Catégorie : noir&blanc

Gaufres à l’encre de seiche

1 . Préchauffer le gaufrier.
2 . Tamiser ensemble les ingrédients secs. Réserver.
3 . Mélanger les jaunes d’œufs, le babeurre, le lait et l’encre de seiche. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre.
4 . Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange en pliant à l’aide d’une spatule.
5 . Déposer environ 250 ml (1 tasse) de pâte dans le gaufrier, refermer l’appareil et cuire environ 5 minutes. Réserver au chaud. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte.
6 . Servir avec de la crème fraîche ou du yogourt nature, du caviar de mujol, un poisson fumé, du citron et un peu de verdure.

Note:
C’est une recette super originale pour le brunch qui peut être garnie de multiples façons!

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
315 ml (1 1⁄4 de tasse) de babeurre
125 ml (1⁄2 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’encre de seiche
85 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

Labneh maison

1 . Mélanger le yogourt avec le sel.
2 . Verser dans une passoire préalablement déposée sur un contenant (pour recueillir le liquide qui s’écoulera) et recouverte de 3 à 4 épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Couvrir d’une pellicule plastique et laisser égoutter au moins 12 heures au réfrigérateur.
3 . Servir le labneh à l’apéro en l’étalant dans une assiette, en l’arrosant généreusement d’huile d’olive et en y ajoutant des épices et garnitures au choix : olives, zaatar, menthe, persil, sumac, cumin, piment broyé, harissa, concombre, nigelle, tomates, mélasse de grenade… il faut laisser aller son imagination! Accompagner de pita bien frais, de croustilles, de légumes ou de pain grillé.

Note:
Le labneh est un fromage frais qui nous vient du Moyen-Orient. Si on laisse le yogourt s’égoutter 12 heures, on obtient un labneh crémeux, de 24 à 48 heures, il sera encore plus ferme et de 48 à 72 heures, on pourra même en faire de petites boules et les rouler dans différentes garnitures (poivre, fines herbes, épices ou autres) ou le servir émietté sur une salade.

Ingrédients:
750 ml (3 tasses) de yogourt nature*
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
Garnitures au choix (voir préparation)

* Opter pour un yogourt ayant un bon pourcentage de gras (5 % ou plus). Éviter les yogourts sans gras pour faire cette recette.

Riz au lait à la noix de coco et vanille fraîche

1 . Porter une bonne quantité d’eau à ébullition, verser le riz et lorsque l’eau bout à nouveau, retirer du feu et égoutter (jeter l’eau bouillante).
2 . Remettre le riz dans le chaudron, ajouter le lait, le lait de coco, le sirop d’érable et la gousse de vanille. Porter à frémissement à feu moyen et cuire environ 30 minutes en remuant souvent pour ne pas que le riz colle. Au terme de la cuisson le lait sera crémeux, mais encore un peu liquide et le riz presque tendre jusqu’au centre.
3 . Fermer le feu et laisser doucement tiédir en remuant encore de temps en temps une quinzaine de minutes. Le riz terminera sa cuisson et le lait atteindra la texture désirée. Retirer la gousse de vanille, servir tiède ou froid.

Ingrédients:
125 ml (1⁄2 tasse) de riz à grains ronds (style Arborio)
500 ml (2 tasses) de lait
1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco
85 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
1 gousse de vanille grattée

Croustilles de tapioca

1. Verser le tapioca dans un chaudron et ajouter l’eau. Porter à frémissement à feu doux. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les perles de tapioca soient translucides.
2 . Rincer à l’eau froide et bien égoutter dans un tamis fin. Déposer dans un bol. Ajouter l’encre de seiche, saler et remuer. Transférer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et étaler en une couche mince à l’aide d’une spatule.
3 . Enfourner à 125°C (250°F) environ 2 heures ou jusqu’à ce que le tout semble sec au toucher.
4 . Déchirer en petites galettes de la taille désirée puis plonger dans l’huile chaude à 190°C (375°F) quelques secondes à peine. Elles devraient gonfler et devenir croustillantes. Déposer sur un papier absorbant.

Note:
Ces croustilles sont parfaites pour servir avec une mousse de crevettes, du saumon fumé ou des fruits de mer. Elles sont également délicieuses telles quelles!

Ingrédients:
125 ml (1⁄2 tasse) de petites perles de tapioca
6 tasses (1 1⁄2 litre) d’eau
10 ml (2 c. à thé) d’encre de seiche
Huile pour la friture
Sel