Catégorie : Recettes

Trempette de petits pois au citron et sésame

1 . Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée 1 à 2 minutes. Égoutter et déposer dans un bol d’eau glacée (cela permet de fixer la couleur et d’arrêter la cuisson).
2 . Égoutter les petits pois et déposer dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients. Assaisonner et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et bien crémeuse.
3. Servir en trempette avec des craquelins et de beaux légumes du jardin!

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
1 petite gousse d’ail hachée
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
45 ml (3 c. à soupe) de tahini
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre du moulin

Glaçage au chocolat, vanille et avocat

1. Peler les avocats, couper en gros morceaux et déposer dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
2 . Réfrigérer au moins 1 heure avant d’utiliser.

Ingrédients:
125 ml (1⁄2 tasse) d’un bon cacao
3 gros avocats bien mûrs
1 gousse de vanille grattée
65 ml (1⁄4 de tasse) de lait de coco
85 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
65 ml (1⁄4 de tasse) de sucre en poudre
1 pincée de sel

Tarte de légumes et jambon blanc

1 . Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le beurre quelques secondes au robot culinaire. Ajouter l’eau et l’œuf, pulser jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer du robot et former un disque.
2 . Déposer la pâte sur une surface de travail farinée, puis abaisser en un grand cercle à l’aide d’un rouleau à pâte. Foncer un moule à charnière de 23 cm (9 po) tapissé d’un papier parchemin et couper l’excédent de pâte. Réfrigérer au moins 30 minutes.
3 . Laver soigneusement le poireau à l’eau froide, éponger et émincer. Dans une poêle, dorer le poireau dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, assaisonner et réserver.
4 . Préchauffer le four à 190°C (375°F).
5 . Trancher finement, à la mandoline, les courgettes, la courge et la patate douce. Assaisonner.
6 . Mélanger la ricotta, le pesto, le citron, le parmesan et les poireaux. Assaisonner et étaler au fond de la pâte, puis disposer par-dessus les légumes et les tranches de jambon en formant une spirale serrée. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner et enfourner environ 1 h 20 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Note: La quantité de légumes nécessaire pour faire cette tarte est approximative et peut varier selon la grosseur des légumes utilisés.

Ingrédients:
Pâte
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid en cubes
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau froide
1 œuf battu

1 poireau moyen
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 courgettes jaunes
1⁄2 courge butternut pelée et épépinée
1 patate douce pelée
250 ml (1 tasse) de ricotta
85 ml (1/3 de tasse) de pesto de tomates séchées
Zestes d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan frais râpé
225 g (1⁄2 lb) de jambon blanc tranché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Tire Sainte-Catherine

1 . Déposer la cassonade, le sirop de maïs, l’eau, la mélasse et le vinaigre dans une casserole à fond épais, puis chauffer en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 123°C (255°F).
2 . Retirer du feu et y ajouter le beurre et le bicarbonate de soude. Remuer et verser sur une plaque préalablement beurrée.
3 . Laisser tiédir jusqu’à ce que la tire puisse être manipulée sans se brûler. Se beurrer les mains, puis étirer en la repliant chaque fois sur elle-même pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la tire devienne dorée et ait perdu son lustre.
4 . Couper en petits tronçons à l’aide d’un ciseau huilé et emballer dans de petits carrés de papier ciré.

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de cassonade dorée
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
125 ml (1⁄2 tasse) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude tamisé

Brioches croquantes cacao cannelle

1 . Mélanger le lait, la vanille, la levure et le miel. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme sur le dessus.
2 . Déposer la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel. Ajouter l’huile et le mélange de levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer sur une surface propre légèrement farinée et pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine au besoin.
3 . Enrober la pâte d’un peu d’huile et remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser gonfler 1 heure dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée. La pâte devrait doubler de volume.
4. Préparer le croquant en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette.
5 . Préchauffer le four à 180°C (350°F).
6 . Sur une surface de travail propre et farinée, rouler en un grand carré d’environ 40 cm (16 po) de largeur, puis émietter uniformément les 3⁄4 de la préparation de croquant sur la moitié de la pâte.
7 . Replier la moitié de la pâte sur le croquant et bien presser. Couper en 12 lanières. Torsader chacune des lanières et faire un nœud avec la pâte. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin en les espaçant légèrement. Badigeonner d’un peu de beurre fondu, puis saupoudrer du reste de la préparation de croquant. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Ingrédients:
Brioche
250 ml (1 tasse) de lait tiède
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
10 ml (2 c. à thé ou 1 sachet) de levure instantanée
15 ml (1 c. à soupe) de miel
625 ml (2 1⁄2 tasses) de farine
Une bonne pincée de sel
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
Un peu de beurre fondu

Croquant cacao
85 ml (1/3 de tasse) de beurre tempéré
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao
45 ml (3 c. à soupe) de grué de cacao
85 ml (1/3 de tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de farine

Beignets au four, framboise, chia, chocolat noir

1. Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et déposer dans un petit chaudron avec le chia et le sirop d’érable. Chauffer à feu doux et laisser frémir environ 3 minutes, puis laisser refroidir complètement au frigo.
2 . Mélanger la levure avec le lait et un petit peu du sucre. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus.
3 . Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le reste du sucre, puis ajouter la vanille, le sel et les œufs, un à un, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange de levure, puis la farine en remuant à la cuillère de bois jusqu’à homogénéité.
4 . Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. Huiler légèrement un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède ou dans le four éteint, la lumière allumée.
5 . Préchauffer le four à 190°C (375°F).
6 . Former un long boudin avec la pâte et couper en 20 petits pâtons. Étirer chacun des pâtons avec les doigts de façon à former de petits disques d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Farcir chacun des disques d’environ 5 ml (1 c. à thé) de confiture et de la même quantité de pastilles de chocolat. Refermer hermétiquement en pinçant bien la pâte sur le dessus et déposer (le pli en dessous) sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
7 . Enfourner et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Ne pas trop cuire sinon les beignets ont tendance à devenir secs puisqu’ils sont beaucoup moins gras que ceux cuits dans l’huile. Rouler les beignets dans le sucre à glacer et retirer l’excédent.

Ingrédients:
Confiture de framboises
250 ml (1 tasse) de framboises
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Beignets
15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
170 ml (2/3 de tasse) de lait tiède
125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre tempéré
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
1 pincée de sel
2 œufs tempérés
625 ml (2 1⁄2 tasses) de farine + un peu pour le pétrissage
Quelques gouttes d’huile végétale
190 ml (3⁄4 de tasse) de pastilles de chocolat noir
Sucre à glacer

Satay de volaille, arachides, chili, lime

1 . Mélanger le jus de lime, la cassonade, la sauce soya, le gingembre, le curcuma et l’huile. Couper le poulet en minces lanières et déposer dans la marinade. Mariner au moins 1 heure au frigo.
2 . Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron et chauffer doucement en remuant à l’aide d’un fouet. Réserver.
3 . Mélanger les ingrédients de la garniture et réserver.
4 . Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu élevé. Huiler la grille.
5 . Enfiler les lanières de poulet sur des pics à brochettes. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et grillée.
6. Saupoudrer de garniture et servir avec la sauce aux arachides.

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 2 poitrines de poulet désossées

Sauce aux arachides
190 ml (3⁄4 de tasse) de lait de coco
85 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Garniture
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
Zestes d’une demi-lime
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
30 ml (2 c. à soupe) d’arachides rôties concassées

Tartare de thon, ponzu, avocat, chips de maïs

1 . Dans un bol, mélanger le thon avec le concombre, la sauce ponzu, le jus de lime et la sauce sriracha. Assaisonner et remuer. Ajouter l’huile, l’échalote, l’avocat et la coriandre. Mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement au besoin.
2 . Manger avec des chips de maïs et servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante.

Ingrédients:
454 g (1 lb) de thon frais en petits cubes
125 ml (1⁄2 tasse) de concombre épluché en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) de sauce ponzu
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’avocat
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote sèche hachée
1 avocat en petits cubes
65 ml (1⁄4 de tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 petit sac de chips de tortillas
Quelques quartiers de lime
Sauce piquante au choix
Sel et poivre du moulin

Mac N’ Cheese sur le feu

1 . Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres et encore un peu croquantes au centre. Égoutter et laisser refroidir. (Les pâtes peuvent être cuites la veille sans problème.)
2 . Verser le lait, le mascarpone, la sauce piquante et la moutarde dans un chaudron et porter à frémissement à feu moyen. Ajouter les pâtes et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Ajouter le reste des fromages et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
3 . Ajouter le homard et réchauffer encore quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin et poivrer généreusement. Servir aussitôt.

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de pâtes courtes au choix
2 conserves de 370 ml de lait évaporé
250 ml (1 tasse) de fromage Mascarpone Anco (Agropur)
Quelques gouttes de sauce piquante au goût
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
375 ml (1 1⁄2 tasse) de fromage cheddar St-Guillaume doux râpé (Fromagerie St-Guillaume)
250 ml (1 tasse) de fromage Fontina fumé râpé (Fromagerie Saint-Benoît-du-Lac)
250 ml (1 tasse) de fromage Louis Cyr râpé (Fromagerie Bergeron)
500 ml (2 tasses) de homard cuit, décortiqué, en gros morceaux (facultatif)
Sel et poivre du moulin

L’ Empereur fondant, miel, thym, pain grillé

1 . Préchauffer le four à 190°C (375°F) ou faire un feu de bois et le laisser brûler jusqu’à obtention d’une belle braise légèrement rougeoyante.
2 . Déposer le fromage sur une feuille de papier parchemin préalablement déposée sur une feuille de papier aluminium. Ajouter le thym, refermer et déposer sur une plaque, puis enfourner. Pour cuire sur le feu, déposer directement sur la braise et recouvrir d’un peu de braise. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant.
3 . Entre-temps, griller quelques tranches de pain.
4 . Lorsque le fromage est bien fondant, arroser de miel et
de gelée, poivrer. Servir aussitôt avec le pain grillé.

Ingrédients:
1 fromage L’Empereur (Fromagerie Fritz Kaiser)
3 branches de thym frais effeuillées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pomme
Poivre du moulin
Un beau pain boulanger tranché