Bœuf braisé, xérès, ail rôti, écrasé de patate douce, beurre noisette

Partager

img_9368-fileminimizer
Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients :

BŒUF BRAISÉ AU XÉRÈS
1,6 kg (3,5 lb) de macreuse ou de palette de bœuf désossée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 carottes pelées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
500 ml (2 tasses) de xérès
250 ml (1 tasse) d’eau
750 ml (3 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
3 branches de thym frais
Herbes fraîches effeuillées au goût (persil plat, ciboulette, origan…)
Sel et poivre du moulin

ÉCRASÉ DE PATATE DOUCE AU BEURRE NOISETTE
2 patates douces de taille moyenne, lavées
65 ml (¼ de tasse) de beurre

AIL RÔTI
1 tête d’ail
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

1.Couper le bœuf en gros morceaux et assaisonner. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif, saisir de tous les côtés pour bien colorer la viande puis la déposer dans une cocotte.

2.Dans la même poêle, ajouter les légumes et la pâte de tomate et cuire 5 minutes. Déglacer avec le xérès et racler bien le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Verser le tout sur le bœuf dans la cocotte
et ajouter l’eau, le fond et le thym. Couvrir et enfourner 3 h ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

3.Pendant la cuisson du bœuf, emballer les patates douces dans du papier d’aluminium puis enfourner environ 1 h 45 ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Réserver au chaud.

4.Trancher la partie supérieure de la tête d’ail, arroser avec l’huile d’olive et emballer dans du papier d’aluminium. Enfourner 1 h 45 puis laisser tiédir.

5.Retirer le bœuf de la cocotte et réserver au chaud. Jeter le thym. Presser la tête d’ail réservée afin d’en retirer la purée et l’ajouter à la cocotte. Passer les légumes cuits, le jus de cuisson et la purée d’ail au mélangeur à main jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

6.Peler les patates douces, déposer dans un bol, assaisonner et écraser grossièrement à la fourchette. Dans une petite poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et qu’une odeur de noisette s’en dégage. Verser directement sur les patates et remuer. Servir avec le bœuf et la sauce, garnir d’herbes fraîches.

Laisser un commentaire