Catégorie : Recettes

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Barre sucrée salée aux bleuets et gingembre confit

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
375 ml (1 ½ tasse) de gros flocons d’avoine
375 ml (1 ½ tasse) de riz soufflé
125 ml (½ tasse) de fèves de soya croquantes salées
45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia
45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre confit haché
125 ml (½ tasse) de bleuets séchés
1 pincée de fleur de sel
85 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco vierge crue
85 ml (1/3 de tasse) de miel crémeux
85 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
85 ml (1/3 de tasse) de pépites de chocolat noir

Préparation :
1. Tapisser un moule carré ou rectangulaire de papier parchemin.

2. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les flocons d’avoine en remuant souvent. Retirer de la poêle et verser dans un grand bol avec le riz soufflé, les fèves de soya, le chia, le lin, le gingembre, les bleuets et la fleur de sel.

3. Dans la même poêle, ajouter l’huile de coco, le miel et le beurre d’arachide. Remuer en chauffant doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirer du feu et mélanger avec les ingrédients dans le bol.

4. Ajouter les pépites de chocolat, remuer à nouveau, puis bien presser le mélange dans le moule. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de couper en barres. Conserver au réfrigérateur (environ 2 semaines).

Yogourt de coco végétalien (recette de Caroline Huard, @loounie)

Rendement : 10 à 12 portions

Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de tofu soyeux égoutté
1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco régulier (ne pas utiliser le léger!)
65 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable (ou plus au goût)
65 ml (¼ de tasse) de graines de chia (facultatif)

Préparation :
1. Passer le tofu et le lait de coco au mélangeur jusqu’à obtention d’une texture lisse.

2. Ajouter le sirop d’érable, puis malaxer à nouveau.

3. Transférer le mélange dans un contenant hermétique, ajouter le chia (facultatif) et remuer à la cuillère, puis laisser figer au moins 30 minutes au réfrigérateur (plus le lait de coco est gras, plus la texture sera onctueuse) avant de servir avec des garnitures au choix.

Note :
L’ajout de chia à la préparation lui donnera une texture ressemblant un peu à un pouding. On peut aussi ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron au mélange pour obtenir une saveur un peu plus acidulée.

Pain brioché

Rendement : 2 pains

Ingrédients :
65 ml (¼ de tasse) de lait tiède
125 ml (½ tasse) d’eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
85 ml (1/3 de tasse) de sucre
690 ml (2 ¾ tasses) de farine tamisée
5 ml (1 c. à thé) de sel
85 ml (1/3 de tasse) de beurre tempéré
2 œufs tempérés

Dorure
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :
1. Mélanger le lait, l’eau, la levure et 15 ml (1 c. à soupe) du sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme sur le dessus.

2. À l’aide d’une cuillère de bois (ou le crochet d’un batteur sur socle), mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, le mélange de levure, le beurre et les oeufs. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir encore 5 minutes sur un plan de travail fariné (ou toujours avec le crochet).

3. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile. Laisser gonfler 60 minutes dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée. La pâte devrait doubler de volume.

4. Couper la pâte en 2, puis rouler en 2 rectangles de la longueur d’un moule à pain. Rouler fermement les rectangles de pâte sur eux-mêmes pour former deux rouleaux et déposer dans 2 moules à pain préalablement beurrés et farinés.

5. Couvrir d’une pellicule plastique enduite d’un peu d’antiadhésif alimentaire ou d’huile et laisser reposer à nouveau 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

7. Faire la dorure. Fouetter le jaune d’oeuf et le lait, puis badigeonner délicatement les pains de ce mélange. Enfourner 40 à 50 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Barbe à papa, lime et cidre pétillant

Rendement : 6 cocktails

Ingrédients :
Barbe à papa au goût
120 ml (4 oz) de vodka
75 ml (2 ½ oz) de jus de lime
1 bouteille de cidre pétillant sec bien froid

Préparation :
1. Déposer un gros morceau de barbe à papa dans 6 verres à cocktail.

2. Verser la vodka et le jus de lime dans un shaker rempli de glaçons.

3. Agiter vivement 8 à 10 secondes, puis filtrer le contenu dans les verres sur la barbe à papa. (Au contact du liquide, la barbe à papa fondra immédiatement.) Ajouter le cidre mousseux, décorer d’un peu de barbe à papa et servir aussitôt.

Fromage de cajou à tartiner

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients :
440 ml (1 ¾ tasse) de noix de cajou crues
65 ml (¼ de tasse) de levure alimentaire
65 ml (¼ de tasse) de jus de citron frais
85 ml (1/3 de tasse) d’eau
1 petite gousse d’ail hachée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Poivre du moulin

Préparation :
1. Faire tremper les noix dans l’eau environ 2 heures. Rincer et égoutter.

2. Déposer les noix, la levure, le jus de citron, l’eau, l’ail et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Malaxer 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la ciboulette et le persil. Poivrer généreusement et malaxer encore 30 secondes.

Latté à l’hibiscus

Rendement : 4 portions

Ingrédients
500 ml (2 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d’hibiscus séchées
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais émincé
1 branche de menthe effeuillée
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger
250 ml (1 tasse) de lait d’amande chaud

Préparation :
1. Porter l’eau à frémissement et verser sur les fleurs d’hibiscus, le gingembre et la menthe. Laisser infuser environ 5 minutes.

2. Filtrer l’infusion bouillante directement sur le miel, l’eau de fleur d’oranger et le lait d’amande chaud. Remuer vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, verser dans des tasses et servir.

Bagel façon pain doré, jambon, pommes rôties et 14 Arpents

En partenariat avec Fromages d’ici

 

Rendement : 4 gros sandwichs

Ingrédients :
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 grosses pommes émincées
12 tranches fines de jambon blanc ou jambon fumé
190 ml (¾ de tasse) de lait
3 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
4 bagels sésame tranchés en deux
200 g (7 oz) de fromage 14 Arpents tranché, tempéré
(Fromagerie Médard)
Sirop d’érable

Préparation :
1. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à ramollir. Ajouter le jambon, chauffer 1 minute et réserver au chaud.

2. Fouetter ensemble le lait, les œufs et la cassonade. Y tremper les bagels 2 minutes afin qu’ils s’imbibent bien du mélange.

3. Chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et dorer les bagels quelques minutes de chaque côté.

4. Garnir 4 moitiés de bagels avec le jambon, les pommes et le fromage. Refermer avec les autres moitiés. Servir aussitôt arrosé de sirop d’érable.

Burritos, œuf, tempeh fumé, avocat et Tomme de Grosse-Île

En partenariat avec Fromages d’ici

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
Sauce piquante au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
8 œufs
8 tranches de tempeh fumé
4 grandes tortillas
1 avocat mûr tranché
85 ml (1/3 de tasse) de salsa et un peu pour le service
250 ml (1 tasse) de riz de la veille, réchauffé
200 g (7 oz) de fromage Tomme de Grosse-Île tranché (Fromagerie Île-aux-Grues)
250 ml (1 tasse) de bébés épinards
125 ml (½ tasse) de crème sure
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le gril à panini à intensité moyenne.*

1. Déposer les haricots dans un bol, ajouter la sauce piquante et écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner et réserver.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, poêler les œufs miroirs, brouillés ou tournés selon vos goûts. Assaisonner et retirer de la poêle, puis rôtir le tempeh des 2 côtés. Réserver.

3. Tartiner les tortillas de haricots écrasés, garnir de tempeh, d’œufs, d’avocat, de salsa, de riz, de fromage et d’épinards. Rouler et passer au grill à panini quelques minutes jusqu’à ce que les tortillas soient grillées et que le fromage soit fondant.

4. Servir avec de la crème sure et de la salsa.

*Si vous n’avez pas de gril à panini, vous pouvez envelopper individuellement les burritos dans du papier aluminium et chauffer au four 15 minutes à 215°C (425°F).

Tartine aux champignons, bacon, œuf poché et cheddar vieilli

En partenariat avec Fromages d’ici

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
8 tranches épaisses de bacon
1 barquette (environ 750 ml/3 tasses) de champignons café coupés grossièrement
1 barquette (environ 500 ml/2 tasses) de champignons shiitake coupés grossièrement
4 tranches épaisses d’un beau pain miche
Un peu de beurre tempéré
250 ml (1 tasse) de fromage Grand Cheddar râpé (Agropur)
4 œufs frais
Eau
Vinaigre blanc
125 ml (½ tasse) de roquette

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

1. Mélanger la mayonnaise avec l’ail et la moutarde.
Réserver.

2. Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et réserver le gras de cuisson.

3. Chauffer le gras de cuisson du bacon dans une poêle à feu vif et y dorer les champignons. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud.

4. Rôtir les tranches de pain au grille-pain, puis beurrer.

5. Tartiner chacune des tranches avec la mayonnaise, garnir de champignons et de cheddar. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

6. Pendant ce temps, pocher les œufs. Amener un chaudron d’eau à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à frémissement régulier. Ajouter un peu de vinaigre. Casser délicatement les œufs un à un dans de petits bols. Glisser doucement, un à la fois, les œufs dans le chaudron. Laisser cuire environ 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter rapidement sur un papier absorbant, puis déposer sur les tartines. Garnir avec le bacon et un peu de roquette. Servir aussitôt.

Carré de veau de lait, croûte de cèpes, jus à l’oignon brûlé et vin blanc

En partenariat avec Veau de lait du Québec

Rendement : 6 portions

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de haricots blancs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit
190 ml (¾ de tasse) de beurre tempéré + un peu pour rôtir les oignons
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
190 ml (¾ de tasse) de cèpes séchés broyés au robot
1 carré de Veau de lait du Québec de 6 côtes (environ 2 kg/4,5 lb)
2 litres (8 tasses) de légumes racines pelés
2 oignons coupés en épaisses rondelles
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de volaille
3 feuilles de laurier
5 branches de thym
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Égoutter les haricots, puis déposer dans une casserole et couvrir d’eau salée. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 35 minutes. Égoutter et réserver.

2. Préchauffer le four à 160°C (325°F).

3. Mélanger le beurre, la moutarde et la poudre de cèpes. Assaisonner généreusement le carré de veau, puis couvrir du mélange de beurre. Déposer dans une rôtissoire avec les légumes racines préalablement assaisonnés.

4. Enfourner environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 60°C (140°F). Retirer du four, puis couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

5. Pendant la cuisson du veau, chauffer une noix de beurre à feu vif dans une grande poêle en fonte. Y déposer les oignons 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit brûlée. Déglacer avec le vin, puis ajouter le bouillon, le laurier, le thym et les haricots.

6. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec le veau et les légumes.

 

Gaufres à l’encre de seiche

Rendement : 6 portions

Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
315 ml (1 ¼ de tasse) de babeurre
125 ml (½ tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’encre de seiche
85 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

Préparation :
1. Préchauffer le gaufrier.

2. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Réserver.

3. Mélanger les jaunes d’oeufs, le babeurre, le lait et l’encre de seiche. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre.

4. Battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange en pliant à l’aide d’une spatule.

5. Déposer environ 250 ml (1 tasse) de pâte dans le gaufrier, refermer l’appareil et cuire environ 5 minutes. Réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte.

6. Servir avec de la crème fraîche ou du yogourt nature, du caviar de mujol, un poisson fumé, du citron et un peu de verdure.

Note :
C’est une recette super originale pour le brunch qui peut être garnie de multiples façons!

Tataki de thon, edamame, wasabi, miso, sésame

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Rendement: 4 portions entrées

Ingrédients:
1 pavé de thon frais d’environ 225 g (½ lb)
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
45 ml (3 c. à soupe) de mirin (vin de riz, dans la section produits asiatiques à l’épicerie)
5 ml (1 c. à thé) de wasabi en poudre
20 ml (4 c. à thé) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés finement
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties
85 ml (1/3de tasse) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et décongelées
Micro-pousses de coriandre ou quelques feuilles de coriandre
Sel et poivre du moulin.

Préparation:
1.Assaisonner le thon de tous les côtés. Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, saisir le thon 5 secondes de chaque côté puis déposer sur un papier absorbant.

2.Dans un petit bol, fouetter ensemble le miso, le mirin, le wasabi, la lime, le tamari, l’oignon vert et le sésame. Réserver.

3.Trancher finement le thon et déposer dans une assiette. Parsemer d’edamames et de coriandre. Servir avec la sauce

 

 

Burrata pour l’apéro

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DES INGRÉDIENTS DÉJÀ PRÊTS + PAS DE QUANTITÉS PRÉCISES + ZÉRO CUISSON OU PRESQUE = PRÊT À MANGER

À déguster avec des amis, la burrata est un fromage frais à pâte filée ressemblant beaucoup à la mozzarella fraîche. Son cœur est crémeux et elle nous transporte en vacances dans des contrées italiennes au bord de la mer. On la sert avec des légumes frais ou grillés, des herbes et de l’huile d’olive. Elle nous charme avec sa fraîcheur et sa simplicité. Par contre, la burrata peut être difficile à dénicher par moments, on vous a donc préparé une assiette de burrata, mais avec une bonne mozzarella Di Bufala fraîche, qui assure tout autant.

Ingrédients:
Burrata ou mozzarella Di Bufala
Artichauts rôtis
Aubergines rôties
Asperges rôties
Noix de pins rôties
Prosciutto, speck ou autre charcuterie tranchée finement
Basilic frais
Oignon rouge émincé
Une bonne huile d’olive
Quelques traits d’un bon vinaigre (xérès ou balsamique)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:
Déchirer la mozzarella en gros morceaux et déposer harmonieusement sur un plateau avec les autres ingrédients. Arroser d’huile d’olive, de quelques traits de vinaigre et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin

Mojito lavande et bleuets

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Rendement: 1 mojito et 500 ml (2 tasses) de sirop

Ingrédients:
SIROP DE LAVANDE
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de lavande

MOJITO
1 branche de menthe fraîche effeuillée
45 ml (1 ½ oz) de rhum blanc
30 ml (1 oz) de jus de lime
30 ml (1 oz) de sirop de lavande
1 poignée de bleuets
Glace en quantité suffisante
60 ml (2 oz) de soda

Préparation:
1.Porter à ébullition l’eau, le sucre et la lavande. Remuer et laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteindre le feu et laisser infuser  15  minutes  avant  de  filtrer,  puis  laisser  refroidir
complètement.

2.Dans un verre, écraser les feuilles de menthe avec le rhum, la lime et le sirop de lavande à l’aide d’un pilon. Ajouter les bleuets et écraser légèrement.

3.Ajouter le soda, remuer, remplir de glace et servir.

NOTE: Le sirop de lavande peut se conserver 1 mois au frigo dans un contenant hermétique.

 

 

Sandwich BLT végé, « bacon » de noix de coco maison

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Rendement: 4 gros sandwich

Ingrédients:
« BACON » DE NOIX DE COCO
250 ml (1 tasse) de copeaux de noix de coco
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
1 pincée de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide
5 ml (1 c. à thé) de sauce piment Sriracha

MAYONNAISE AIL ET BASILIC
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée
85 ml (1/3 de tasse) de basilic frais haché grossièrement
1 gros pain carré type focaccia ou 8 tranches d’un bon pain campagne
Quelques poignées de verdure au choix
3 belles tomates mûres tranchées
Quelques poignées de luzerne
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

1.Préparer le « bacon » de noix de coco. Dans un bol, mélanger délicatement, la noix de coco, la sauce soya, la poudre d’ail, le sirop d’érable, la fumée liquide et la sauce Sriracha.

2.Étaler en une seule couche sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Laisser refroidir.

3.Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, l’ail et le basilic, poivrer généreusement et réserver au frais.

4.Chauffer le pain au four quelques minutes. Trancher en deux puis tartiner de mayonnaise. Sur la base, répartir la verdure et les tomates, assaisonner puis garnir de noix de coco fumée et de luzerne. Refermer puis couper en quatre portions avant de servir.

Salade grecque, betterave, origan, feta

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de tomates de saison en morceaux
2 concombres libanais en rondelles
3 mini poivrons de couleur ou 1 demi-poivron émincé
1 petite betterave Chioggia émincée très finement à la mandoline
125 ml (½ tasse) d’olives au choix
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
65 ml (¼ de tasse) de feta en petits cubes ou émietté
3 branches d’origan frais effeuillées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer tous les légumes et les olives dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner.

2.Ajouter le feta et l’origan, remuer délicatement. Servir simplement avec un bon pain frais et de l’huile d’olive.

Ceviche de poisson blanc, lime, jalapeno, tomate

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Rendement: 4 portions entrées

Ingrédients:
225 g (½ lb) de poisson blanc très frais, tranché finement
Jus d’une ou deux limes
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge en petits dés
10 ml (2 c. à thé) de piment jalapeno frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour la finition
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre grossièrement hachée
Zestes d’une demi-lime
45 ml (3 c. à soupe) de concombre en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) de tomates épépinées en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’avocat en petits dés
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Chips de tortillas de maïs
Quelques quartiers de lime
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Déposer les morceaux de poisson dans un bol. Arroser généreusement de jus de lime, assaisonner, puis ajouter les oignons, les jalapenos, l’huile d’olive, la coriandre hachée, les zestes de lime, le concombre et les tomates. Mélanger et
laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

2.Rectifier l’assaisonnement au besoin et dresser dans une assiette. Parsemer de dés d’avocats, de coriandre, de quelques traits d’huile d’olive et servir avec des chips de tortillas de maïs et quelques quartiers de lime.

NOTE:
Il est primordial de bien assaisonner un ceviche, il doit également être assez acidulé, n’hésitez pas à ajouter plus jus de lime au besoin.

Légumes grillés, pois chiches épicés, chimichurri

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
Huile d’olive en quantité suffisante
5 ml (1 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) d’épices cajun
4 oignons tiges coupés en deux sur la longueur ou 8 oignons verts entiers
2 épis de maïs en tronçons
1 avocat coupé en deux ou en quatre
1 petite aubergine en quartiers
1 patate douce pelée en tranches de 1 cm (½ po)
2 patates bleues en tranches de 1 cm (½ po)
1 ou 2 limes
85 ml (1/3de tasse) de chimichurri (voir recette)
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Assécher soigneusement les pois chiches sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer 85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive à feu moyen et y déposer les pois. Remuer puis ajouter les épices, assaisonner et poursuivre la cuisson
en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 15 minutes).

2.Préchauffer le BBQ à puissance moyenne élevée.

3.Huiler et assaisonner les légumes. Griller à couvercle fermé en les retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Les pommes de terre et le maïs devraient prendre un peu plus de temps à cuire.)

4.Déposer les légumes dans une assiette avec les pois chiches, arroser de jus de lime et de chimichurri.

NOTE:
Vous pouvez facilement remplacer les légumes proposés dans cette recette par des légumes de votre choix.

 

 

Chimichurri

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Rendement: 250 ml (1 tasse)

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises coupées grossièrement
1 gousse d’ail hachée
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
250 ml (1 tasse) de persil plat effeuillé
5 branches d’origan frais effeuillé
190 ml (¾ de tasse) de coriandre effeuillée
1 bonne pincée de chili broyé
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Au robot, pulser les échalotes, l’ail, les graines de coriandre, le jus de citron, le vinaigre, les herbes, le chili et l’huile d’olive. Assaisonner

Salade de fraises, miso, bonbon de saumon, cajou

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
30 ml (2 c. à soupe) de sauce mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’un bon vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) d’huile de caméline (ou d’olive)

4 poignées de roquette
6 asperges tranchées finement en rubans (à la mandoline)
500 ml (2 tasses) de fraises du Québec coupées grossièrement
225 g (½ lb) de bonbons de saumon fumé à l’érable (dans la plupart des épiceries)
2 concombres libanais émincés finement
85 ml (1/3de tasse) de radis émincés finement
65 ml (¼ de tasse) de noix de cajou rôties
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette. Fouetter ensemble le miso, le mirin et le vinaigre. Ajouter l’huile en fouettant, assaisonner et réserver.

2.Dans un grand bol, mélanger la roquette et les asperges avec un peu de vinaigrette. Assaisonner et disposer dans 4 assiettes. Ajouter harmonieusement le reste des ingrédients, arroser de vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Salade repas inspirée d’un shish taouk

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
3 pains pitas coupés en petites pointes

VINAIGRETTE
65 ml (¼ de tasse) de câpres hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de la marinade des câpres
Jus et zestes d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

1 litre (4 tasses) de laitue iceberg émincée
2 poignées de mâche ou autre laitue au choix
250 ml (1 tasse) de lentilles du Puy cuites et refroidies
250 ml (1 tasse) de quinoa cuit et refroidi
3 poitrines de poulet cuites émincées (genre poulet de la veille)
1 tomate mûre en dés
Quelques branches de persil effeuillées
125 ml (½ tasse) de navets marinés en morceaux grossiers
190 ml (¾ de tasse) de fromage à griller (genre Halloumi) en cubes
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1.Étaler les pitas sur une plaque et enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et réserver.

2.Préparer la vinaigrette. Déposer les câpres, leur marinade, le citron et la moutarde dans un bol. Ajouter l’huile d’olive graduellement en fouettant. Assaisonner, réserver.

3.Dans un plat de service, disposer harmonieusement les laitues, les lentilles, le quinoa, le poulet, la tomate, le persil et les navets. Réserver.

4.Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu vif, déposer les cubes de fromage et laisser dorer d’un côté sans remuer. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés. Retirer de la poêle et déposer sur la salade. Arroser de vinaigrette, garnir de chips de pita et servir.

Clafoutis à la framboise et rhubarbe

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Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de sucre
1 pincée de sel
315 ml (1 ¼ tasse) de farine tamisée
5 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
1 gousse de vanille grattée
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
Zestes d’une demi-orange
375 ml (1 ½ tasse) de framboises
375 ml (1 ½ tasse) de rhubarbe en petits tronçons
190 ml (¾ de tasse) de pastilles ou de pépites de chocolat blanc

Préparation:
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

1.Beurrer et fariner un moule à quiche ou un moule à tarte amovible de 30 cm (12 po).

2.Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine. Réserver.

3.Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le rhum, la vanille, la crème et les zestes. Incorporer graduellement, en fouettant, les ingrédients secs à ce mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter les fruits et remuer délicatement.

4.Verser dans le moule, répartir le chocolat sur la pâte et enfourner 50 à 65 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et servir.

Hummus aux poivrons grillés, citron, cumin

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Rendement: envrion 625 ml (2 1/2 tasses) d’hummus

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches en boîte rincés et égouttés
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail hachée
85 ml (1/3de tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment harissa
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 bonne pincée de paprika fumé + un peu pour finaliser le plat
85 ml (1/3de tasse) de poivrons rouges grillés maison ou du commerce
85 ml (1/3de tasse) d’huile d’olive + un peu pour finaliser le plat
65 ml (¼ de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire et pulser quelques secondes. Ajouter le citron, l’ail, l’eau, la harissa, le cumin, le paprika, les poivrons, puis assaisonner.

2.Mélanger en versant l’huile en filet jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3.Garnir d’olives, arroser d’huile et saupoudrer de paprika.

 

 

Sandwich style banh mi, bœuf, shiitake, menthe

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Rendement: 4 sandwich

Ingrédients:
BŒUF ET SHIITAKE MARINÉS
350 g (¾ lb) de bavette de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle hachée finement
250 ml (1 tasse) ou une barquette de 114 g (4 oz) de shiitake frais entiers sans la queue

LÉGUMES MARINÉS
190 ml (¾ de tasse) de carottes en juliennes
190 ml (¾ de tasse) de radis daïkon en juliennes ou de radis rouges émincés
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de mirin (vin de riz, dans la section produits asiatiques à l’épicerie)
Une bonne pincée de sel

MAYONNAISE AU PIMENT
190 ml (¾ de tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piment Sambal Oelek
4 petits pains à sous-marin
125 ml (½ tasse) de sauce hoisin
4 branches de menthe fraîche effeuillées
8 branches de coriandre fraîche effeuillées

Préparation:
1.Trancher le bœuf en longues lanières assez minces dans le sens contraire de la fibre. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober la bavette et les champignons de ce mélange. Laisser mariner 1 heure au frais.

2.Préparer les légumes marinés en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Laisser mariner à température pièce pendant la préparation du reste de la recette.

3.Mélanger la mayonnaise avec la sauce piment et réserver au frais.

4.Chauffer un gril ou une poêle striée huilée à intensité élevée. Griller les lanières de bœuf et les champignons 1 à 2 minutes de chaque côté.

5.Ouvrir les pains et les griller légèrement. Tartiner de mayonnaise au piment puis garnir de bœuf et de champignons. Arroser de sauce hoisin puis ajouter les légumes marinés, garnir de menthe et de coriandre. Servir aussitôt.

Truite à l’unilatérale, Zaatar, fleur d’ail, pistache, grenade

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
4 pavés de truite avec la peau
4 pincées de zaatar (mélange d’épices du Moyen-Orient offert dans certaines épiceries)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 tiges d’oignons verts émincés
10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail
65 ml (¼ de tasse) de pistaches concassées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Jus d’une lime
45 ml (3 c. à soupe) de grains de grenade
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade (offerte dans plusieurs épiceries)
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Assaisonner le poisson des 2 côtés et saupoudrer la chair de zaatar. Chauffer la moitié de l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen vif et déposer les pavés côté peau. Réduire le feu à moyen doux puis laisser cuire le poisson sans retourner. Il est prêt lorsque la peau est croustillante et la chair tiède au toucher, mais encore légèrement crue sur le dessus.

2.Retirer la truite, dégraisser la poêle et ajouter le reste de l’huile. Faire suer l’oignon vert avec la fleur d’ail, les pistaches et les câpres. Assaisonner, cuire quelques minutes puis ajouter le jus de lime.

3.Servir les pavés de truite avec la garniture de pistaches, arroser d’un filet de mélasse de grenade et saupoudrer de grains de grenade.

Bavette de veau, têtes de violon, shiitake

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
4 portions de bavette de veau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de champignons shiitake sans la queue coupés grossièrement
375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon blanchies et refroidies
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Rôtir les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme de rôti. Broyer à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices et mélanger au yogourt. Assaisonner et réserver.

2.Assaisonner les bavettes et saisir à feu vif dans l’huile et la moitié du beurre. Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au chaud.

3.Dégraisser la poêle et ajouter le reste du beurre. Sauter les champignons 2-3 minutes puis ajouter les têtes de violon. Assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit chaud. Déglacer avec le vinaigre puis retirer du feu.

4.Dans une assiette, faire un trait de yogourt à la coriandre. Déposer la bavette par-dessus et garnir du mélange de têtes de violon et champignons

Salade verte, têtes de violon, noisettes rôties

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
VINAIGRETTE
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Zestes et jus d’une demi-orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot

375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon
750 ml (3 tasses) de légumes verts blanchis au choix (haricots, petits pois, pois mange-tout, pois sucrés ou autres)
6 branches de menthe effeuillées, hachées grossièrement
Une grosse poignée de mâche
65 ml (¼ de tasse) de noisettes rôties hachées grossièrement
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et réserver.

2.Cuire les têtes de violon 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Jeter l’eau de cuisson et porter une nouvelle eau salée à ébullition. Cuire les têtes de violon encore 2 minutes puis égoutter et plonger à nouveau dans l’eau glacée. Lorsque les têtes de violon sont complètement refroidies, égoutter.

3.Dans un bol, mélanger les légumes avec la menthe et la vinaigrette. Assaisonner puis ajouter la mâche.

4.Disposer dans des assiettes, saupoudrer de noisettes, de fleur de sel et de poivre.

Quesadilla, gouda fumé, tofu, coriandre, sauce BBQ

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Rendement: selon vos goûts et votre appétit

Ingrédients:
Un peu d’huile végétale
Petites tortillas de blé ou de maïs
Tofu ferme râpé
Haricots noirs rincés et bien égouttés
Gouda fumé râpé ou autre fromage au choix
Cheddar râpé ou autre fromage au choix
Oignon rouge émincé finement
Sauce BBQ fumée
Quartiers de limes
Pousses au choix (tournesol, luzerne ou autre)
Coriandre effeuillée
Guacamole
Crème sure

Préparation:
1.Chauffer une poêle à feu moyen, huiler légèrement et y déposer quelques tortillas. Chauffer quelques secondes, retourner et garnir de tofu, de haricots et de fromage. Ajouter un peu d’oignon rouge et chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondant et les tortillas rôties.

2.Arroser de sauce BBQ et de jus de lime. Garnir généreusement de pousses et de coriandre. Plier en deux et servir avec le guacamole et la crème sure.

Petit pot crémeux au mascarpone, granité de pamplemousse rose et bulles

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Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients:
POUR LE CRÉMEUX
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
125 ml (½ tasse) de sucre
4 feuilles de gélatine ou un sachet (7 g) de gélatine en poudre
Zestes d’une orange
Zestes d’un citron
Zestes d’une lime
1 pot de 500 g de mascarpone tempéré
Quelques suprêmes de pamplemousse rose en petits morceaux

POUR LE GRANITÉ
Le jus d’un gros pamplemousse rose (environ 125 ml / ½ tasse)
1 gousse de vanille grattée
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de vin blanc mousseux

Préparation:
1.Verser le lait, la crème et le sucre dans un petit chaudron et porter à ébullition à feu doux.

2.Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Pour la gélatine en poudre, laisser reposer quelques minutes dans un petit peu d’eau froide.

3.Lorsque le mélange de crème est bouillant, ajouter la gélatine et fouetter pour bien dissoudre. Verser la préparation bouillante sur les zestes et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Passer au tamis puis verser dans des verres ou de petits pots. Réfrigérer au moins 4 heures.

4.Pour le granité, porter à ébullition le jus de pamplemousse, la vanille et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le vin. Remuer et couler dans un plat. Mettre au congélateur au moins 4 heures.

5.Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette. Déposer quelques suprêmes de pamplemousse et un peu de granité dans chacune des verrines. Servir aussitôt.

Gâteau renversé aux agrumes et miel

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Rendement: 8 portions

Ingrédients:
SIROP
65 ml (¼ de tasse) de beurre + un peu pour beurrer le moule
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 gousse de vanille grattée
65 ml (¼ de tasse) de jus d’orange
30 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Zestes d’une orange
Zestes d’une lime

GÂTEAU
190 ml (¾ de tasse) de beurre tempéré
190 ml (¾ de tasse) de miel
3 œufs
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (½ tasse) de farine de maïs
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue
4 oranges sanguines pelées et tranchées en rondelles

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

1.Beurrer un moule à gâteau rond de 25 cm (9 po).

2.Préparer le sirop. Dans un petit chaudron porter à ébullition le beurre, la cassonade, la vanille, les jus et zestes d’agrumes. Laisser frémir 2 minutes puis verser la moitié du sirop dans le moule. Réserver l’autre moitié.

3.Préparer le gâteau. Dans un grand bol, fouetter le beurre tempéré au batteur électrique avec le miel. Ajouter les œufs un à un puis incorporer le yogourt, les farines, la poudre à pâte, le sel et la cardamome. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4.Disposer uniformément les tranches d’orange sur le sirop dans le moule. Verser la pâte à gâteau par-dessus puis enfourner 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Il est préférable de déposer le moule à gâteau sur une plaque avant d’enfourner, car le sirop a tendance à déborder durant la cuisson.

5.Laisser reposer le gâteau une dizaine de minutes puis renverser dans un plat de service. Chauffer légèrement le sirop réservé puis verser sur le gâteau avant de servir.

Moule au bacon, dijon et céleri

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) de bacon fumé émincé ou lardons
250 ml (1 tasse) de céleri émincé
125 ml (½ tasse) de carottes en petits cubes
1 oignon moyen haché
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1,8 kg (4 lb) de moules rincées et ébarbées
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
4 branches d’estragon frais effeuillées, hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Chauffer une casserole à feu moyen vif et faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon. Suer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2.Déglacer avec le vin blanc, baisser le feu et porter à frémissement. Assaisonner, ajouter la moutarde et les moules. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant la casserole de temps en temps.

3.Jeter les moules restées fermées et ajouter la crème. Mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir d’estragon et servir.

Bhaji patate douce, oignon rouge, yogourt, concombre

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
SAUCE AU YOGOURT ET CONCOMBRE
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
65 ml (¼ de tasse) de concombre anglais avec la pelure, râpé
1 petite gousse d’ail hachée
Jus d’un demi-citron

BHAJI
Huile pour la friture
375 ml (1 ½ tasse) de farine de pois chiches
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
1 gros quartier de citron
125 ml (½ tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de graines de nigelle
2,5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
65 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) d’oignon émincé finement
250 ml (1 tasse) de patate douce pelée, râpée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner et garder au frais.

2.Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

3.Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, le jus du quartier de citron et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse.

4.Ajouter les épices, le chili, la coriandre, le gingembre puis l’ail, les oignons et la patate douce. Assaisonner et mélanger les légumes à la pâte.

5.Déposer de petites cuillérées de mélange dans l’huile chaude et laisser cuire 3-4 minutes en les retournant de temps à autre jusqu’à ce que les bhajis soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce au yogourt

Pétoncle poêlé, ambre du Québec, chou de savoie et pomme

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Jus d’un demi-citron
12 gros pétoncles frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de chou de Savoie émincé finement
4 branches de thym effeuillées
1 échalote française émincée
1 pomme rouge en cubes avec la peau
65 ml (¼ de tasse) d’Ambre du Québec (Cidrerie Michel Jodoin)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Quelques pousses au choix
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Fouetter ensemble la crème et le jus de citron. Lorsque la crème a épaissi, assaisonner et réserver à température ambiante.

2.Assaisonner les pétoncles des deux côtés. Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisir les pétoncles d’un seul côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

3.Dégraisser la poêle et ajouter le reste du beurre, le chou, le thym et l’échalote. Assaisonner et cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que le chou commence à devenir légèrement tendre. Ajouter la pomme et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec l’Ambre du Québec et laisser cuire encore 1 minute.

4.Ajouter la moutarde, remuer puis ajouter les pétoncles pour les réchauffer. Faire un trait avec la crème dans chacune des assiettes puis disposer par-dessus le mélange de chou et les pétoncles. Décorer de quelques pousses et servir aussitôt

Croustilles de courgette, yogourt, ail origan

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de parmesan frais râpé
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
3 branches d’origan effeuillées
1 gousse d’ail hachée
Jus et zestes d’un demi-citron
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Trancher les courgettes très finement en rondelles ou en biseaux à l’aide d’une mandoline.

2. Assaisonner les courgettes. Déposer le panko dans un bol puis y tremper les courgettes en pressant bien pour que la chapelure adhère des deux côtés. Disposer en une seule couche sur une plaque antiadhésive, les tranches ne doivent pas se superposer.

3. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.

4. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chips soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson.

5. Pendant la cuisson, préparer la trempette en mélangeant le yogourt, l’origan, l’ail et le citron. Assaisonner et réserver.

6. Servir les courgettes bien croustillantes avec la sauce au yogourt.

Polenta crémeuse, cheddar le Gédéon, poêlée de champignons

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Rendement : 4 portions

Ingrédients :
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (½ tasse) de semoule de maïs fine
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar Le Gédéon (Fromagerie Médard)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
1 jaune d’oeuf bien frais
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat effeuillé coupé grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement la semoule en remuant à l’aide d’un fouet. Cuire en remuant environ 5 minutes. La polenta devrait avoir la consistance d’un gruau épais. Ajouter le ¾ du fromage, remuer et réserver au chaud.

2. Chauffer la moitié du beurre et de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Y faire dorer la moitié des champignons, assaisonner, retirer de la poêle et réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste des champignons.

3. Mélanger l’huile de truffe, le vinaigre, l’échalote, le jaune d’oeuf et les herbes aux champignons encore bien chauds. Poivrer généreusement et saler au besoin. Dresser la polenta dans des assiettes et y déposer le mélange de champignons en garniture. Ajouter le reste du fromage râpé et servir aussitôt.