Catégorie : Recettes

Chou-fleur rôti, beurre noisette, graines de lin torréfiées, carvi

Préchauffer le four à 215°C (425°F).
1. Couper le chou-fleur en tranches épaisses d’environ 2 cm (3⁄4 po). Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Assaisonner, puis arroser d’huile d’olive. Enfourner 20 à 30 minutes. Retirer du four lorsque le chou-fleur est tendre et bien rôti.
2 . Pendant la cuisson du chou-fleur, déposer les graines de lin dans une poêle et chauffer à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter, puis ajouter le carvi et la moutarde. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Retirer de la poêle et réserver.
3 . Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Retirer du feu, ajouter les échalotes, la sauge et le mélange de graines de lin, puis déglacer avec le vinaigre. Verser sur le chou-fleur, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ingrédients:
1 gros chou-fleur coupé en tranches épaisses
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
85 ml (1/3 de tasse) de beurre
1 échalote française hachée
4 branches de sauge effeuillées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Soupe de panais et oignons rôtis, bleu, graines de citrouille

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
1 . Dans un grand bol, mélanger le panais, l’ail, l’oignon et l’huile d’olive. Assaisonner, puis déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien rôtis.
2 . Pendant la cuisson des légumes, chauffer doucement le bouillon et les haricots dans une casserole.
3 . Retirer les légumes du four et les déposer dans le bol d’un mélangeur avec le bouillon, les haricots et le citron. Broyer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Passer dans un tamis si nécessaire. Déposer dans une casserole, chauffer à feu doux et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4 . Servir bien chaud. Garnir de fromage bleu émietté, de graines de citrouille, de thym et d’huile de canola vierge.

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de panais pelés et coupés grossièrement
10 gousses d’ail pelées
2 oignons moyens pelés et coupés en petits quartiers
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
540 ml (19 oz) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
85 ml (1/3 de tasse) de fromage bleu
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
Quelques branches de thym frais effeuillées
Quelques traits d’huile de canola vierge
Sel et poivre du moulin

Le Pleine Lune, prunes caramélisées, fenouil, pistaches

Préchauffer le four à 215°C (425°F).
1 . Mélanger les prunes, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive, le miel et une pincée de sel. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner environ 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les prunes devraient être rôties et caramélisées.
2 . Étaler les cubes de pain sur une plaque et enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3 . Déposer les morceaux de fromage sur une plaque. À l’aide d’une torche, brûler jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant et rôti.
4 . Mélanger la roquette, les pousses et le fenouil avec le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonner et disposer dans des assiettes. Garnir de prunes, de fromage rôti, de pistaches et de croûtons de pain aux noix. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt.

Ingrédients:
8 prunes fermes dénoyautées coupées en petits quartiers
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive et un peu pour la finition
10 ml (2 c. à thé) de miel
190 ml (3⁄4 de tasse) de pain aux noix coupé en petits dés
1⁄2 fromage Le Pleine Lune (Fromagerie 1860 Du Village) coupé en 8 morceaux
4 poignées de roquette
2 poignées de pousses au choix
250 ml (1 tasse) de fenouil en fines lamelles
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
45 ml (3 c. à soupe) de pistaches rôties
Sel et poivre du moulin

Feta, olives chaudes, tomate Heirloom, marjolaine

Préchauffer le four à 230°C (450°F).
1 . Couper le feta en gros cubes et déposer dans un plat à cuisson.
2 . Mélanger l’huile, l’ail, les olives et la marjolaine, puis verser sur le feta. Poivrer généreusement et enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le feta soit légèrement rôti et le reste des ingrédients bien chauds. Retirer du four.
3 . Garnir de tomates coupées en quartiers et servir tel quel ou avec un bon pain frais.

Ingrédients:
225 g (1⁄2 lb) de fromage feta (Fromagerie Marie Kadé)
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
190 ml (3⁄4 de tasse) d’olives mélangées
4 branches de marjolaine fraîche effeuillées
2 grosses tomates Heirloom à température ambiante
Poivre du moulin

Salade de champignons, riz sauvage, Le Frère Chasseur

1 . Déposer les échalotes dans un grand bol d’eau froide avec une pincée de sel et laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter et éponger sur un papier absorbant.
2 . Verser la moitié du vinaigre sur les échalotes. Saler, puis masser avec les mains pour faire pénétrer. Verser l’autre moitié du vinaigre sur le riz et mélanger. Réserver.
3. Émincer finement les champignons au couteau ou à l’aide d’une mandoline et disposer harmonieusement dans 4 assiettes.
4. Garnir de riz sauvage, arroser d’huile d’olive, puis d’huile de noisette et saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de persil. Terminer en répartissant les échalotes et les rosettes de fromage.

Ingrédients:
85 ml (1/3 de tasse) d’échalotes françaises émincées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 1⁄2 tasse) de champignons blancs bien frais
375 ml (1 1⁄2 tasse) de champignons café bien frais
125 ml (1⁄2 tasse) de riz sauvage cuit à l’eau salée, puis refroidi
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
65 ml (1⁄4 de tasse) de persil plat effeuillé, haché grossièrement
225 g (1⁄2 lb) de rosettes de fromage Le Frère Chasseur (Fromagerie Au Gré des Champs)
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Chips d’épluchures de pommes de terre et patates douces

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
1 . Mélanger l’eau, le sel et le vinaigre jusqu’à ce que le sel soit dissous. Y plonger les épluchures et laisser reposer 30 minutes. Bien égoutter et éponger sur du papier absorbant.
2. Déposer les épluchures dans un bol, arroser d’huile d’olive. Bien mélanger avec les mains pour s’assurer que toutes les épluchures sont recouvertes d’huile.
3 . Étaler uniformément sur une ou deux plaques tapissées d’un papier parchemin. Enfourner 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et bien croustillantes. Saupoudrer de levure alimentaire et de fleur de sel, puis servir.

Note: Il est très important de bien laver les légumes avant de les éplucher. On peut faire ces chips d’épluchures avec d’autres légumes comme le panais, la carotte et le navet. Il est possible, par contre, que le temps de cuisson diffère légèrement d’un légume à l’autre.

Ingrédients:
750 ml (3 tasses) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de sel
85 ml (1/3 de tasse) de vinaigre blanc
Épluchures de 3 grosses patates douces
Épluchures de 3 grosses pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Levure alimentaire au goût
Fleur de sel

Couscous, aubergine, cari et patate douce dans un chaudron

1 . Chauffer l’huile dans un chaudron et dorer l’oignon, l’ail, la patate douce et l’aubergine quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Assaisonner, ajouter le cari et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
2. Ajouter les merguez, les pois chiches et le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter le couscous, remuer, couvrir et retirer du feu. Patienter 5 à 10 minutes, remuer et servir avec la coriandre et la lime.

Note: Nous adorons cette recette comme « vide frigo », car on peut y intégrer les légumes qu’on a sous la main. On ajoute une protéine et on a un repas complet hyper facile à faire en camping!

Ingrédients:
Un bon trait d’huile d’olive
1⁄2 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de patate douce en petits cubes
1 petite aubergine coupée en demi sur la longueur, puis tranchée
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
4 saucisses merguez préalablement cuites à l’eau et coupées en tronçons
250 ml (1 tasse) de pois chiches égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml (1 tasse) de couscous moyen
4 branches de coriandre effeuillées
4 gros quartiers de lime
Sel et poivre du moulin

Trempette de petits pois au citron et sésame

1 . Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée 1 à 2 minutes. Égoutter et déposer dans un bol d’eau glacée (cela permet de fixer la couleur et d’arrêter la cuisson).
2 . Égoutter les petits pois et déposer dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients. Assaisonner et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et bien crémeuse.
3. Servir en trempette avec des craquelins et de beaux légumes du jardin!

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
1 petite gousse d’ail hachée
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
45 ml (3 c. à soupe) de tahini
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre du moulin

Glaçage au chocolat, vanille et avocat

1. Peler les avocats, couper en gros morceaux et déposer dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
2 . Réfrigérer au moins 1 heure avant d’utiliser.

Ingrédients:
125 ml (1⁄2 tasse) d’un bon cacao
3 gros avocats bien mûrs
1 gousse de vanille grattée
65 ml (1⁄4 de tasse) de lait de coco
85 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
65 ml (1⁄4 de tasse) de sucre en poudre
1 pincée de sel

Tarte de légumes et jambon blanc

1 . Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le beurre quelques secondes au robot culinaire. Ajouter l’eau et l’œuf, pulser jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer du robot et former un disque.
2 . Déposer la pâte sur une surface de travail farinée, puis abaisser en un grand cercle à l’aide d’un rouleau à pâte. Foncer un moule à charnière de 23 cm (9 po) tapissé d’un papier parchemin et couper l’excédent de pâte. Réfrigérer au moins 30 minutes.
3 . Laver soigneusement le poireau à l’eau froide, éponger et émincer. Dans une poêle, dorer le poireau dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, assaisonner et réserver.
4 . Préchauffer le four à 190°C (375°F).
5 . Trancher finement, à la mandoline, les courgettes, la courge et la patate douce. Assaisonner.
6 . Mélanger la ricotta, le pesto, le citron, le parmesan et les poireaux. Assaisonner et étaler au fond de la pâte, puis disposer par-dessus les légumes et les tranches de jambon en formant une spirale serrée. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner et enfourner environ 1 h 20 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Note: La quantité de légumes nécessaire pour faire cette tarte est approximative et peut varier selon la grosseur des légumes utilisés.

Ingrédients:
Pâte
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid en cubes
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau froide
1 œuf battu

1 poireau moyen
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 courgettes jaunes
1⁄2 courge butternut pelée et épépinée
1 patate douce pelée
250 ml (1 tasse) de ricotta
85 ml (1/3 de tasse) de pesto de tomates séchées
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan frais râpé
225 g (1⁄2 lb) de jambon blanc tranché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin