Catégorie : Déjeuner

Barre sucrée salée aux bleuets et gingembre confit

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
375 ml (1 ½ tasse) de gros flocons d’avoine
375 ml (1 ½ tasse) de riz soufflé
125 ml (½ tasse) de fèves de soya croquantes salées
45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia
45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre confit haché
125 ml (½ tasse) de bleuets séchés
1 pincée de fleur de sel
85 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco vierge crue
85 ml (1/3 de tasse) de miel crémeux
85 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
85 ml (1/3 de tasse) de pépites de chocolat noir

Préparation :
1. Tapisser un moule carré ou rectangulaire de papier parchemin.

2. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les flocons d’avoine en remuant souvent. Retirer de la poêle et verser dans un grand bol avec le riz soufflé, les fèves de soya, le chia, le lin, le gingembre, les bleuets et la fleur de sel.

3. Dans la même poêle, ajouter l’huile de coco, le miel et le beurre d’arachide. Remuer en chauffant doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirer du feu et mélanger avec les ingrédients dans le bol.

4. Ajouter les pépites de chocolat, remuer à nouveau, puis bien presser le mélange dans le moule. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de couper en barres. Conserver au réfrigérateur (environ 2 semaines).

Yogourt de coco végétalien (recette de Caroline Huard, @loounie)

Rendement : 10 à 12 portions

Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de tofu soyeux égoutté
1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco régulier (ne pas utiliser le léger!)
65 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable (ou plus au goût)
65 ml (¼ de tasse) de graines de chia (facultatif)

Préparation :
1. Passer le tofu et le lait de coco au mélangeur jusqu’à obtention d’une texture lisse.

2. Ajouter le sirop d’érable, puis malaxer à nouveau.

3. Transférer le mélange dans un contenant hermétique, ajouter le chia (facultatif) et remuer à la cuillère, puis laisser figer au moins 30 minutes au réfrigérateur (plus le lait de coco est gras, plus la texture sera onctueuse) avant de servir avec des garnitures au choix.

Note :
L’ajout de chia à la préparation lui donnera une texture ressemblant un peu à un pouding. On peut aussi ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron au mélange pour obtenir une saveur un peu plus acidulée.

Pain brioché

Rendement : 2 pains

Ingrédients :
65 ml (¼ de tasse) de lait tiède
125 ml (½ tasse) d’eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
85 ml (1/3 de tasse) de sucre
690 ml (2 ¾ tasses) de farine tamisée
5 ml (1 c. à thé) de sel
85 ml (1/3 de tasse) de beurre tempéré
2 œufs tempérés

Dorure
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :
1. Mélanger le lait, l’eau, la levure et 15 ml (1 c. à soupe) du sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme sur le dessus.

2. À l’aide d’une cuillère de bois (ou le crochet d’un batteur sur socle), mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, le mélange de levure, le beurre et les oeufs. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir encore 5 minutes sur un plan de travail fariné (ou toujours avec le crochet).

3. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile. Laisser gonfler 60 minutes dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée. La pâte devrait doubler de volume.

4. Couper la pâte en 2, puis rouler en 2 rectangles de la longueur d’un moule à pain. Rouler fermement les rectangles de pâte sur eux-mêmes pour former deux rouleaux et déposer dans 2 moules à pain préalablement beurrés et farinés.

5. Couvrir d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile et laisser reposer à nouveau 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

7. Faire la dorure. Fouetter le jaune d’oeuf et le lait, puis badigeonner délicatement les pains de ce mélange. Enfourner 40 à 50 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bagel façon pain doré, jambon, pommes rôties et 14 Arpents

En partenariat avec Fromages d’ici

 

Rendement : 4 gros sandwichs

Ingrédients :
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 grosses pommes émincées
12 tranches fines de jambon blanc ou jambon fumé
190 ml (¾ de tasse) de lait
3 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
4 bagels sésame tranchés en deux
200 g (7 oz) de fromage 14 Arpents tranché, tempéré
(Fromagerie Médard)
Sirop d’érable

Préparation :
1. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à ramollir. Ajouter le jambon, chauffer 1 minute et réserver au chaud.

2. Fouetter ensemble le lait, les œufs et la cassonade. Y tremper les bagels 2 minutes afin qu’ils s’imbibent bien du mélange.

3. Chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et dorer les bagels quelques minutes de chaque côté.

4. Garnir 4 moitiés de bagels avec le jambon, les pommes et le fromage. Refermer avec les autres moitiés. Servir aussitôt arrosé de sirop d’érable.

Burritos, œuf, tempeh fumé, avocat et Tomme de Grosse-Île

En partenariat avec Fromages d’ici

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
Sauce piquante au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
8 œufs
8 tranches de tempeh fumé
4 grandes tortillas
1 avocat mûr tranché
85 ml (1/3 de tasse) de salsa et un peu pour le service
250 ml (1 tasse) de riz de la veille, réchauffé
200 g (7 oz) de fromage Tomme de Grosse-Île tranché (Fromagerie Île-aux-Grues)
250 ml (1 tasse) de bébés épinards
125 ml (½ tasse) de crème sure
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le gril à panini à intensité moyenne.*

1. Déposer les haricots dans un bol, ajouter la sauce piquante et écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner et réserver.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, poêler les œufs miroirs, brouillés ou tournés selon vos goûts. Assaisonner et retirer de la poêle, puis rôtir le tempeh des 2 côtés. Réserver.

3. Tartiner les tortillas de haricots écrasés, garnir de tempeh, d’œufs, d’avocat, de salsa, de riz, de fromage et d’épinards. Rouler et passer au grill à panini quelques minutes jusqu’à ce que les tortillas soient grillées et que le fromage soit fondant.

4. Servir avec de la crème sure et de la salsa.

*Si vous n’avez pas de gril à panini, vous pouvez envelopper individuellement les burritos dans du papier aluminium et chauffer au four 15 minutes à 215°C (425°F).

Tartine aux champignons, bacon, œuf poché et cheddar vieilli

En partenariat avec Fromages d’ici

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
8 tranches épaisses de bacon
1 barquette (environ 750 ml/3 tasses) de champignons café coupés grossièrement
1 barquette (environ 500 ml/2 tasses) de champignons shiitake coupés grossièrement
4 tranches épaisses d’un beau pain miche
Un peu de beurre tempéré
250 ml (1 tasse) de fromage Grand Cheddar râpé (Agropur)
4 œufs frais
Eau
Vinaigre blanc
125 ml (½ tasse) de roquette

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

1. Mélanger la mayonnaise avec l’ail et la moutarde.
Réserver.

2. Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et réserver le gras de cuisson.

3. Chauffer le gras de cuisson du bacon dans une poêle à feu vif et y dorer les champignons. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud.

4. Rôtir les tranches de pain au grille-pain, puis beurrer.

5. Tartiner chacune des tranches avec la mayonnaise, garnir de champignons et de cheddar. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

6. Pendant ce temps, pocher les œufs. Amener un chaudron d’eau à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à frémissement régulier. Ajouter un peu de vinaigre. Casser délicatement les œufs un à un dans de petits bols. Glisser doucement, un à la fois, les œufs dans le chaudron. Laisser cuire environ 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter rapidement sur un papier absorbant, puis déposer sur les tartines. Garnir avec le bacon et un peu de roquette. Servir aussitôt.

Gaufres à l’encre de seiche

Rendement : 6 portions

Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
315 ml (1 ¼ de tasse) de babeurre
125 ml (½ tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’encre de seiche
85 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

Préparation :
1. Préchauffer le gaufrier.

2. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Réserver.

3. Mélanger les jaunes d’oeufs, le babeurre, le lait et l’encre de seiche. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre.

4. Battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange en pliant à l’aide d’une spatule.

5. Déposer environ 250 ml (1 tasse) de pâte dans le gaufrier, refermer l’appareil et cuire environ 5 minutes. Réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte.

6. Servir avec de la crème fraîche ou du yogourt nature, du caviar de mujol, un poisson fumé, du citron et un peu de verdure.

Note :
C’est une recette super originale pour le brunch qui peut être garnie de multiples façons!