Burritos, œuf, tempeh fumé, avocat et Tomme de Grosse-Île

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En partenariat avec Fromages d’ici

Rendement : 4 portions

Ingrédients :
1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
Sauce piquante au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
8 œufs
8 tranches de tempeh fumé
4 grandes tortillas
1 avocat mûr tranché
85 ml (1/3 de tasse) de salsa et un peu pour le service
250 ml (1 tasse) de riz de la veille, réchauffé
200 g (7 oz) de fromage Tomme de Grosse-Île tranché (Fromagerie Île-aux-Grues)
250 ml (1 tasse) de bébés épinards
125 ml (½ tasse) de crème sure
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le gril à panini à intensité moyenne.*

1. Déposer les haricots dans un bol, ajouter la sauce piquante et écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner et réserver.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, poêler les œufs miroirs, brouillés ou tournés selon vos goûts. Assaisonner et retirer de la poêle, puis rôtir le tempeh des 2 côtés. Réserver.

3. Tartiner les tortillas de haricots écrasés, garnir de tempeh, d’œufs, d’avocat, de salsa, de riz, de fromage et d’épinards. Rouler et passer au grill à panini quelques minutes jusqu’à ce que les tortillas soient grillées et que le fromage soit fondant.

4. Servir avec de la crème sure et de la salsa.

*Si vous n’avez pas de gril à panini, vous pouvez envelopper individuellement les burritos dans du papier aluminium et chauffer au four 15 minutes à 215°C (425°F).

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