Catégorie : Recettes

SEPAQ x Dînette magazine

Le réseau de plein air SEPAQ a nommé l’équipe de Dînette magazine comme ambassadeur de la marque. Cette confiance nous a permis de voyager à travers les parcs du Québec pour y découvrir des endroits à couper le souffle. Ce partenariat, de longue durée, donne une visibilité récurrente à la marque sur les différentes plateformes de Dinette (Instagram, InstaStory, Facebook).

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Il est difficile de trouver les mots justes pour décrire ce que l’on ressent lorsqu’on atteint le sommet d’une montagne. Le Pic de l’Ours, situé dans le parc national du Mont-Orford, est l’un des plus beaux points de vue du parc. On a l’impression que le paysage se déroule sous nos yeux comme un tapis d’arbres infini. Le sentiment de regarder quelque chose de précieux qui s’est mérité nous envahit, puis on respire, on se laisse glisser dans nos pensées, dans une profonde béatitude difficile à décrire. Bientôt les sentiers seront recouverts de neige et on pourra y faire du ski de fond et de la raquette; une façon de redécouvrir le paysage d’un oeil nouveau.🤍 @reseausepaq #ambassadeur #sepaq

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Chou-fleur, pois chiches rôtis, menthe, courge

RENDEMENT 4 portions

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1 . Étaler les pois chiches sur une plaque et bien les assécher à l’aide d’un linge propre. Transférer dans un bol et arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter le paprika, assaisonner et remettre sur la plaque. Enfourner 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Les pois chiches devraient être rôtis et croustillants.
2 . Couper le chou-fleur en tranches épaisses et déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner généreusement, puis enfourner environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et rôti.
3 . Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients. Assaisonner et réserver.
4 . Dresser le chou-fleur dans une grande assiette, puis ajouter les pois chiches, la courge et la menthe. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel.

INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve rincés
et bien égouttés
Huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
1 petit chou-fleur
375 ml (1 ½ tasse) de courge au choix en fines lamelles
à la mandoline
65 ml (¼ de tasse) de feuilles de menthe fraîche
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de zaatar
5 ml (1 c. à thé) de nigelle
30 ml (2 c. à soupe) de tahini
1 gousse d’ail hachée
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

Pâte à pizza maison

RENDEMENT 2 pizzas à croûte mince de 30 cm (12 po)

1. Mélanger la levure, le sucre et l’eau. Laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme sur le dessus.
2 . Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser le mélange de levure et l’huile, remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur une surface propre, légèrement farinée et pétrir la pâte 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3 . Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique. Laisser gonfler 45 minutes dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée. La pâte devrait doubler de volume.
4 . Couper la pâte en deux et utiliser immédiatement ou réfrigérer ou congeler. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS
10 ml (2 c. à thé ou 1 sachet de 8 g) de levure sèche
10 ml (2 c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pizza à l’aubergine rôtie, mozzarella fraîche, citron, prosciutto et petits pois

RENDEMENT 1 pizza de 30 cm (12 po)

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et placer une pierre à pizza ou une plaque antiadhésive sur la grille du centre.

1. Mélanger l’ail, la harissa, la moutarde et l’huile d’olive et badigeonner les aubergines de ce mélange, assaisonner et réserver.
2. Déposer la pâte sur une surface propre légèrement farinée. À l’aide des mains ou d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte afin d’obtenir un disque de 30 cm (12 po). Déposer sur un papier parchemin préalablement posé sur le dos d’une plaque. (Cela permettra de glisser facilement la pizza sur la pierre dans le four.)
3. Répartir les aubergines sur la pâte en une seule couche. Glisser délicatement la pizza sur la pierre et enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, dorée et croustillante.
4. Dès la sortie du four, garnir de petits pois, prosciutto, asperges, mozzarella, oignon et menthe. Arroser du jus des quartiers de citron, saupoudrer de zestes et de fleur de sel. Poivrer généreusement et servir aussitôt.

INGRÉDIENTS
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1 c. à thé) de harissa
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la finition
½ aubergine moyenne en fines tranches (à la mandoline)
½ recette de pâte à pizza (voir recette page 90)
45 ml (3 c. à soupe) de petits pois surgelés ou frais,
préalablement cuits
4 fines tranches de prosciutto
4 asperges en rubans (à l’économe ou à la mandoline)
1 boule de mozzarella fraîche déchirée grossièrement
Quelques fines rondelles d’oignon rouge
2 branches de menthe effeuillées
3 quartiers de citron
Zestes d’un demi-citron
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Poulet rôti, sumac, agrumes, labneh et olives

RENDEMENT 4 à 6 portions

1. Presser les quartiers d’agrumes dans un bol et ajouter le sel, l’huile, l’ail, le miel, le thym, le sumac, les olives et la poudre de chili. Ajouter le poulet et bien masser à l’aide des mains pour faire pénétrer la marinade dans le poulet. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Déposer le poulet et la marinade sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et rôti.

4. Étaler le labneh au fond d’un plat de service. Déposer le poulet par-dessus et garnir d’herbes, de noix de pin et de sumac.

INGRÉDIENTS
1 grosse orange en quartiers
1 gros citron en quartiers
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 branches de thym effeuillées
10 ml (2 c. à thé) de sumac et un peu pour la finition
125 ml (1⁄2 tasse) de petites olives vertes
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre de chili
8 hauts de cuisse de poulet avec la peau
125 ml (1⁄2 tasse) de labneh tempéré
Persil effeuillé au goût
Menthe effeuillée au goût
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties

Omble de l’arctique cuit doucement à l’huile d’olive, poireaux et citron

RENDEMENT 4 portions

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
1. Saupoudrer les filets avec le sel casher. Déposer dans une assiette et réfrigérer 1 heure à découvert.

2. Blanchir les poireaux en les faisant cuire à l’eau bouillante salée 2 minutes. Égoutter et réserver.

3. Mélanger les poireaux, les herbes, les câpres, le citron et l’huile d’olive. Poivrer généreusement et saler légèrement.

4. Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four et garnir avec le mélange de poireaux. Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, mais encore rosé au centre.

INGRÉDIENTS
2 filets d’omble de l’Arctique, chevalier ou de fontaine d’environ 225 g (½ lb) chacun
5 ml (1 c. à thé) de sel casher
1 petit poireau lavé et coupé en petits tronçons
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Jus et zestes d’un demi-citron
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Soupe de palourdes, poireaux, bacon, maïs, babeurre

RENDEMENT 6 à 8 portions

1. Chauffer une cocotte à feu moyen et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer les tranches cuites et déposer sur un papier absorbant, laisser le gras dans la cocotte. Ajouter le fenouil, l’ail et le poireau, assaisonner et cuire 5 minutes.

2. Saupoudrer de farine, remuer à l’aide d’une cuillère de bois en grattant bien les sucs au fond et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter les pommes de terre et le thym. Porter à frémissement en couvrant à demi, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les palourdes, la crème et le babeurre, porter à frémissement. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Garnir des tranches de bacon concassées grossièrement, poivrer généreusement.

INGRÉDIENTS
6 tranches de bacon
250 ml (1 tasse) de fenouil émincé finement
1 gousse d’ail hachée
500 ml (2 tasses) de poireau émincé grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
65 ml (¼ de tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots rouges en quartiers
2 branches de thym frais
375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains frais ou surgelés
1 pot de 154 g (5,4 oz) de palourdes fraîches en saumure égouttées
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % tempérée
250 ml (1 tasse) de babeurre tempéré
Sel et poivre du moulin

Carrés à l’avoine, rhubarbe et framboises

RENDEMENT 12 portions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
1. Beurrer ou tapisser d’un papier parchemin un moule carré de 23 cm (9 po). Réserver.

2. Dans une casserole, déposer la rhubarbe, les framboises et le sucre. Ajouter la fécule préalablement délayée dans l’eau. Porter à frémissement à feu doux et cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange ait épaissi. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger l’avoine, la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre, l’essence d’amande, le gingembre et le jus de citron. Remuer à l’aide des doigts jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Presser la moitié au fond du moule.

4. Étaler uniformément le mélange de rhubarbe dans le moule. Saupoudrer du reste du mélange d’avoine et presser délicatement.

5. Enfourner 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de rhubarbe en tronçons (fraîche ou surgelée et décongelée)
375 ml (1 ½ tasse) de framboises fraîches
65 ml (¼ de tasse) de sucre vanillé
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
65 ml (¼ de tasse) d’eau froide
375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine
440 ml (1 ¾ tasse) de farine
1 pincée de sel
190 ml (¾ de tasse) de cassonade
190 ml (¾ de tasse) de beurre tempéré
10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit haché
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Croquettes de quinoa, petits pois, patate douce et parmesan

RENDEMENT 12 croquettes

Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et bien assaisonner.

2. Former de petites croquettes d’environ 65 ml (¼ de tasse) et déposer sur une plaque tapissée d’un papier par-chemin, arroser d’huile d’olive. Il est normal que les croquettes soient friables et fragiles avant la cuisson.

3. Enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.

4. Pendant la cuisson des croquettes, préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le tahini et le citron. Assaisonner et servir avec les croquettes bien chaudes.

INGRÉDIENTS
CROQUETTES
65 ml (¼ de tasse) d’oignon vert émincé finement
85 ml (1/3 de tasse) de petits pois surgelés blanchis et écrasés légèrement
3 œufs battus
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
65 ml (¼ de tasse) de chapelure panko
500 ml (2 tasses) de quinoa préalablement cuit et refroidi
125 ml (½ tasse) de patate douce râpée
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches hachées (persil, origan, ciboulette ou autres)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

SAUCE
250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de fromage blanc
15 ml (1 c. à soupe) de tahini
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin

Tartelettes sablées au citron et au romarin

RENDEMENT 12 tartelettes

1. Verser la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire. Pulser à quelques reprises pour « sabler » le mélange. Une fois le beurre totalement intégré à la farine, ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et l’eau. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis déposer sur une pellicule plastique et presser à l’aide des mains jusqu’à ce que la pâte se tienne. Refermer et réfrigérer 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Rouler la pâte sur une surface propre légèrement farinée. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des cercles d’environ 11 cm (4,3 po) de diamètre.

4. Déposer les cercles de pâte sur un moule à muffins déposé à l’envers sur une plaque. Presser la pâte autour des moules, déposer un papier parchemin, puis une plaque par-dessus (cela empêchera les fonds de tartelettes de bomber). Enfourner 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

5. Chauffer le jus de citron, les zestes, le romarin et la moitié de l’eau dans une casserole à feu moyen. À ébullition, retirer du feu, filtrer dans un tamis fin, puis remettre le jus dans la casserole. Jeter les zestes et le romarin.

6. Ajouter dans la casserole le sucre et la fécule de maïs préalablement délayée dans le reste de l’eau. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment au fouet 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter les jaunes d’œufs en remuant toujours. Verser dans les tartelettes, puis réfrigérer au moins 30 minutes.

7. Couvrir les tartelettes de meringue et brûler à la torche si désiré.

INGRÉDIENTS
PÂTE SABLÉE
375 ml (1 ½ tasse) de farine
1 pincée de sel
125 ml (½ tasse) de beurre froid en petits cubes
85 ml (1/3 de tasse) de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

CRÉMEUX AU CITRON
170 ml (2/3 de tasse) de jus de citron frais
Zestes de 2 citrons
2 branches de romarin effeuillées
440 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide
335 ml (1 1/3 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de fécule de maïs
65 ml (¼ de tasse) de beurre froid en petits cubes
4 jaunes d’œufs tempérés
Environ ½ recette de meringue italienne (voir recette Meringue italienne)