Caramel au beurre salé

RENDEMENT environ 500 ml (2 tasses)

1. Déposer le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. (Plus la couleur est foncée au moment d’ajouter la crème, plus le caramel aura un goût prononcé et amer.)

2. Ajouter graduellement la crème en remuant à l’aide d’un fouet. Porter à nouveau à ébullition en remuant, puis retirer du feu. Ajouter graduellement les cubes de beurre froid en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la fleur de sel si désiré.

3. Verser dans des petits pots et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver au frigo.

Note: Le caramel peut se tartiner froid ou être ré- chauffé pour être servi comme une sauce.

INGRÉDIENTS
375 ml (1 1⁄2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
65 ml (1⁄4 de tasse) d’eau
190 ml (1⁄4 de tasse) de crème à cuisson 15 % tempérée
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre salé froid en cubes
1 pincée de fleur de sel (facultatif)

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