Catégorie : Recettes

Le St-Vallier flambé, eau-de-vie de pommes, raisins frais

1 . Couper le fromage en deux sur le sens de l’épaisseur.
2 . Déposer le panko dans une assiette puis y presser fermement les morceaux de fromage des deux côtés pour que la chapelure adhère bien.
3 . Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen vif. Rôtir le fromage 2 minutes, retourner puis ajouter les raisins, les abricots et les noix de pin. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et les raisins légèrement cuits.
4 . Retirer du feu, ajouter l’eau-de-vie et flamber. Arroser de jus de citron et servir aussitôt.

Ingrédients:
1 fromage Le St-Vallier
(Fromagerie du Terroir de Bellechasse) de 165 g
85 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
190 ml (3⁄4 de tasse) de raisins frais coupés en demis
30 ml (2 c. à soupe) d’abricots séchés émincés
15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
45 ml (3 c. à soupe) d’eau-de-vie de pommes Pure Légende (Les Vergers Lafrance)
2 gros quartiers de citron

Mozzarella boucanée, tomates de saison, focaccia

1 . Tremper les copeaux de bois dans l’eau durant au moins 4 heures.
2 . Allumer les briquettes de charbon dans le BBQ. Lorsque le charbon est bien chaud, rassembler d’un seul côté et couvrir de copeaux de bois égouttés.
3 . Déposer la mozzarella sur un papier aluminium posé dans un contenant métallique rempli de glace. Mettre sur la grille du côté opposé au charbon, fermer le couvercle et laisser fumer une vingtaine de minutes environ.
4 . Mélanger les tomates avec l’huile d’olive, les olives et le vinaigre, assaisonner. Dresser la mozzarella boucanée dans une assiette et garnir du mélange de tomates. Ajouter la verdure, saupoudrer de fleur de sel, poivrer et servir avec la focaccia.

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de copeaux de bois de cerisier ou de pommier
Eau en quantité suffisante
Briquettes de charbon en quantité suffisante
1 boule de Mozzarina Mediterraneo (Fromages Saputo)
Glace en quantité suffisante
500 ml (2 tasses) de tomates cerises de saison en demis
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
125 ml (1⁄2 tasse) de belles olives
15 ml (1 c. à soupe) d’un bon vinaigre de vin
2 poignées de verdure tendre au choix
Une focaccia tranchée
Fleur de sel
Poivre du moulin

Raclette Fritz Griffon « brulée », viande de grison, betterave, oignons marinés

1 . Déposer harmonieusement dans des assiettes les différents ingrédients sauf le fromage.
2 . Recouvrir avec le fromage et à l’aide d’une torche, brûler jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant et rôti. Poivrer et servir aussitôt.

Note:
On peut accompagner ce plat d’un bon pain grillé.

Ingrédients:
4 pommes de terre grelots cuites
4 petits cornichons en quartiers
4 à 8 tranches de viande de grison
12 fines rondelles de saucisson sec au choix
8 asperges cuites, en biseaux
2 petites betteraves cuites, en petits quartiers
12 petits oignons marinés
8 demi-tranches de fromage Raclette Fritz Griffon (Fromagerie Fritz Kaiser)
Poivre du moulin

Nabulsi grillé, melon d’eau, pistache, pita

1 . Fouetter ensemble la sauce ponzu et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive.
2 . Préchauffer le BBQ à puissance élevée. Huiler la grille. 3 . Couper le fromage en morceaux d’une épaisseur d’environ 1,5 cm (3⁄4 de po).
4 . Déposer le fromage et les pitas sur le gril 1 à 2 minutes de chaque côté. Le fromage devrait être grillé et chaud, les pitas légèrement noircis et croustillants.
5 . Disposer le melon d’eau dans une grande assiette puis y déposer le fromage et la mâche. Arroser du mélange d’huile et ponzu. Garnir de menthe, de pistaches et de morceaux de pita. Poivrer et servir aussitôt.

Ingrédients:
45 ml (3 c. à soupe) de sauce ponzu
65 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive
1 emballage de fromage Nabulsi (Fromagerie Polyethnique) de 200 g
2 pains pitas moyens déchirés grossièrement
750 ml (3 tasses) de morceaux de melon d’eau sans pépins
3 poignées de laitue mâche
2 branches de menthe fraîche effeuillées et déchirées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de pistaches rôties
Poivre du moulin

Ceviche de pétoncle, citron confit, poudre de canneberges, huile de canola vierge

1 . Escaloper chacun des pétoncles en 3 tranches et déposer dans un bol. Arroser de jus de citron, assaisonner de sel de mer aux herbes aromatiques et laisser mariner une dizaine de minutes au réfrigérateur.
2 . Étaler les pétoncles en une couche dans 4 assiettes.
3 . Garnir de citron confit, d’avocat, d’huile de canola, de pétales de fleur, de poudre de canneberges et d’encore un peu de sel de mer aux herbes aromatiques. Arroser de jus de citron au goût.

Ingrédients:
12 gros pétoncles frais
Jus d’un demi-citron + un peu pour la finition
Sel de mer fin gris aux herbes aromatiques Maison Orphée
Les zestes de 1⁄2 citron confit (voir recette Citron confit au sel)
1⁄2 avocat mûr en petits morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola vierge biologique Maison Orphée
4 bonnes pincées de pétales de fleurs de ciboulette ou de centaurée
4 bonnes pincées de poudre de canneberges

Cake carotte, betterave, gingembre et ananas

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
1 . Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cardamome, la muscade et la cannelle. Réserver.
2 . Fouetter les blancs d’œufs avec le 1⁄4 de la cassonade jusqu’à obtention de pics fermes. Réserver.
3 . Dans un grand bol, fouetter le reste de la cassonade avec les jaunes d’œufs, le jus de betterave et l’huile. Ajouter graduellement les ingrédients secs puis la carotte, la betterave, le gingembre, l’ananas et les noix.
4 . Incorporer délicatement la meringue en pliant à l’aide d’une spatule. Verser le mélange dans 2 moules ronds de 20 cm (8 po) beurrés et farinés.
5 . Enfourner et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement puis passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux pour démouler.
6 . À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer le beurre, le sucre, l’essence d’amande, le jus et la poudre de betterave. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
7 . Étaler un peu de glaçage sur le premier gâteau puis recouvrir du deuxième. Terminer en couvrant tout le gâteau de glaçage.

Ingrédients:
Gâteau
440 ml (1 3⁄4 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 ml (1 tasse) de cassonade (tassée)
85 ml (1/3 de tasse) de jus de betterave
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile végétale
(1 1⁄2 tasse) de carotte râpée
(1 1⁄2 tasse) de betterave râpée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
250 ml (1 tasse) d’ananas broyé égoutté
125 ml (1⁄2 tasse) de noix de Grenoble concassées

Glaçage
1 paquet de 250 g de fromage à la crème tempéré
45 ml (3 c. à soupe) de beurre tempéré
440 ml (1 3⁄4 tasse) de sucre à glacer
10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande
15 ml (1 c. à soupe) de jus de betterave
10 ml (2 c. à thé) de poudre de betterave

Macaron lavande et miel

1. La veille, chauffer doucement la crème et la lavande jusqu’à frémissement. Dès que la crème frémit, passer dans un tamis et verser directement sur le chocolat blanc et le miel en remuant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir et réfrigérer une nuit.
2. Au robot, réduire en poudre très fine la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Réserver.
3 . Monter les blancs en neige avec le sel et le jus de citron. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajouter le colorant et mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
4 . À l’aide d’une spatule de silicone, incorporer graduellement et délicatement le mélange de poudre d’amandes en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs. Déposer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1,5 cm (1⁄2 po) de diamètre.
5 . Sur des plaques tapissées d’un papier parchemin, dresser de petits dômes ronds de 4 cm (1 1⁄2 po) de diamètre en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Laisser sécher à température ambiante une heure.
6 . Préchauffer le four à 150°C (300°F).
7. Cuire les macarons 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque. (Attention, ils ne doivent pas brunir!) Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
8 . Sortir la ganache du réfrigérateur et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse. Déposer dans une poche à pâtisserie. Réserver au frais.
9 . Regrouper les coques deux par deux en fonction de leur taille. Garnir la moitié des coques de ganache et refermer avec les autres. Tourner d’un quart de tour la coque du dessus afin de fixer la ganache et faire en sorte qu’elle déborde très légèrement des macarons. Conserver au frigo.

Ingrédients:
Ganache à la lavande et chocolat blanc
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de fleurs de lavande
315 ml (1 1⁄4 tasse) de pastilles de chocolat blanc
30 ml (2 c. à soupe) de miel

Coques des macarons
440 ml (1 3⁄4 tasse) de poudre d’amandes
500 ml (2 tasses) de sucre en poudre
3 blancs d’œufs à température ambiante
1 pincée de sel
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Un peu de colorant mauve