Catégorie : Entrées

Fromage de cajou à tartiner

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients :
440 ml (1 ¾ tasse) de noix de cajou crues
65 ml (¼ de tasse) de levure alimentaire
65 ml (¼ de tasse) de jus de citron frais
85 ml (1/3 de tasse) d’eau
1 petite gousse d’ail hachée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Poivre du moulin

Préparation :
1. Faire tremper les noix dans l’eau environ 2 heures. Rincer et égoutter.

2. Déposer les noix, la levure, le jus de citron, l’eau, l’ail et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Malaxer 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la ciboulette et le persil. Poivrer généreusement et malaxer encore 30 secondes.

Tataki de thon, edamame, wasabi, miso, sésame

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Rendement: 4 portions entrées

Ingrédients:
1 pavé de thon frais d’environ 225 g (½ lb)
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
45 ml (3 c. à soupe) de mirin (vin de riz, dans la section produits asiatiques à l’épicerie)
5 ml (1 c. à thé) de wasabi en poudre
20 ml (4 c. à thé) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés finement
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties
85 ml (1/3de tasse) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et décongelées
Micro-pousses de coriandre ou quelques feuilles de coriandre
Sel et poivre du moulin.

Préparation:
1.Assaisonner le thon de tous les côtés. Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, saisir le thon 5 secondes de chaque côté puis déposer sur un papier absorbant.

2.Dans un petit bol, fouetter ensemble le miso, le mirin, le wasabi, la lime, le tamari, l’oignon vert et le sésame. Réserver.

3.Trancher finement le thon et déposer dans une assiette. Parsemer d’edamames et de coriandre. Servir avec la sauce

 

 

Burrata pour l’apéro

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DES INGRÉDIENTS DÉJÀ PRÊTS + PAS DE QUANTITÉS PRÉCISES + ZÉRO CUISSON OU PRESQUE = PRÊT À MANGER

À déguster avec des amis, la burrata est un fromage frais à pâte filée ressemblant beaucoup à la mozzarella fraîche. Son cœur est crémeux et elle nous transporte en vacances dans des contrées italiennes au bord de la mer. On la sert avec des légumes frais ou grillés, des herbes et de l’huile d’olive. Elle nous charme avec sa fraîcheur et sa simplicité. Par contre, la burrata peut être difficile à dénicher par moments, on vous a donc préparé une assiette de burrata, mais avec une bonne mozzarella Di Bufala fraîche, qui assure tout autant.

Ingrédients:
Burrata ou mozzarella Di Bufala
Artichauts rôtis
Aubergines rôties
Asperges rôties
Noix de pins rôties
Prosciutto, speck ou autre charcuterie tranchée finement
Basilic frais
Oignon rouge émincé
Une bonne huile d’olive
Quelques traits d’un bon vinaigre (xérès ou balsamique)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Déchirer la mozzarella en gros morceaux et déposer harmonieusement sur un plateau avec les autres ingrédients. Arroser d’huile d’olive, de quelques traits de vinaigre et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin

Salade grecque, betterave, origan, feta

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de tomates de saison en morceaux
2 concombres libanais en rondelles
3 mini poivrons de couleur ou 1 demi-poivron émincé
1 petite betterave Chioggia émincée très finement à la mandoline
125 ml (½ tasse) d’olives au choix
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
65 ml (¼ de tasse) de feta en petits cubes ou émietté
3 branches d’origan frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer tous les légumes et les olives dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner.

2.Ajouter le feta et l’origan, remuer délicatement. Servir simplement avec un bon pain frais et de l’huile d’olive.

Ceviche de poisson blanc, lime, jalapeno, tomate

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Rendement: 4 portions entrées

Ingrédients:
225 g (½ lb) de poisson blanc très frais, tranché finement
Jus d’une ou deux limes
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge en petits dés
10 ml (2 c. à thé) de piment jalapeno frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour la finition
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre grossièrement hachée
Zestes d’une demi-lime
45 ml (3 c. à soupe) de concombre en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) de tomates épépinées en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’avocat en petits dés
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Chips de tortillas de maïs
Quelques quartiers de lime
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Déposer les morceaux de poisson dans un bol. Arroser généreusement de jus de lime, assaisonner, puis ajouter les oignons, les jalapenos, l’huile d’olive, la coriandre hachée, les zestes de lime, le concombre et les tomates. Mélanger et
laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

2.Rectifier l’assaisonnement au besoin et dresser dans une assiette. Parsemer de dés d’avocats, de coriandre, de quelques traits d’huile d’olive et servir avec des chips de tortillas de maïs et quelques quartiers de lime.

NOTE:
Il est primordial de bien assaisonner un ceviche, il doit également être assez acidulé, n’hésitez pas à ajouter plus jus de lime au besoin.

Légumes grillés, pois chiches épicés, chimichurri

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
Huile d’olive en quantité suffisante
5 ml (1 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
4 oignons tiges coupés en deux sur la longueur ou 8 oignons verts entiers
2 épis de maïs en tronçons
1 avocat coupé en deux ou en quatre
1 petite aubergine en quartiers
1 patate douce pelée en tranches de 1 cm (½ po)
2 patates bleues en tranches de 1 cm (½ po)
1 ou 2 limes
85 ml (1/3de tasse) de chimichurri (voir recette)
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Assécher soigneusement les pois chiches sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer 85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive à feu moyen et y déposer les pois. Remuer puis ajouter les épices, assaisonner et poursuivre la cuisson
en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 15 minutes).

2.Préchauffer le BBQ à puissance moyenne élevée.

3.Huiler et assaisonner les légumes. Griller à couvercle fermé en les retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Les pommes de terre et le maïs devraient prendre un peu plus de temps à cuire.)

4.Déposer les légumes dans une assiette avec les pois chiches, arroser de jus de lime et de chimichurri.

NOTE:
Vous pouvez facilement remplacer les légumes proposés dans cette recette par des légumes de votre choix.

 

 

Salade de fraises, miso, bonbon de saumon, cajou

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
30 ml (2 c. à soupe) de sauce mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’un bon vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) d’huile de caméline (ou d’olive)

4 poignées de roquette
6 asperges tranchées finement en rubans (à la mandoline)
500 ml (2 tasses) de fraises du Québec coupées grossièrement
225 g (½ lb) de bonbons de saumon fumé à l’érable (dans la plupart des épiceries)
2 concombres libanais émincés finement
85 ml (1/3de tasse) de radis émincés finement
65 ml (¼ de tasse) de noix de cajou rôties
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette. Fouetter ensemble le miso, le mirin et le vinaigre. Ajouter l’huile en fouettant, assaisonner et réserver.

2.Dans un grand bol, mélanger la roquette et les asperges avec un peu de vinaigrette. Assaisonner et disposer dans 4 assiettes. Ajouter harmonieusement le reste des ingrédients, arroser de vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Salade repas inspirée d’un shish taouk

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
3 pains pitas coupés en petites pointes

VINAIGRETTE
65 ml (¼ de tasse) de câpres hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de la marinade des câpres
Jus et zestes d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

1 litre (4 tasses) de laitue iceberg émincée
2 poignées de mâche ou autre laitue au choix
250 ml (1 tasse) de lentilles du Puy cuites et refroidies
250 ml (1 tasse) de quinoa cuit et refroidi
3 poitrines de poulet cuites émincées (genre poulet de la veille)
1 tomate mûre en dés
Quelques branches de persil effeuillées
125 ml (½ tasse) de navets marinés en morceaux grossiers
190 ml (¾ de tasse) de fromage à griller (genre Halloumi) en cubes
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1.Étaler les pitas sur une plaque et enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et réserver.

2.Préparer la vinaigrette. Déposer les câpres, leur marinade, le citron et la moutarde dans un bol. Ajouter l’huile d’olive graduellement en fouettant. Assaisonner, réserver.

3.Dans un plat de service, disposer harmonieusement les laitues, les lentilles, le quinoa, le poulet, la tomate, le persil et les navets. Réserver.

4.Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu vif, déposer les cubes de fromage et laisser dorer d’un côté sans remuer. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés. Retirer de la poêle et déposer sur la salade. Arroser de vinaigrette, garnir de chips de pita et servir.

Hummus aux poivrons grillés, citron, cumin

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Rendement: envrion 625 ml (2 1/2 tasses) d’hummus

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches en boîte rincés et égouttés
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail hachée
85 ml (1/3de tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment harissa
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 bonne pincée de paprika fumé + un peu pour finaliser le plat
85 ml (1/3de tasse) de poivrons rouges grillés maison ou du commerce
85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive + un peu pour finaliser le plat
65 ml (¼ de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire et pulser quelques secondes. Ajouter le citron, l’ail, l’eau, la harissa, le cumin, le paprika, les poivrons, puis assaisonner.

2.Mélanger en versant l’huile en filet jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3.Garnir d’olives, arroser d’huile et saupoudrer de paprika.

 

 

Salade verte, têtes de violon, noisettes rôties

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Zestes et jus d’une demi-orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot

375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon
750 ml (3 tasses) de légumes verts blanchis au choix (haricots, petits pois, pois mange-tout, pois sucrés ou autres)
6 branches de menthe effeuillées, hachées grossièrement
Une grosse poignée de mâche
65 ml (¼ de tasse) de noisettes rôties hachées grossièrement
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et réserver.

2.Cuire les têtes de violon 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Jeter l’eau de cuisson et porter une nouvelle eau salée à ébullition. Cuire les têtes de violon encore 2 minutes puis égoutter et plonger à nouveau dans l’eau glacée. Lorsque les têtes de violon sont complètement refroidies, égoutter.

3.Dans un bol, mélanger les légumes avec la menthe et la vinaigrette. Assaisonner puis ajouter la mâche.

4.Disposer dans des assiettes, saupoudrer de noisettes, de fleur de sel et de poivre.

Bhaji patate douce, oignon rouge, yogourt, concombre

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
SAUCE AU YOGOURT ET CONCOMBRE
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
65 ml (¼ de tasse) de concombre anglais avec la pelure, râpé
1 petite gousse d’ail hachée
Jus d’un demi-citron

BHAJI
Huile pour la friture
375 ml (1 ½ tasse) de farine de pois chiches
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
1 gros quartier de citron
125 ml (½ tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de graines de nigelle
2,5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
65 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) d’oignon émincé finement
250 ml (1 tasse) de patate douce pelée, râpée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et garder au frais.

2.Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

3.Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, le jus du quartier de citron et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse.

4.Ajouter les épices, le chili, la coriandre, le gingembre puis l’ail, les oignons et la patate douce. Assaisonner et mélanger les légumes à la pâte.

5.Déposer de petites cuillérées de mélange dans l’huile chaude et laisser cuire 3-4 minutes en les retournant de temps à autre jusqu’à ce que les bhajis soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce au yogourt

Pétoncle poêlé, ambre du Québec, chou de savoie et pomme

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Jus d’un demi-citron
12 gros pétoncles frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de chou de Savoie émincé finement
4 branches de thym effeuillées
1 échalote française émincée
1 pomme rouge en cubes avec la peau
65 ml (¼ de tasse) d’Ambre du Québec (Cidrerie Michel Jodoin)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Quelques pousses au choix
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Fouetter ensemble la crème et le jus de citron. Lorsque la crème a épaissi, assaisonner et réserver à température ambiante.

2.Assaisonner les pétoncles des deux côtés. Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisir les pétoncles d’un seul côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

3.Dégraisser la poêle et ajouter le reste du beurre, le chou, le thym et l’échalote. Assaisonner et cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que le chou commence à devenir légèrement tendre. Ajouter la pomme et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec l’Ambre du Québec et laisser cuire encore 1 minute.

4.Ajouter la moutarde, remuer puis ajouter les pétoncles pour les réchauffer. Faire un trait avec la crème dans chacune des assiettes puis disposer par-dessus le mélange de chou et les pétoncles. Décorer de quelques pousses et servir aussitôt

Croustilles de courgette, yogourt, ail origan

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan frais râpé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
3 branches d’origan effeuillées
1 gousse d’ail hachée
Jus et zestes d’un demi-citron
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Trancher les courgettes très finement en rondelles ou en biseaux à l’aide d’une mandoline.

2. Assaisonner les courgettes. Déposer le panko dans un bol puis y tremper les courgettes en pressant bien pour que la chapelure adhère des deux côtés. Disposer en une seule couche sur une plaque antiadhésive, les tranches ne doivent pas se superposer.

3. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.

4. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chips soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson.

5. Pendant la cuisson, préparer la trempette en mélangeant le yogourt, l’origan, l’ail et le citron. Assaisonner et réserver.

6. Servir les courgettes bien croustillantes avec la sauce au yogourt.

Polenta crémeuse, cheddar le Gédéon, poêlée de champignons

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (½ tasse) de semoule de maïs fine
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar Le Gédéon (Fromagerie Médard)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
1 jaune d’oeuf bien frais
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat effeuillé coupé grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement la semoule en remuant à l’aide d’un fouet. Cuire en remuant environ 5 minutes. La polenta devrait avoir la consistance d’un gruau épais. Ajouter le ¾ du fromage, remuer et réserver au chaud.

2. Chauffer la moitié du beurre et de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Y faire dorer la moitié des champignons, assaisonner, retirer de la poêle et réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste des champignons.

3. Mélanger l’huile de truffe, le vinaigre, l’échalote, le jaune d’oeuf et les herbes aux champignons encore bien chauds. Poivrer généreusement et saler au besoin. Dresser la polenta dans des assiettes et y déposer le mélange de champignons en garniture. Ajouter le reste du fromage râpé et servir aussitôt.

Fondue au fromage douanier, chèvre noir, bière la Païenne

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
1 gousse d’ail écrasée
190 ml (¾ de tasse) de bière blonde (La Païenne de Dieu du Ciel)
150 g (5 oz) de fromage Chèvre Noir râpé
225 g (8 oz) de fromage Douanier (de la Fromagerie Fritz Kaiser), râpé
150 g (5 oz) de cheddar doux râpé
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue
Poivre du moulin

Préparation:
1.Bien frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail. Ajouter le ¾ de la bière et les fromages. Chauffer à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois.

2.Délayer la fécule dans le reste de la bière et ajouter au fromage fondu. Bien remuer et ajouter la muscade, poivrer généreusement et placer sur le réchaud à caquelon.

3.Servir avec du pain frais

Tartare de veau, bette à carde, riz sauvage soufflé

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) d’huile végétale pour la friture
65 ml (¼ de tasse) de riz sauvage
350 g (¾ de lb) de veau (filet ou surlonge) coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de pickle de bette à carde hachés (voir recette)
65 ml (¼ de tasse) de feuilles de bette à carde hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée
45 ml (3 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
Zestes fins d’un demi-citron
Quelques gouttes de sauce anglaise Worcestershire
Quelques pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Chauffer l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F). Plonger le riz sauvage dans l’huile chaude et cuire quelques secondes jusqu’à ce que le riz gonfle et remonte à la surface. Retirer immédiatement à l’aide d’une écumoire et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

2. Déposer le veau dans un bol, assaisonner généreusement, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, la bette à carde, la ciboulette, les câpres, l’échalote, le citron, la sauce anglaise et le piment d’Espelette. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter 125 ml (½ tasse) de riz soufflé, mélanger à nouveau et servir.

Craquelins aux grains

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Rendement: Environ 60 craquelins

Ingrédients :
750 ml (3 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel et un peu plus pour saupoudrer dessus
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
375 ml (1 ½ tasse) de grains mélangés au choix (pavot, lin, tournesol, sésame, sarrasin, etc.)
250 ml (1 tasse) d’eau
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

Préparation:
1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, la fleur de sel, le fenouil et les grains. Ajouter l’eau et l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère de bois puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

2.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3.Séparer le pâton en deux puis à l’aide d’un rouleau à pâte, rouler chacune des moitiés à une épaisseur de 2 mm (1/8 de po) sur une feuille de papier parchemin.

4.Couper la pâte en petits rectangles puis déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin en espaçant légèrement chacun des craquelins. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

5.Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés et secs. Laisser refroidir complètement et ranger dans une boîte hermétique. Les craquelins se conserveront 4 à 5 jours.

Note: On peut trouver de beaux mélanges de grains prêts à l’usage dans les magasins d’aliments santé.

Gratin de légumes racines, patate douce, bleu d’Élizabeth

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Rendement : 8 portions

Ingrédients:
2 échalotes françaises émincées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 branches de romarin frais haché
½ céleri-rave moyen pelé
500 ml (2 tasses) de topinambours bien lavés
3 panais moyens pelés
1 patate douce moyenne pelée
125 ml (½ tasse) de fromage Bleu d’Élizabeth (fromagerie du Presbythère) émietté
Quelques noix de Grenoble rôties et concassées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1.Dans une poêle à feu moyen, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les herbes salées et le romarin, assaisonner généreusement. Porter à frémissement, retirer du feu et réserver.

2.Trancher finement les légumes à la mandoline et étaler en couches successives dans un plat à gratin. Répartir un peu de fromage entre certaines des couches. Une fois que la moitié des légumes sont étalés dans le plat, verser la moitié du mélange de crème. Terminer en étalant le reste des légumes et verser le reste du liquide.

3.Enfourner environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus bien doré. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de noix

Huîtres

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Ce qui est bien avec les huîtres, c’est que c’est vraiment facile à préparer et on n’a besoin de presque rien, juste notre garniture préférée.

Rincer et brosser les huîtres sous l’eau froide sans les faire tremper. Ouvrir et détacher le muscle de la coquille. Déposer les huîtres sur une assiette de service couverte de gros sel ou de glace concassée. Servir avec les garnitures au choix.

MIGNONNETTE À L’ORANGE SANGUINE
1 petite échalote française hachée
65 ml (¼ de tasse) de vinaigre de vin blanc
Quelques zestes d’orange fins
65 ml (¼ de tasse) de jus d’orange sanguine
fraîchement pressée
Quelques pincées de poivre noir concassé

GIN CONCOMBRE
Concombre en brunoise (en mini dés)
Jus de lime
Gin Hendrick’s
Poivre rose

PAMPLEMOUSSE JALAPENO
Suprêmes de pamplemousse en petits dés
Estragon frais
Tabasco au jalapeno

GRENADE ET CHIMICHURRI
Chimichurri
Grenade

FAÇON CAESAR
Clamato
Sauce anglaise (Worcestershire)
Raifort frais râpé
Céleri en brunoise
Citron
Feuilles de céleri hachées

Potage pois cassés, bacon, pumpernickel et gouda fumé

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Rendement : 6 portions

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons émincés
2 branches de céleri émincées
3 gousses d’ail émincées
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille
750 ml (3 tasses) de pois vert cassés
250 ml (1 tasse) de pain pumpernickel en petits cubes
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
6 tranches de bacon fumé cuites et émincées grossièrement
Gouda fumé en petits cubes ou râpé au goût
Quelques feuilles de céleri
Quelques traits d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Dans un chaudron, chauffer la moitié du beurre à feu moyen, suer les oignons, le céleri et l’ail quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les pois. Porter à frémissement et assaisonner. Laisser cuire doucement à couvert à feu doux, 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois commencent à compoter.

2.Dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les dés de pain et  faire  rôtir  environ  2  minutes  en  remuant  pour  qu’ils deviennent croquants

3.Ajouter les épinards à la soupe et passer au mélangeur jusqu’à ce que le potage soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

4.Verser le potage dans des bols et garnir de bacon, de croûtons, de Gouda, de feuilles de céleri et d’un trait d’huile
d’olive.

Pogo apéro et moutarde maison carvi et pomme

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Rendement : 24 pogos apéro et 375 ml (1 1/2 tasse) de moutarde

Ingrédients:
MOUTARDE
65 ml (¼ de tasse) de graines de moutarde sèche trempées
dans l’eau une nuit
85 ml (1/3de tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de miel
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
10 ml (2 c. à thé) de graines de carvi
45 ml (3 c. à soupe) de compote de pommes
45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme naturel

POGO
Huile pour la friture
315 ml (1 ¼ tasse) de semoule de maïs fine
190 ml (¾ de tasse) de farine et un peu pour
enrober les saucisses
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 œuf battu
375 ml (1 ½ tasse) de lait
8 saucisses merguez d’Olymel (ou autres au goût) coupées
en 3 tronçons chacune
24 bâtons de bois
Un peu de farine

Préparation:
1.Préparer la moutarde. Égoutter les graines, déposer dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients. Réduire en une purée bien lisse. Réserver au frais.

2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190°C (375°F).

3.Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter l’œuf et le lait, fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

4.Piquer chacun des morceaux de saucisses sur un bâton de bois. Verser un peu de farine dans une assiette puis enrober les saucisses et secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans la pâte à frire puis plonger dans l’huile chaude 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la saucisse cuite. Égoutter sur un papier absorbant et servir avec la moutarde.

Rattes éclatées

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
1 ½ litre (6 tasses) de pommes de terre ratte lavées
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
2 tiges d’échalotes vertes émincées
Jus et zestes de citron au goût
Yogourt grec nature au goût
Quelques branches de basilic frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau, saler généreusement et porter à frémissement.

2.Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite, mais encore légèrement ferme. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter le gras de canard, assaisonner et remuer doucement pour bien enrober les pommes de terre.

3.Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

4.Déposer les pommes de terre sur la plaque en une seule couche. Écraser une par une avec la paume de la main de façon à ce que la peau se fendille et que la pomme de terre soit aplatie. Enfourner jusqu’à ce que les rattes soient dorées et
très croustillantes de 20 à 25 minutes.

5.Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au robot, mixer les tomates séchées et transférer dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive, les câpres, le vinaigre et les échalotes. Assaisonner et réserver.

6.À la sortie du four, arroser les pommes de terre de vinaigrette, de zestes et de jus de citron puis garnir de cuillerées de yogourt et de feuilles de basilic.

Salade tiède de pommes de terre, asperges et pancetta

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
190 ml (¾ de tasse) de pancetta en petits cubes
375 ml (1 ½ tasse) d’oignons rouges émincés
1 litre (4 tasses) de pommes de terre en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive + un peu pour la finition
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
250 ml (1 tasse) d’asperges fraîches émincées finement
190 ml (¾ de tasse) de céleri émincé avec les feuilles
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché très grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Dans une poêle à feu moyen vif, rôtir la pancetta avec l’oignon rouge une dizaine de minutes. Réserver.

2.Cuire les pommes de terre dans une eau frémissante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis étaler sur une plaque.

3.Pendant que les pommes de terre sont encore bien chaudes, arroser avec le vinaigre et l’huile d’olive. Ajouter la moutarde, les oignons et la pancetta puis assaisonner. Mélanger et laisser tiédir à température ambiante une dizaine de minutes.

4.Ajouter les asperges et le céleri, mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement au besoin. Parsemer d’origan, d’un trait d’huile d’olive et de poivre du moulin.

Soupe cari rouge, coco, tofu, crevettes

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) ou plus, au goût, de pâte de cari rouge
500 ml (2 tasses) de courge Butternut ou autre en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait de coco
10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
250 ml (1 tasse) de crevettes crues décortiquées sans la queue
Jus d’une demi-lime
4 petites portions de vermicelles de riz cuits
190 ml (¾ de tasse) de tofu semi-ferme en cubes
2 tiges d’oignon vert émincées
Coriandre ou basilic thaï frais effeuillé, au goût
Piment fort frais émincé au goût
Quelques quartiers de lime

Préparation:
1.Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la pâte de cari 1 minute. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 2 minutes.

2.Mouiller avec le bouillon, le lait de coco, la sauce poisson et porter à frémissement. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3.Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

4.Répartir les vermicelles dans 4 bols et verser la soupe par-dessus. Garnir de tofu, d’oignon vert, de coriandre et de piment. Servir avec quelques quartiers de lime.

 

Miche farcie, le Riopelle de l’Isle, prosciutto, dattes et pamplemousse

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 miche de pain
115 g (¼ de lb) de prosciutto tranché finement
125 ml (½ tasse) de dattes dénoyautées et coupées en demis
Zestes d’un demi-pamplemousse rose
85 ml (1/3de tasse) de confit d’oignon
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin rôties
225 g (½ lb) de fromage Le Riopelle de l’Isle (Fromagerie Île-aux-Grues)
Poivre du moulin

Préparation:
1.Faire un feu de bois et le laisser brûler jusqu’à obtention d’une belle braise légèrement rougeoyante ou préchauffer le four à 190°C (375°F).

2.Couper le dessus de la miche et l’évider au 2/3 de façon à ce qu’il reste une bonne couche de mie au fond.

3.Disposer la moitié des tranches de prosciutto à l’intérieur puis répartir uniformément les dattes, les zestes de pamplemousse, le confit d’oignon, les noix de pin et du poivre du moulin. Trancher le fromage puis le répartir sur le reste des ingrédients, terminer par le prosciutto restant, puis refermer avec la croûte du dessus.

4.Bien emballer dans un papier aluminium doublé et déposer dans la braise. Recouvrir d’un peu de braise et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et le fromage bien fondant. Pour une cuisson au four, déposer le pain sur une plaque avant d’enfourner. Le temps de cuisson devrait être le même. Couper de grosses pointes et servir chaud.

Salade de fenouil, poire, betterave et bleu rébellion 1837

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
2 à 3 betteraves jaunes
½ bulbe de fenouil
1 poire rouge
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat effeuillé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
100 g (3,5 oz) de fromage bleu Rébellion 1837 (Fromagerie Montebello)
65 ml (¼ de tasse) de pacanes rôties concassées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Cuire les betteraves à l’eau bouillante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse aisément la chair. Refroidir, peler et couper en petits quartiers.

2.À la mandoline, trancher finement le fenouil et la poire, déposer dans un bol avec le persil, arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner et remuer délicatement.

3.Dresser dans un plat de service et parsemer de fromage émietté grossièrement et de pacanes.

Patate douce fondante, kalamata, sumac, tressé Phoenicia

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
2 patates douces
250 ml (1 tasse) de fromage Tressé Phoenicia (Fromagerie Polyethnique) effiloché
85 ml (1/3de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées grossièrement
65 ml (¼ de tasse) de persil plat effeuillé et haché grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais effeuillé
85 ml (1/3 de tasse) d’oignon vert émincé
5 ml (1 c. à thé) de sumac
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre du moulin

Préparation :
1.Faire un feu de bois et le laisser brûler jusqu’à obtention d’une belle braise légèrement rougeoyante ou préchauffer le four à 190°C (375°F).

2.Envelopper chacune des patates douces dans un carré de papier aluminium doublé. Déposer dans la braise et cuire jusqu’à ce que le centre soit bien fondant, 50 à 60 minutes environ. Le temps de cuisson sera le même au four.

3.Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger dans un bol le fromage, les olives, le persil, le thym, l’oignon vert, le sumac et l’huile d’olive.

4.Déballer les patates, couper en deux puis garnir du mélange de fromage. Poivrer généreusement et servir.

Asperges rôties à la poêle, citron, la Tomme de Monsieur Séguin, Coppa

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
1 belle botte d’asperges du Québec
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Jus de citron au goût
Quelques traits d’huile de tournesol pressée à froid
Quelques fines lamelles de coppa ou d’un bon saucisson
Zestes de citron au goût
85 ml (1/3de tasse) de fromage La Tomme de Monsieur Séguin (Fromagerie Fritz Kaiser) en copeaux
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Tenir fermement la base de chacune des asperges et courber légèrement la tige, celle-ci devrait se casser à la jonction des parties tendres et dures. Jeter les parties dures.

2.Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen vif et cuire les asperges en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient rôties, mais encore légèrement croquantes. Il est préférable de les cuire moins que trop.

3.Retirer du feu, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, arroser de jus de citron. Ajouter quelques traits d’huile de tournesol, les lamelles de coppa, quelques zestes de citron et terminer avec le fromage. Servir aussitôt.

Tartelette feuilletée, hummus, légumes, saucisse calabrese et chèvre frais

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Rendement : 6 portions

Ingrédients :
2 poivrons en morceaux grossiers
1 courgette tranchée en biseaux
½ botte d’asperges
½ paquet d’oignons verts
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 saucisses Calabrese d’Olymel (ou autres au goût)
1 abaisse de 225 g (½ lb) de pâte feuilletée du
commerce décongelée
190 ml (¾ de tasse) d’hummus (voir recette p.56)
85 ml (1/3de tasse) de fromage de chèvre frais émietté
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

1. Dans un bol, mélanger les poivrons, la courgette, les asperges et les oignons avec le vinaigre balsamique et l’huile. Assaisonner, étaler sur une plaque et enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit rôtis.

2.Déposer les saucisses sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner 14 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson. Garder au chaud.

3. Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle d’environ 12 x 50 cm (5 x 20 po). Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

4.Tartiner la pâte feuilletée de hummus. Trancher les saucisses en biseaux puis disposer harmonieusement avec les légumes sur la tartelette. Garnir de chèvre frais.

Shitakes marinés à la vinaigrette à la lime

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Rendement : environ 375 ml (1½ tasse) de shiitake marinés et 750 ml (3 tasses) de vinaigrette

Ingrédients

Vinaigrette à la lime
440 ml (1¾ tasse) d’huile végétale
Piment oiseau émincé au goût
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de lime
190 ml (¾ de tasse) de vinaigre de riz assaisonné
125 ml (½ tasse) de sauce soya
65 ml (¼ de tasse) de queues de coriandre hachées

Shitakes
500 ml (2 tasses) de champignons shiitake frais sans la queue
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Préparation
1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Laisser infuser au frais 48 heures avant de filtrer au tamis.

2. Dans une poêle à feu vif, saisir les champignons dans l’huile 1 à 2 minutes. Déglacer avec 85 ml (1/3 de tasse) de vinaigrette. Laisser tempérer et émincer avant de servir.

Pain au bacon, carvi et cheddar fort

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Rendement : 1 gros pain

Ingrédients
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) de levure instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sucre
1,15 litre (4 ½ tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de bacon cuit émietté grossièrement
500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
10 ml (2 c. à thé) de graines de carvi

Préparation
1. Mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus.

2. Déposer la farine et le sel dans un grand bol puis verser le mélange de levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, ajouter de la farine au besoin jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Déposer un peu de farine sur une surface de travail propre et pétrir la pâte 2-3 minutes.

3. Enrober la pâte de farine puis remettre dans le bol, couvrir d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile. Laisser gonfler 1 heure dans un endroit un peu chaud, comme le dessus du réfrigérateur par exemple.

4. Ajouter le bacon, le cheddar et le carvi au pain puis pétrir au moins 5 minutes ou jusqu’à homogénéité. Enrober de farine et couvrir à nouveau d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile et laisser gonfler encore 1 heure.

5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

6. Au four, chauffer une grande poêle de fonte ou une plaque à pâtisserie environ 15 minutes. Retirer du four puis y déposer la pâte. Enfourner et cuire 45 minutes.

Pain naan, ricotta maison aux herbes salées du bas du fleuve, courge butternut, bacon, sauge

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Rendement : 4 portions

Ingrédients

Ricotta maison
750 ml (3 tasses) de crème 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’herbes salées du bas du fleuve
4 pains naan
65 ml (¼ de tasse) de pesto de basilic
500 ml (2 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en fines
lamelles (à la mandoline)
125 ml (½ tasse) d’oignon rouge émincé finement
12 tranches de bacon cuit coupées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
65 ml (¼ de tasse) de parmesan frais râpé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
4 branches de sauge fraîche effeuillée

Préparation
1. Préparer la ricotta maison. Porter la crème, le citron et les herbes salées à ébullition. Remuer doucement avec un fouet jusqu’à ce que la préparation commence à cailler. Retirer du feu puis couler dans une passoire recouverte d’un linge propre ou de 4 couches d’étamine ou coton à fromage. Réfrigérer et laisser égoutter 2 heures au frais.

2. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

3. Déposer les pains sur une plaque antiadhésive. Tartiner de ricotta, puis étaler uniformément le pesto, les lamelles de courge, l’oignon et le bacon. Poivrer généreusement, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Terminer en saupoudrant de parmesan.

4. Enfourner 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien rôti.

5. Pendant que la pizza cuit, chauffer l’huile à feu moyen doux dans une poêle et cuire les feuilles de sauge 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déposer sur du papier absorbant et réserver. Déposer sur le pain naan avant de servir.

Pain doré, noix rôties, pomme, cheddar, érable

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Rendement : 4 portions

Ingrédients
2 oeufs battus
125 ml (½ tasse) de lait
170 ml (2/3 de tasse) de sirop d’érable + un peu pour la finition
4 tranches de pain épaisses coupées en bâtonnets
85 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble concassées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
2 pommes tranchées
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
250 ml (1 tasse) de copeaux de cheddar fort

Préparation
1. Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait et 45 ml (3 c. à soupe) du sirop. Tremper le pain dans ce mélange et laisser imbiber. Étaler les noix dans une assiette et presser délicatement un côté de chacun des bâtonnets de pain pour y faire coller les noix. Réserver.

2. Chauffer le 1/3 du beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faire dorer les pommes quelques minutes. Ajouter le reste du sirop d’érable et laisser caraméliser quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le romarin et conserver au chaud.

3. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et lorsqu’il est mousseux, déposer les morceaux de pain de façon à ce que le côté avec les noix soit en contact avec la poêle. Faire rôtir 2 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson 1 minute de tous les côtés ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

4. Dresser dans des assiettes et garnir de cheddar puis de garniture aux pommes. Arroser de sirop d’érable et servir.

Tartelette de tomates, Alfred le fermier, pâte à l’huile d’olive et bière blanche

BouffeMag01 (46 of 68)

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients

Oignons caramélisés
4 oignons
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pâte
375 ml (1½ tasse) de farine
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de bière blanche
65 ml (¼ de tasse) de lait

Garniture
65 ml (¼ de tasse) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de fromage Alfred le fermier râpé
115 g (¼ de lb) de saucisson de Morteau ou à l’ail, tranché
4 tomates de saison tranchées finement
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
6 branches de thym frais effeuillées
Quelques poignées de roquette sauvage ou autre verdure
Vinaigrette au choix
Sel et poivre du moulin

Préparation
1. Couper les oignons en deux et émincer finement.

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et dorer les oignons en remuant fréquemment 15 minutes. Assaisonner, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson environ 30 minutes en raclant souvent le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois. Si les oignons ont tendance à coller au fond, ajouter un peu d’eau et racler à nouveau.

3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

4. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l’huile, la bière et le lait. Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former de petites boules de la grosseur d’un oeuf. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque boule pour obtenir de petits cercles de 10 cm (4 po) de diamètre. Déposer les disques de pâte sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé.

5. Garnir de moutarde de Dijon, d’oignons caramélisés, de fromage, de saucisson puis terminer par les tranches de tomates. Arroser de sirop d’érable et saupoudrer de thym frais, assaisonner.

6. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. Au moment de servir, garnir de verdure mélangée à un peu de vinaigrette.

Salade de kale, aubergine, amandes, orange et feta

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6 à 8 portions

Ingrédients
Aubergine rôtie
1 aubergine moyenne épluchée et coupée
grossièrement en dés
Beaucoup d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
½ petite échalote française hachée
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
65 ml (¼ de tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 botte de chou kale
4 oranges pelées à vif et coupées en morceaux
85 ml (1/3 de tasse) de feta émietté
125 ml (½ tasse) d’amandes entières rôties,
coupées grossièrement

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Déposer les dés d’aubergine sur une plaque et
arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner et enfourner
15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée.

2. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde,
l’échalote, le sirop d’érable, le jus d’orange, le yogourt et
l’huile d’olive. Assaisonner.

3. Laver le kale, retirer les tiges et couper les feuilles
en petits morceaux. Verser de la vinaigrette par-dessus et
masser les feuilles 2-3 minutes pour les attendrir.

4. Dans une assiette de service, disposer le kale, les
aubergines, les morceaux d’oranges, le feta et les amandes.
Arroser encore d’un peu de vinaigrette et servir.

Toast avocat, citron, sumac, oeuf poché

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Ingrédients

Toast Avocat
4 tranches épaisses de pain de campagne
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive + un peu pour la finition
2 avocats bien mûrs
Jus d’un citron
2,5 ml (½ c. à thé) de sumac
Quelques lamelles de piment fort frais
Sel et poivre du moulin

oeufs pochés
4 oeufs
Eau
Vinaigre blanc

Garnitures
Fleur de sel
4 radis en fines lamelles
4 branches de coriandre fraîche effeuillée
Zestes d’un demi-citron

Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Arroser les tranches de pain avec le 1/3 de l’huile d’olive, assaisonner et déposer sur une plaque. Enfourner 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

3. Écraser les avocats à la fourchette, assaisonner, ajouter le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Tartiner les toasts de ce mélange. Saupoudrer de sumac et de lamelles de piment.

4. Pocher les oeufs. Amener un chaudron d’eau à ébullition puis baisser le feu jusqu’à frémissement régulier. Ajouter un peu de vinaigre. Casser délicatement les oeufs un à un dans de petits bols. Glisser doucement un à la fois les oeufs dans le chaudron. Laisser cuire environ 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter rapidement sur un papier absorbant puis déposer sur les toasts.

5. Garnir avec un peu de fleur de sel, quelques lamelles de radis, la coriandre, les zestes de citron, du poivre du moulin et un trait d’huile d’olive.