Bavette de veau, têtes de violon, shiitake

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
4 portions de bavette de veau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de champignons shiitake sans la queue coupés grossièrement
375 ml (1 ½ tasse) de têtes de violon blanchies et refroidies
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Rôtir les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme de rôti. Broyer à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices et mélanger au yogourt. Assaisonner et réserver.

2.Assaisonner les bavettes et saisir à feu vif dans l’huile et la moitié du beurre. Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au chaud.

3.Dégraisser la poêle et ajouter le reste du beurre. Sauter les champignons 2-3 minutes puis ajouter les têtes de violon. Assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit chaud. Déglacer avec le vinaigre puis retirer du feu.

4.Dans une assiette, faire un trait de yogourt à la coriandre. Déposer la bavette par-dessus et garnir du mélange de têtes de violon et champignons

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