Catégorie : Recettes

Petit pot crémeux de Mascarpone, granité de pamplemousse rose et bulles

1 . Verser le lait, la crème et le sucre dans un petit chaudron et porter à ébullition à feu doux.
2 . Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Pour la gélatine en poudre, laisser reposer quelques minutes dans un petit peu d’eau froide.
3 . Lorsque le mélange de crème est bouillant, ajouter la gélatine et fouetter pour bien dissoudre. Verser la préparation bouillante sur les zestes et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Passer au tamis puis verser dans des verres ou de petits pots. Réfrigérer au moins 4 heures.
4 . Pour le granité, porter à ébullition le jus de pamplemousse, la vanille et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le vin. Remuer et couler dans un plat. Mettre au congélateur au moins 4 heures.
5 . Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette. Déposer quelques suprêmes de pamplemousse et un peu de granité dans chacune des verrines. Servir aussitôt.

Ingrédients:
Pour le crémeux
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
4 feuilles de gélatine ou un sachet
(7 g) de gélatine en poudre
Zestes d’une orange
Zestes d’un citron
Zestes d’une lime
1 pot de 500 g de mascarpone tempéré
Quelques suprêmes de pamplemousse rose en petits morceaux

Pour le granité
Le jus d’un gros pamplemousse rose (environ 125 ml / 1⁄2 tasse)
1 gousse de vanille grattée
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de vin blanc mousseux

Soupe cari rouge, coco, tofu, crevettes

1 . Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la pâte de cari 1 minute. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 2 minutes.
2 . Mouiller avec le bouillon, le lait de coco, la sauce poisson et porter à frémissement. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3 . Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4 . Répartir les vermicelles dans 4 bols et verser la soupe par-dessus. Garnir de tofu, d’oignon vert, de coriandre et de piment. Servir avec quelques quartiers de lime.

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) ou plus, au goût, de pâte de cari rouge
500 ml (2 tasses) de courge Butternut ou autre en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait de coco
10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
250 ml (1 tasse) de crevettes crues décortiquées sans la queue
Jus d’une demi-lime
4 petites portions de vermicelles de riz cuits
190 ml (3⁄4 de tasse) de tofu semi-ferme en cubes
2 tiges d’oignon vert émincées
Coriandre ou basilic thaï frais effeuillé, au goût
Piment fort frais émincé au goût
Quelques quartiers de lime

Linguinis carbonara au chou-fleur rôti

Préchauffer le four à 215°C (425°F).
1 . Dans un bol, mélanger le chou-fleur avec l’huile d’olive et assaisonner. Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit rôti et tendre.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter l’ail puis déglacer avec le vermouth et laisser réduire jusqu’à presque sec.
3 . Pendant ce temps, cuire les linguinis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Il est très important de ne pas trop les cuire. Égoutter et réserver 625 ml (2 1⁄2 tasses) d’eau de cuisson des pâtes.
4 . Ajouter les pâtes cuites et le chou-fleur dans la poêle, assaisonner, remuer et mouiller avec l’eau de cuisson ré- servée. Chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs, le parmesan et les herbes. Remuer à nouveau, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt. Poivrer généreusement.

Ingrédients:
1 chou-fleur en morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bacon fumé émincé
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail émincées
125 ml (1⁄2 tasse) de vermouth
454 g (1 lb) de linguinis
4 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé
65 ml (1/3 de tasse) de persil plat frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
Sel et poivre du moulin

Tajine de volaille, safran, olives vertes, citron

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
1 . Déposer les pommes de terre au fond d’une cocotte.
2 . Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif, saisir les morceaux de poulet préalablement assaisonnés et saupoudrés de farine. Une fois bien dorée, retirer la viande et la déposer sur les pommes de terre dans la cocotte.
3 . Dans la même poêle, dorer les oignons et l’ail. Ajouter les épices et les olives, poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le bouillon en raclant bien le fond avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement, transférer dans la cocotte, ajouter le citron et la moitié de la coriandre.
4 . Assaisonner, couvrir et enfourner environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre fondantes. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir avec le reste de la coriandre.

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de pommes de terre à chair jaune pelées, en gros cubes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poulet entier en 8 morceaux sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) de farine 2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
10 ml (2 c. à thé) de paprika 2 bâtons de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de safran américain
ou 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de safran espagnol
375 ml (1 1⁄2 tasse) d’olives vertes dénoyautées
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
Les zestes et le jus de 2 citrons
125 ml (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin

Gâteau renversé aux agrumes et au miel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
1 . Beurrer un moule à gâteau rond de 25 cm (9 po).
2 . Préparer le sirop. Dans un petit chaudron porter à ébullition le beurre, la cassonade, la vanille, les jus et zestes d’agrumes. Laisser frémir 2 minutes puis verser la moitié du sirop dans le moule. Réserver l’autre moitié.
3. Préparer le gâteau. Dans un grand bol, fouetter le beurre tempéré au batteur électrique avec le miel. Ajouter les œufs un à un puis incorporer le yogourt, les farines, la poudre à pâte, le sel et la cardamome. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4 . Disposer uniformément les tranches d’orange sur le sirop dans le moule. Verser la pâte à gâteau par-dessus puis enfourner 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Il est préférable de déposer le moule à gâteau sur une plaque avant d’enfourner, car le sirop a tendance à déborder durant la cuisson.
5 . Laisser reposer le gâteau une dizaine de minutes puis renverser dans un plat de service. Chauffer légèrement le sirop réservé puis verser sur le gâteau avant de servir.

Ingrédients:
Sirop
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre + un peu pour beurrer le moule
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 gousse de vanille grattée
65 ml (1⁄4 de tasse) de jus d’orange
30 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Zestes d’une orange
Zestes d’une lime

Gâteau
190 ml (3⁄4 de tasse) de beurre tempéré
190 ml (3⁄4 de tasse) de miel
3 œufs
125 ml (1⁄2 tasse) de yogourt grec nature
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1⁄2 tasse) de farine de maïs
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue
4 oranges sanguines pelées et tranchées en rondelles

Gratin de légumes racines, patate douce, Bleu d’Élizabeth

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
1 . Dans une poêle à feu moyen, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les herbes salées et le romarin, assaisonner généreusement. Porter à frémissement, retirer du feu et réserver.
2 . Trancher finement les légumes à la mandoline et étaler en couches successives dans un plat à gratin. Répartir un peu de fromage entre certaines des couches. Une fois que la moitié des légumes sont étalés dans le plat, verser la moitié du mélange de crème. Terminer en étalant le reste des légumes et verser le reste du liquide.
3 . Enfourner environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus bien doré. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de noix.

Ingrédients:
2 échalotes françaises émincées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1⁄2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 branches de romarin frais haché
1⁄2 céleri-rave moyen pelé
500 ml (2 tasses) de topinambours bien lavés
3 panais moyens pelés
1 patate douce moyenne pelée
125 ml (1⁄2 tasse) de fromage Bleu d’Élizabeth (fromagerie du Presbythère) émietté
Quelques noix de Grenoble rôties et concassées
Sel et poivre du moulin

Tacos de porc braisé, pomelo, radis, chipotle, chou

1 . Préparer le chou mariné en mélangeant le chou, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
2 . Mélanger la crème sure et les piments chipotle, assaisonner et réserver.
3. Réchauffer le porc à couvert quelques minutes au micro-ondes.
4 . Réchauffer rapidement les tortillas au four ou dans une poêle à feu moyen.
5 . Garnir chacune des tortillas de crème sure, de porc, d’oignon vert, de radis, de chou, d’avocat, de pomelo et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Ingrédients:
Chou mariné
500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 trait d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Crème sure chipotle
250 ml (1 tasse) de crème sure
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de piments chipotle en conserve hachés

8 petites tortillas de blé ou de maïs
450 g (1 lb) de porc effiloché aux baies d’argousier, chaud (voir recette Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier)
3 tiges d’oignon vert émincées
125 ml (1⁄2 tasse) de radis émincé
1 ou 2 avocats mûrs tranchés
250 ml (1 tasse) de chair de pomelo frais
Quelques branches de coriandre effeuillées
2 limes en quartiers

Épaule de porc effilochée aux baies d’argousier

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
1 . Au fond d’une cocotte, déposer l’oignon et le thym.
2 . Combiner le gros sel, la cassonade, les épices à steak et le poivre. Bien frotter le porc avec ce mélange puis déposer dans la cocotte. Ajouter les baies d’argousier.
3 . Couvrir et enfourner environ 4 heures ou jusqu’à ce que le porc se défasse aisément à la fourchette.
4 . Laisser tiédir, retirer le thym et servir tel quel ou jeter l’os et le gras puis effilocher grossièrement à la fourchette. Mélanger la viande avec l’oignon, le jus de cuisson et les baies d’argousiers.

Ingrédients:
250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
4 branches de thym frais
10 ml (2 c. à thé) de gros sel
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak
1 bonne pincée de poivre moulu grossièrement
1,25 kg (2,75 lb) d’épaule de porc
250 ml (1 tasse) de baies d’argousier surgelées

Potage pois cassés, bacon, pumpernickel et gouda fumé

1 . Dans un chaudron, chauffer la moitié du beurre à feu moyen, suer les oignons, le céleri et l’ail quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les pois. Porter à frémissement et assaisonner. Laisser cuire doucement à couvert à feu doux, 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois commencent à compoter.
2 . Dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les dés de pain et faire rôtir environ 2 minutes en remuant pour qu’ils deviennent croquants
3 . Ajouter les épinards à la soupe et passer au mélangeur jusqu’à ce que le potage soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4 . Verser le potage dans des bols et garnir de bacon, de croûtons, de Gouda, de feuilles de céleri et d’un trait d’huile d’olive.

Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons émincés
2 branches de céleri émincées
3 gousses d’ail émincées
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille
750 ml (3 tasses) de pois vert cassés
250 ml (1 tasse) de pain pumpernickel en petits cubes
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
6 tranches de bacon fumé cuites et émincées grossièrement
Gouda fumé en petits cubes ou râpé au goût
Quelques feuilles de céleri
Quelques traits d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Miche dessert

DES INGRÉDIENTS DÉJÀ PRÊTS + PAS DE QUANTITÉS PRÉCISES + ZÉRO CUISSON OU PRESQUE = PRÊT À MANGER

Suite à la séance photo de la miche dessert, on a refait cette recette plusieurs fois à la maison et pour nos invités. Chaque fois, c’est la même histoire : tout le monde capote. Ça se fait les deux doigts dans le nez et c’est complètement décadent. Le plus difficile c’est de couper le pain de façon à obtenir un quadrillage. S’il est très frais et que vous n’utilisez pas le bon couteau, le pain risque de s’écraser. Mais ce n’est pas grave parce qu’on le recouvre de garnitures de toute façon, alors pas de panique! Vous pouvez ajouter plus de vos ingrédients préférés, omettre les ingrédients que vous aimez moins ou en faire une version sans alcool. Petit conseil pour les garnitures : mettez-en, c’est pas de l’onguent! Remplissez chaque fente bien comme il faut. Surtout avec beaucoup de chocolat, il va fondre et s’imbiber dans le pain. Et pour le lait condensé sucré Eagle Brand, on verse la conserve au complet. L’ingrédient qui change tout : le zeste d’orange. Ça ajoute un petit kick que tout le monde remarque. C’est un dessert super convivial qu’on place au centre de la table et qu’on mange avec les doigts, chacun arrachant les bouts de pain les plus tentants!

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
1 . À l’aide d’un bon couteau à pain, faire des tranches d’environ 2,5 cm (1 po) de large dans un sens puis dans l’autre, en prenant soin de garder le fond du pain attaché ensemble. L’idée est d’obtenir un quadrillage.
2 . Déposer le pain sur un grand papier d’aluminium puis répartir généreusement des pastilles de chocolat, de la noix de coco, des zestes d’orange, des pistaches et des guimauves dans les fentes du pain.
3. Arroser de rhum puis d’une bonne quantité de lait condensé sucré Eagle Brand. Refermer le papier d’aluminium sur la miche pour l’emballer puis enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tout soit chaud et fondant.
4 . Ouvrir le papier d’aluminium, ajouter encore quelques guimauves et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à découvert jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servir aussitôt.

Ingrédients:
Miche de pain
Pastilles ou pépites de chocolat noir
Pastilles ou pépites de chocolat au lait Noix de coco râpée, rôtie
Zestes d’orange
Pistaches
Petites guimauves
Lait condensé sucré Eagle Brand Rhum brun