
Jus d’un demi-citron
1 bonne pincée de piment broyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la finition)
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de mélasse de grenade
10 ml (2 c. à thé) de sumac
10 ml (2 c. à thé) de zaatar
Sel et poivre du moulin

Tartinade de dattes Medjool au lait

1 . Déposer le lait et les dattes dans un chaudron et porter à frémissement à feu doux. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les dattes soient très tendres.
2 . Transférer dans le bol du robot culinaire, ajouter les épices et le jus de citron. Réduire en une purée bien lisse. Il est possible de passer la préparation à travers un tamis afin d’obtenir une texture parfaitement lisse. Réfrigérer.

Note: On peut tartiner cette recette sur du pain grillé ou l’utiliser en garniture sur des gâteaux, muffins et croissants. Elle peut même accompagner du foie gras.

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de dattes Medjool dénoyautées
1 bonne pincée de cannelle moulue
1 bonne pincée de muscade moulue
Jus d’un demi-citron

Croustilles de légumes racines au four

Préchauffer le four à 110°C (225°F).
1 . Trancher finement les légumes à la mandoline et déposer individuellement dans des bols. Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Mélanger délicatement pour bien enduire chacune des tranches puis étaler sur une plaque antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin.
2 . Enfourner 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que les chips soient bien croquantes.

Ingrédients:
Carotte nantaise bien lavée
Panais pelé
Topinambour bien lavé
Patate douce pelée
Betterave pelée
Huile d’olive Sel

Truffes aux fruits de la passion, grué de cacao et cajou

1 . Dans un chaudron, à feu doux, porter la crème à ébullition avec la purée de fruits et le miel. Retirer du feu puis ajouter le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Continuer de chauffer à feu doux au besoin si le chocolat n’est pas complètement fondu.
2 . Ajouter le beurre, remuer à nouveau. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit malléable.
3 . Prélever de petites cuillères de ganache et rouler rapidement entre les mains pour former de petites boules. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et réfrigérer 30 minutes ou mettre au congélateur 10 minutes.
4 . Dans un bol, mélanger le grué de cacao et les noix de cajou et y rouler les truffes. Presser légèrement pour que le mélange adhère bien. Conserver au réfrigérateur ou congeler.

Ingrédients:
65 ml (1⁄4 de tasse) de crème épaisse 15 %
65 ml (1⁄4 de tasse) de purée de fruits de la passion (sans les pépins)
5 ml (1 c. à thé) de miel
500 ml (2 tasses) de pastilles de chocolat au lait
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre tempéré
65 ml (1⁄4 de tasse) de grué de cacao
125 ml (1⁄2 tasse) de noix de cajou rôties, hachées